Meso za prave moške
Miscellanea / / December 19, 2019
Rabim kos debele gosto z malo telesne maščobe. Pri kuhanju maščobe talin - bo goveje meso in sok se dobesedno stopijo v ustih. To je najbolj primeren za pečeno govedino fileja, z zgornjim delom in hrbta.
Meso mora biti začinjena. V Veliki Britaniji, goveje meso trup to suspendiran v suhem zračenem prostoru pri temperaturi od 0... + 4 ° C za tri tedne. V domačih razmerah mogoče zaviti govejega pergament in ima dan ali dva v hladilniku.
Tradicionalni pečena govedina kuhana brez začimb, pogosto tudi ne soli. Ampak to je veliko bolj priljubljen in okusne različice z marinade. Tukaj je eden izmed njih.
Odstranite meso iz hladilnika nekaj ur pred kuhanjem - da bi se ogreje na sobno temperaturo.
Pripravite marinado. Zmešajte začimbe, med in sojino omako. Ni nujno, da sol samo meso - morate dati slanosti sojino omako.
Cut film z govejim mesom in povlecite niz - tako da ne izgubi svojo obliko. Značilno pečenko je valjast.
Vtrite meso z marinado. Heat ponvi in ga potresemo z olivnim oljem. Fry govejega mesa na vseh straneh, dokler čvrst.
Prenos meso v ponev, vlijemo preostalo marinado in ga pošljite na pečici, segreti na temperaturo maksimalno. Po 15 minutah, nižje temperature do 150 ° C in pečemo do narediti.
Pečen priprave od 40 minut do eno uro in pol, odvisno od velikosti kosa in prednostni stopnjo praženje. Pripravljenost se lahko preveri s posebnim termometrom za meso (60-64 ° C v notranjosti kosa).
Ob pečenko iz pečice, je "ostalo" pusti. Ovijte pan v folijo in pustimo stati 15-20 minut.
Govejo pečenko narežemo na tanke rezine po vlaken. Postrezite tako tople in hladne stranske jedi (zeleni grah, zelenjavne mešanice, čips, itd), omake in suho rdeče vino.
Ime izhaja iz dveh angleških besed: reber - "roba", in oko - «očmi». Edge - to je kraj, kjer se sprejme cut, in "oko" - oblika njegovega prečnega prereza. To pomeni, da za ribeye steak-vzletno z mesno kos "marmor" plasti maščobe iz vrha govejega trupa (V Rusiji je ta kos imenuje "nazaj" ali "debel rob") in se to zmanjšanje, oblikovan kot oko.
Marmoriranosti - eden od glavnih skrivnosti bogate okus ribeye zrezek. Bolj maščobe vključkov, juicier. Zato je bolje, da izberete govejega posebnih pasem za govedino: Hereford, shorthorn, Angus. Takšen uvožen iz Avstralije, Nove Zelandije, Japonske in prodaja v zamrznjeni obliki.
Ribeye - zrezek univerzalna. Pripravimo jo lahko na elektrogrile, na žerjavici, in lahko doma v ponvi. Ta zrezek ne zahteva dolgotrajno toplotne obdelave - za dosego želene stopnje praženja je dokaj enostavno.
Vlažna, vendar ne hladno. Nekoliko je rumen zunaj in znotraj popolnoma rdeča. Temperatura meso - 37-38 ° C
Neprozharennoe s krvjo. Zunaj sivo-rjave skorje, rdeče meso v sredini. Temperatura meso - 39-43 ° C
Srednje Surov. Meso je rdeče-roza, bližje sredinski del mnogih svetlo roza soka. Temperatura meso - 43-47 ° C
Srednje redki. Temeljito pečen na zunanji in dobro segrejemo v srcu, c pozovatym mesa cokom. Temperatura meso - 47-50 ° C
Skoraj opravljeno. Svetlo-roza meso v središču kosa in čisti sok. Temperatura meso - 55-65 ° C
Popolnoma pražena. Sivo-rjavo skorjo, rjava celuloze v centru, temno rjave blizu robov kosa, skoraj brez soka. Temperatura meso - 65 ° C in več.
Močno prekuhano, sok je popolnoma odsotna. Temperatura meso - 100 ° C
Odstranite meso vnaprej - je treba odtaliti in se segreje na sobno temperaturo. V zvezi z zrezki več tabujev. Meso ne sme biti utrip, tudi če so kosi zdi ogromno. Meso se ne more oprati, lahko dobite le mokre papirnate brisače. Meso ni mogoče prebodli z vilicami ali nožem - zrezki prevrnilo posebne klešče.
Segreti žar visoke. Potresemo zrezek z olivnim oljem, potresemo s soljo in poper na obeh straneh.
