Kaj je gravlax in zakaj njega vse zmešalo
Hrana / / December 19, 2019
"Buried" losos
Gravlax - skandinavska jed iz rib. Ta prigrizek je pripravljen na Finskem, Norveškem, Danskem, Islandiji, vendar veliko priljubljenost pa uživa na Švedskem. Prednost večine turistov ne vem, Švedsko, in Švedi so zadovoljni z dobesedni prevod besede "gravlax".
Skandinavija - pomorsko ozemlje. Domačini že stoletja za lov in jesti ribe. Toda preden hladilniki niso bili, in starodavne svei dohiteti poseben način skladiščenja ulova. Vzeli lososa velikodušno slan in jo namažejo z različnimi začimbami in nato pokopali v zemljo ali peskom. Od tod tudi ime - "pokopali" ali "pokopali" losos. Ne zveni preveč okusna, vendar pa je bila riba dobimo zelo okusno - najboljše slano, spicy, razpis, dobesedno topi v ustih.
Danes tehnologija je spremenila - riba ni več pokopan. Namesto, seveda je folija za živila ali folijo. Toda sestavine ostajajo enaki. Glavna sestavina - rdeča mastna družina salmonidi ribe (losos, postrv, losos, itd).
Tudi marinade nujno potrebujejo veliko soli (bolje - morje), sladkor, poper in koper. Poleg tega, da je gravlax recept z dodatkom sladkorne pese, hren, vodke in drugih izdelkov. Vendar pa prvi stvari prvi.
gravlax classic
To je najlažji recept - najmanj sestavin in truda.
sestavine:
- 500 g lososov file na kožo;
- 2 žlici soli;
- 2 žlici sladkorja;
- 2 čajne žličke črnega popra;
- 1 kup svežega kopra.
priprava
1. korak. Pripravite ribe
Bolje, da ready-made fileje. Ampak, če je pa samo cele ribe, potem je treba razrezan v pravokotne plasti (koža se ne odreže), odstranite kosti, sperite pod hladno vodo in posuši s papirnate brisače.
2. korak. zmešamo začimbe
Različni recepti razlikujejo razmerja sol, sladkor in poper. Na primer, nekateri dajo samo eno žlico sladkorja. V resnici, ne bi smelo biti strah - ribe ne bo sladko. Zato je priporočljivo, da se pomešajo sladkor in sol v enakih količinah. Prav tako, namesto popra včasih uporablja poper, ker se jim zdi to bolj diši. Ampak to je samo stvar okusa.
Torej, sladkor, sol in poper, da se pridružijo v skledo in dobro premešamo.
3. korak. sesekljan koper
Lahko se uporablja ne samo sveže, vendar ter posušeno koper. Prvi - je bolje. Treba je pranje in drobno sesekljamo.
4. korak. drgnite ribe
Vsak kos lososa morali liberalno potresemo z mešanico začimb in koper. Sladkor, lahko sol in poper še malo povtirat v ribah in koper bi morala biti top zelene "odeja."
Po tem, da so kosi biti zložene na vrhu vsake druge, tako da je bil koper notranjosti in zunanjosti kože.
5. korak. obloga gravlax
Zdaj boste morali tesno zaviti dobljeno "sendvič" s folijo in dal v posodo. Za mariniranje šlo hitreje na vrhu lahko polagajte težkih predmetov. Na primer, kozarec vode.
Gravlax poslati v hladilniku. Dva dni kasneje, lahko ribe pojedo. Vendar je bolje pustiti še nekaj dni - bo še okusnejša. Ko je losos promarinuetsya treba razširiti in jasno koper in začimb.
Gravlax z vodko
To je različica klasičnega skandinavskega recept.
sestavine:
- 500 g lososov file na kožo;
- 2 žlici grobo sol;
- 1 žlica sladkorja;
- 2 žlici vodka;
- 1 žlička popra;
- Žlička koriandra;
- 1 limona;
- 1 kup koper.
priprava
Lososa pripravljena enako kot v prejšnjem receptu. Za dodajanje začimb za klasični niz koriandra in premešamo vse dobro. Stisnite pol limonin sok, lupinico in zbadanje na Rende. Limonin sok zmešamo z vodko.
Rib je treba najprej pour to tekočino, nato poškropi s soljo in lupino zmesi, sladkor, poper, in koriandra. Na vrhu "zatočišče" za sesekljanim koprom.
Nato je treba losos zaviti v folijo in postavimo v posodo in dal pod jarmom. Po dveh ali treh dneh bo mogoče poskusiti gravlax. Opomba: tanjše rezine lososa, hitreje se promarinuetsya.
