Kaj se dogaja v notranjosti testo, ko se pretvori v jetrih?

Vsaka ženska je vsaj enkrat v življenju speči piškote ali pecivo vseh vpletenih. Nekateri to bolj pogosto, vendar sem prepričan, da nobeden od njih razmišljali o postopku, s katerim se testo spremeni v hrustljave piškote.

Osebno sem nikoli pomislil. Vedno sem bil radoveden, da eksperimentirate s sestavinami in odstopajo od standardnega recepta, in nato poskusite okus rezultat. Ampak nikoli nisem zares razmišljal o tem, kaj se dogaja v pečici. Ja, sem naredil testo, rezano piškotke plesni ali ga objavil z žlico. In potem sem ga dal v pečico, nastavite želeno temperaturo in 30-40 minut, da bi dobili okusne piškote.

Kaj se dogaja v notranjosti - to je čarobno kemični procesi, in za tiste, ki bi piškotke, in za tiste, ki ga jedo;)

Ko temperatura testo doseže 33 stopinj CelzijaOlje v testo začne topiti in širjenju piškotki. Nafta - emulzija ali mešanica dveh snovi, ki ne želijo biti skupaj - vode in maščob.

Ko se maslo stopi, voda sprosti, nato pa se začne ogrevati in obrne v paro. Zato je testo začne "dybitsya" - zato, ker išče še za izhod pare. Kot rezultat, je to in zavoje najde v gejzir, na testu so jamice.

Pri 62 stopinjah Celzija test začetek sprememb v beljakovine (dodate v jajčno testo, kajne?). Jajčni protein sestavljen iz različnih proteinov, od katerih je vsak začne spreminjati pri določeni temperaturi. Serijsko so videti kot verigo, zapleten v kolutih. Ko se segreje, ti pentlje da razvozlati verige poravnajte in se povežejo s svojimi sosedi. Prav te povezave imajo testo skupaj, in ne pustite, da se širijo še naprej.

Na 100 stopinj Celzija voda izpari in testo ponovno rahlo poravna na površini razpoke in kraterjih, površina sama postane porozen. To je zato, ker ste dodali pecilni prašek za testo. Da se segreje, da nastane plin, ki je sčasoma ustvari piškotek v praznih žepov.

Na 154 stopinjah Celzija Maillard reakcija se pojavi - v spojini s proteini in sladkorji so uničeni, nato pa se ti dve komponenti povezani med seboj. So spojine, ki odsevajo svetlobo in dajejo pečenje v rjavkast odtenek.

Maillard Reakcijsko (ang. Maillard reakcija) - kemična reakcija med sladkorjem in amino kisline, ki se navadno pojavi pri segrevanju. Primer take reakcije je cvrtje mesa ali kruha odločitev, ko je v procesu ogrevanja v živilu pojavi značilen vonj, barvo in okus kuhanih živil. Te spremembe so posledica tvorbe Maillardovo reakcijskih produktov. Na karamelizacije je Maillard reakcija je oblika neencimsko porjavitev (porjavelost).

Zadnji odgovor - karamelizacije, ki se pojavi pri 180 stopinjah Celzija. Sladkorni molekule so uničeni zaradi visokih temperatur in pridobi piškotek okus karamela.

In ne nujno uporabiti kuhinjsko uro, da vidim, če piškotki pripravljen. Nos bo spopadanje z njo bolje, saj lahko vsaka pečica kuharji na svoj način in čas razlikujejo od tega, kar je navedeno v receptu. Če vonj karamela, nato piškotki je pripravljena!