Fry zrezek 1-2 minut na vsaki strani.
Zmanjšajte ogenj do srednje in kuhamo zrezek 7 minut na vsaki strani.
Pripravite omako. Mash v možnarju in vseh vrst popra. Drobno sesekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju. Ko je čebula mehka, dodamo sol, poper in konjak. Ignite. Ko plamen pojenja, vlijemo smetano in prinašajo skoraj do vrenja. Poskusite omako podsolite po želji.
Pripravljen ribeye zrezek, pokrov, tako da je "počival" in bolje nasičena s sokom. To je bil na velik krožnik. Omaka je ponavadi vlije v ločenem cocotte. Lahko služi kot jed iz sveže zelenjave ali krompirčka.
Za glavno mesto Nove Zelandije, Wellington recept je nepomembno. Je prišel z kuhar britanskega vojaškega voditelja in politika Arthur Wellesley. Natančneje, ni izumil, in posodobili klasični francoski recept - file de Bœuf en croûte ( "goveji file v testu"). Nova jed dobila ime po Sir Wellington.
Da bi ga, bi največ razpisno del govejega fileja - medaljon. Ta tanka prerez osrednji del izrezan. Meso mora biti skoraj brez veining. Bolje izbrati ohlajen, namesto zamrznjenega govejega mesa.
Dobro rdeče-vroče ponev z debelim dnom. ga Rosenje z olivnim oljem. Solid kos mesa s soljo in poprom ter prepražimo na vseh straneh za 1,5 minute - do zlato rjave barve. Ne pozabite, da "pečat" prečni rob, sicer pa v njih je "beži" sok. Odstranite filete iz toplote in obmazhte gorčico.
Oprana in narežemo obsushennye gobe v mešalniku, dokler skladnost pire krompir. Sol in poper. Nato pa gobe na vroči ponvi in kuhamo približno deset minut, ves čas mešamo. Od jetrne mora izhlapi tekočina. Ko se to zgodi, naj gobe ohladijo.
Spread peki folijo, dal slanino na njem in ga razširila na gob pašteto. V sredini dal govejega in roll je vse v tesen roll. Ne odstranite trak in ga neposredno pošlje v zvitkih za 10-20 minut v hladilnik.
V tem času, testo razvaljamo v pravokotnik 3-4 mm debel. Odstrani mesno štruco iz hladilnika, odstranimo folijo in dodaj zvitek v testo. zaviti navzgor, tako da ni bilo nobenih razpok in roll ne razpade. cut off odvečno testo.
Nalijemo dobljene zvitek na peki, maščobni rumenjak in ga pošlje peči (200 ° C) za 35-40 minut. V sredini kuhalne temperature je potrebno znižati na 180 ° C.
"Wellington" - posebna jed, je jed ni potrebno za to. Postrezite to govedino na veliki krožnik in okrasimo z zelenice.
Rebra - je zgornji del slanine. Underwire veliko mesa, plus obstaja plast maščobe - da je potrebno za sočnost. Cvrtje ali pečenje reber potreba mesnat. Tisti, ki jih maščob prevladujejo, so primerne le za juho. Poleg tega je bolj bel in tanjša plast maščobe, mlajši pa prašič.
Obstajata dva osnovna pristopa k pripravi svinjsko robryshek: najprej prepražimo, nato pa kuhamo ali kuhamo, potem pečejo. Toda navijači žar menijo, da so rebra ni treba predhodno toplotno obdelavo. Vse, kar potrebujete za božanski okus - to je pravica marinado. In kuharji domišljija je brezmejna: medu-ingver pesto, Tajski marinade in tako naprej. Tu je možnost za tiste, ki radi ostro premalo.
Postavite trebušnim ukrivljen navzdol, tako da je njen širši del obrnjen proti vam. S pomočjo nožem odstranite trebušnim prozorno folijo. Če preveč otrobov maščobe, cut - ne bi smelo biti več kot centimeter.
Zmešamo vse sestavine za marinado, v majhni kozici, dajo na ogenj, zavremo in držite za približno dve minuti.
Rub rebra marinade, damo v manjšo posodo in nazaj v hladilnik za nekaj časa od 4 do 24 ur. Občasno je treba rebra obrnejo na bolje namoči.
Segrejemo žar na visoko temperaturo (če mladic v pečici, niza do 180 ° C, ob uporabi folijo in ne smemo pozabiti pladenj maščobe). Prepražimo slanino na obeh straneh za 20 minut. Od časa do časa, namažite preostalo marinado.