Gravlax z pesa
V RuNet mnogi menijo, da je, če recept pese gravlax, ta sprememba Jamie Oliver. Dejstvo je, slavni kuhar dodaja pesa v marinadi in omaka je pripravljena iz nje. Z receptom Jamie pozna malo kasneje, vendar pa za zdaj - preprosto gravlax pese.
sestavine:
- 500 g lososov file na kožo;
- 4-5 žlici grobe soli;
- 2-3 žlici trsnega sladkorja;
- 1 mala pesa;
- 40 g svežega hrena;
- 50 g vodke ali zatiči;
- limonino lupino 1;
- 1 velik kup koper dežnikov.
priprava
Vnaprej pripravljeni filet rezine morali pour vodka in rub mešanico soli in sladkorja. Hren zbadanje na Rende in širjenje na ribe. Vrhnja plast prej določiti in varjene nariban pesa. Dodatne potresemo naribane limonine lupine in drobno sesekljan koper.
Tesno zaviti v folijo in jih v posodi. Potrebe zabojnika izstopajo sok se ne širijo več kot hladilnik. Ne pozabite, da pritisnete ribe z nekaj težkega. Dva dni kasneje, prigrizek, lahko uvedete in ga odstranite iz "plašč", rezina in služijo. Zahvaljujoč pese gravlax pridobljen z bordo opremo, in na račun hrena postane trpek okus.
Gravlax z Jamiejem Oliverjem
Gravlax Oliver - preprosta in izvirna hkrati. Marinada skoraj klasične in hren in pesa uporablja za omako, zaščita malosolonoy okus lososa. Za ponovitev recept Jamie, kar potrebujete ...
sestavine:
- 300 g filejev lososa (dva kosa 150 g);
- 250 g pese;
- 1 žlička nariban hren;
- 1 žlica rjavega sladkorja;
- 4 žlice smetane;
- Pol oranžna;
- 2 limonina lupina;
- 3 žlice morske soli;
- svež koper;
- olivno olje in balzamični kis.
priprava
Mix v skledo za sladkor, sol, vodko, limono in pomarančo lupinico. Drobno sesekljajte in dodajte koper. Vse dobro premešamo. Izkośći koščke lososa v nastalo marinado in jih postaviti na vrhu vsake druge, tako da je koža na vrhu. Ribe obloga z oprijemljivo folijo in ga pošlje v hladilnik za pet ur.
Medtem ko je losos mariniranje, pripravimo omako. Zmešamo kislo smetano, nariban hren in sok polovice limone, dodamo ščepec soli in malo olivnega olja. Vse dobro premešamo. Najprej pripravljeno omako. To se lahko dajo v hladilnik in začeti drugo.
Kuhani pretlačimo pese z vilicami, dodamo malo balzamičnega kisa in sol ter dobro premešamo. Rdeča pesa omaka je lahko tudi nekoliko ohladimo v hladilniku.
Ko je riba promarinuetsya, da mora biti narežemo na rezine in ponudimo s hrenom in rdeče pese omako. Lahko okrasite z vejic kopra in rezinami limone.
Kot s čimerkoli tam gravlax
Kako uporabljati gravlax, še eno pomembno vprašanje. Za začetek, morate pravilno prestregla ribe: tanke podolgovate plošče, skoraj kot stroganina. Najbolj priročen način, da to storijo velik širok nož. Losos naj bi se topijo v ustih, in z velikimi kosi tem smislu ne bo delovala.
Gravlax se šteje za predjed, se pogosto uporablja v kanapeje ali pa samo čaka na rženi kruh, krekerji ali žetonov. Ti, po drugi strani, lahko pre-namaz s smetano sir ali maslo. Gravlax gre prav dobro z mladimi kuhanim krompirjem.
Pogosto pripraviti gravlax posebne omake. Dva od njih že poznaš (gl. Oliver) recept. Tu je še en recept.
Honey-gorčično omako
sestavine:
- 2 žlici medu;
- 2 žlici gorčice;
- 1 žlica limoninega soka;
- 3 žlice oljčnega olja;
- Ž žličke soli;
- koper.
priprava
Zmešajte gorčico, limonin sok in med (naj bo tekočine). Nato postopoma uvedli v mešanico olivnega olja. dobro premešamo in dodamo drobno sesekljan koper in sol. kot poper lahko dodamo po želji.
Lakota - najboljša začimba.
Švedski pregovor
Dejstvo je, dobro gravlax brez omake. Poskusite vsaj enkrat kuhati lososa in drugih lososa v enem od zgoraj navedenih receptov in videli, zakaj vsakdo gre nor za to jed.
Če imate svojo gravlax recept, prosim delite z nami v komentarjih.
Dober tek!