Toplotna obdelava spremeni sestavo sadja in zelenjave, vendar to ni vedno slaba stvar. Številne študije so pokazale, da je pod vplivom temperature, so nekateri hranila uničili, drugi pa se sprostijo.
Stvar je vrsta koristne učinkovine
Mnogi ljudje verjamejo, da je surova zelenjava vsebuje več hranilnih snovi kot kuhana, vendar je to odvisno od vrste snovi.
Ko so toplotno obdelane stene maščobe celic mnogih rastlin uničenih, sprošča shranjene hranilnih snovi v njih.
Nemška študijaDolgoročna strogo surovo dietna prehrana je povezana z ugodno plazmo beta karotena in nizkih koncentracijah likopenom v plazmi pri Nemcih. Porabljen za skupino 200 surovin foodists, je pokazala, da so imeli višjo raven beta karotena v plazmi, vendar je vsebnost likopena je bila pod povprečjem. Eden od dejavnikov, ki vplivajo na rezultat, da je minimalna vsebnost likopena v surovih paradižnikov v primerjavi s toplotno obdelajo.
Kaj se zgodi z vitaminom C in drugimi vodotopnimi snovmi
Po mnenju raziskovalcev poročila iz University of California v Davisu
Oglejte si prehranske primerjavo sveže, zamrznjene in konzervirane sadja in zelenjave. 1. del. Vitamini C in B in fenolne spojine. , Izguba vitamina C, odvisno od načina priprave lahko od 15% do 55%. Sveža špinača v proces kuhanja je izgubil okoli ⅔, kot grah in korenje - 85-95% vitamina C.V vodi topne hranila, kot so vitamin C, vitamin B in polifenolov, so najbolj občutljivi na razgradnjo med predelavo in kuhanje.
Zanimivo je, da je stopnja vitamin C pogosto višja v zamrznjenih izdelkov v primerjavi s Fresh zaradi dejstva, da se zmanjšuje skladiščenje in prevoz surove letine.
Druga študija je pokazala, da po preteku šestih mesecev od zamrznjenih češenj izgubil 50% antocianov - našel hranila v temnih pigmentov sadja in zelenjave. Tako da je v zamrznjenih živil niso vedno ohranjeni vitamini.
Kaj se zgodi z vitaminom A in drugimi snovmi maščobi topnih
Glede na poročilo, objavljeno v The Journal of kmetijstvo in prehrambeno kemijoUčinki različnih Kuhanje metod o prehranskih in fizikalno kemijske lastnosti izbranih zelenjavo. Da bi ohranili vitamine v korenje, bučke in brokoli, da jih bolje kuhati kot pari, kuhati in jesti surovo. Praženja izkazala najslabši način za ohranitev hranil.
Spojine maščobi topen kot vitamini A, D, E in K in antioksidativnih spojin imenovanih karotenoidi, bolje ohranjena med kuhanjem in predelavo temperaturo.
Toda, ko gre za kuhanje zelenjavaVedno imajo na kompromis. Enako metodo lahko poveča razpoložljivost nekaterih hranil, ampak razpadejo drugo. Na primer, v vrele ravni korenja višjo karotenoidov v primerjavi s surovo. Vendar surove korenje veliko več polifenolov, ki izgine, ko začnete, da ga kuhamo.
Kaj se zgodi z vitamini v mikrovalovni pečici
Čeprav veliko ljudi misli, da bi lahko za kuhanje v mikrovalovni pečici škodljivih zelenjave njem kuhanih višjo koncentracijo nekaterih vitaminov.
Marca 2007 je bil izveden eksperiment, v katerem so znanstveniki gledali kot vre, kuhanje pare, kuhanje v mikrovalovni pečici in kuhanje hrane pod pritiskom vpliva hranil v brokoli. Parna in vre posledico izgubo 22-34% vitamina C. Kuhane v mikrovalovni peči pod tlakom in zelenjavo obdrži 90% vitamina C.
ugotovitve
1. Niti metodo pripravo, vlaganje in shranjevanje hrane ne bo ohranijo vse hranilne snovi v zelenjavi.
2. Če so se znanstveniki odločili, da kuhano bučke koristna, vendar je dejstvo, da je pravi za vas. Če on ne bo šel dol grlo, da ne bo nobenega dobrega. Zato je izbira načina kuhanja in bolj zanašajo na svoj okus.
3. Najboljši način, da dobite največ iz zelenjave - uživajte v različnih različicah: surova, dušena, kuhana, pečene in žara.
4. Če redno jesti različnih vrst sadja in zelenjave, ne moreš skrbeti načinu kuhanja.