Po odstranitvi iz toplote, omogočajo meso, da se nekoliko ohladi, nato razrežite slanino na koščke dveh kosti. BBQ svinjska rebra odlično s pivom in okus je tudi vrinjeni s sladko in kislo omako.
Pečemo je lahko v testu, folije ali kulinarične tulca. Vnaprej lahko marinira ali polnjenje zelenjavo in začimbe. Recepti z deset jagnje za noge, če ne stotine. Eden od njih vas čaka spodaj.
Obstaja nekaj nianse pri izbiri jagnjetine noge. Če tehta okoli dva kilograma, je mleko jagnje. Če tehta pet kilogramov ali več, nogo jagnjetine eno leto starega. Seveda, v prvem primeru je meso mehkejše. Lamb mora biti svetlo rdeča z malo belo (ne rumeno!) Maščobe.
Temeljito sperite noga jagnje. jo osušimo in narežemo na plast maščobe. Izziv ni najlažji, zato uporabite oster nož prvovrstnimi.
Zmešamo jogurt z limoninim sokom, pour to mešanico nogo jagnje in ga marinirajte približno 10-12 ur, shranimo v hladilniku.
Postavite jagnje v globoki obliki in pečat zadnjo folijo. Pošljite svoje jed v pečici, predhodno segreta na 200 ° C. Pečemo pol ure.
Ko pečico timer uradno obvesti o pripravljenosti, ne hitite, da bi dobili rez in jagnje. Odstranite folijo in pustite meso stati v hladilno peč še 20-30 minut. Ker jagnjetina je sočno.
To je ritual. Jedo, ponavadi v velikem veselo družbo, pije pivo. Z pennomu piti odlično krila "Buffalo".
Recept za piščanca krila prihaja iz Združenih držav Amerike. Tam, v jeseni 1964 v Anchor Bar v Buffalo mestu (od tod tudi ime), prišel na prvotni pikantni omaki s kajenskim poprom. Ocvrti krila v njem in dobil novo jed, hitro postala priljubljena v Ameriki in v tujini.
Wings pranje. Če ni všeč kožo, ga odstranite. Cut vsako krilo na spoju na dva dela. To je bolj priročno za prepražimo in jesti.
Združite moko, papriko, kajenski poper in sol. Roll v tem paniranih krila in jih položite na pekač, zastelonny peki papir, jih pokapajte z oljem. Pripravimo lopute v pečici 10-20 minut pri temperaturi 180 ° C.
Medtem ko so krila vene v pečici v majhni ponvi zmešajte paradižnikov pire, vročo omako in maslo. Poper, dodamo česen.
Naj omako na srednje močnem ognju, med nenehnim mešanjem, dokler se ne raztopi maslo.
Odstranite krila iz pečice, obmazhte velikodušno pripravljeno omako in vrnitev v pečici še 5-10 minut. Postrezite krila "Buffalo" vroče z zelenjavo in omake.
V ZDA, bi bilo mogoče predstavljati brez božič in zahvalni dan - to je vsekakor treba biti na mizi. Skoraj vsaka družina ima svoj recept za počitnice. V Evropi je puran pogosto nadomešča božično gos. V Franciji, njen polnjene gobe, Italija - kostanj in pomaranče, ter v Veliki Britaniji - brinove jagode.
Kdaj naj izbiri purana dati prednost malim (5-10 kg) trupa. Večja ptica, starejši kot je, sušilec in slabše meso.
Obstaja nešteto načinov, kuhati purana v celoti: v pečici ali na žaru, marinirane ali polnjene. To je zelo preprosta, vendar presenetljivo okusen recept.
Če je puran zamrznemo, nato pa ga odstranite iz zamrzovalnika vnaprej, naj ogreje na sobno temperaturo. Nato sperite in osušite ptico. Vtrite ogrodje s soljo in poprom in dopusta na čas.
V majhni kozici stopite maslo in zbadanje lupino ene limone in dodamo žličko fino sesekljan timijan liste. temeljito premešamo.
Meso limone narežemo na večje kose. Chop čebulo, česen, lupine in drobno sesekljamo. Stvari purana vse to, kot tudi vejic timijana.
Najbolje ga namažite z uporabo silikonsko krtačo s stopljenim maslom. Tie noge z vrvico perutnino in Podvrnuti krila pod trup.
Segreti pečici na 180 ° C in pečemo tam purana približno 2-2,5 ure. Ko je vse pripravljeno, kritje ptico s folijo in pustite stati še 20 minut.
Turčija - praznični obrok, ki je tako veliko pozornost, da služijo in služijo. Ptica se hranijo izključno na velik pladenj, okrašena z zelenjem, jabolka in limone. Okoli je trup včasih jih tudi okrogle krompirja in druge zelenjave. Dopolnjujejo različne omake so: jagode, citrusi, paradižnik.
Za proizvodnjo slanino izbranega posebnega dlinnospinnyh pitane prašiče in njihovo ječmen, fižol, mleko in druge "dobrote". Ne odpadke! Bacon jedel v številnih državah po svetu. Toda jutranje tehnologija je drugačna: v Združenih državah Amerike so ob del trebuha mišice, in v Rusiji slanino narejen iz prsi.
Po rezanju "slanine" del trupa slano suho ali mokro procesa in včasih kaditi. Tako, isolated soljeno in dimljeno slanino. Zadnja je hladno in toplo dimljeno.
Bacon kuhati različne jedi, od juhe do pečenega šetraj. Ampak to je tako okusna, da se lahko jedli kar tako, za rezino rezino.
Operite meso in posuši s pomočjo papirnate brisače. Cut slanino preveč, da dobimo ravno pravokotnik.
Zmešamo sladkor, sol in poper. Nitrit sol je potrebno dati pikanten okus, poleg tega pa zaradi nje dokler meso ne pokvari. Vtrite prsi z začimbami in pakiran v hermetično pvc torbici z zadrgo-lock. Postavite vrečko v hladilniku za sedem dni. Občasno pretresite prihodnje slanino - to bo sok.
Če nimate posebnega dimnica, lahko kadite slanino v klasični pečici. da se segreje na 100 ° C, slanine maščob in imajo tekočega dima v sušilniku 1,5-2 ure.
Rabbit redko kuhana cela. Sprednji del trupa je bogata z vezivnega tkiva, in zelo težko žvečiti. Najbolj okusne noge. Bolje, da zajec svetlo roza barve do enega in pol kilogramov - jed bo izkazalo, mehka in nežna.
Za znebiti značilnega vonja, ki se zahteva pri zajcih marinirati (npr sirotka) ali namoči v vodo in kis. Ampak najboljše od vseh stojnici pred kuhanjem zajec v vinu. Je popolnoma odstrani vonj in mehča meso popolnoma.
Rabbit gre tudi s česnom, limone, timijan, origano, rožmarin, peteršilj, bazilika in drugih začimb in zelišč - pri kuhanju ne morejo rezervno.
Čisto in sesulo česen, sesekljamo peteršilj in timijan. Korenček olupimo in narežemo na krogih. Čebula sesulo. Združite vse te sestavine z belim vinom. Začinite s soljo in poprom. To marinade. ga inkubiramo pri kuncih nog v 12 urah.
Odstranite zajec z marinado (ne izlij!), Pat suho uporabo papirnate brisače in roll v moki. Fry noge na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
jih v globoko ponev in izpolnite preostalo marinado, jo pre-sev. Zapremo posodo s folijo, ki je to storil iz oboda nekaj lukenj s zobotrebec, in kuhamo pol ure v pečici pri 180 ° C.
Ponudite zajec pločevinko z rižem ali pire krompir v omaki z uporabo preostanek v ponvi sok.
Ime izvira iz besede "vuzhenina", in, po drugi strani - iz glagola "vuditi", ki pomeni "kreten", "dim". To je dobesedno peče - je nasoljeno ali dimljeno meso.
Sprva je pripravljen iz medvedjega mesa. Toda z razvojem proizvodnje prašičev začeli uporabljati predvsem šunko. Čeprav je možno, da sprejme in drugi deli prašičjih trupov (vpenjalnega ledij). Glavna stvar, ki je bila del mesnate, in mlade svinjine.
Enostavno kuhati kuhano svinjino. Okus poudarki so bili dani z uporabo različnih sklopov začimb: nekdo ljubi humor, s česnom, drugi kot kombinacijo mesa in hrena, nekateri pa dodamo zelenjavo. Tukaj je ena kuhanje svinjina.
Operite in posušite meso. Vsak strok česna, olupimo in narežemo na pol. Nashpiguyte svinjine: narediti punkcijo z nožem in vstaviti česen v luknjo. Da bi bilo bolj sočno, jo lahko vključite tudi kos slanine.
Temeljito rub mesa s soljo in poper. Tukaj lahko pokaže domišljijo in dodajte svoje najljubše začimbe: timijan, papriko, nageljnove žbice in drugi. Poleg tega je veliko svinjina prevlečeni s hrenom ali gorčico. Vse je odvisno od vaše želje okus.
Segreti pečici na 200 ° C in pečemo kuhano svinjsko uro in pol. Ko je meso pečeno, ga odstranite iz folije, pustimo, da se ohladi in narežemo na rezine ni zelo debela. Kuhana svinjska služil za mizo z gorčico in hrenom.