Kaj stane vina je odvisen? Pojasnjuje strokovno sommelier
Hrana / / December 19, 2019
Oleg Osokin
Glavni sommelier Enostavno podjetje. Učitelj vino "Enotria". Član ruskega združenja sommelierjev. Sommelier najvišje kategorije.
Danes, v raznolikem svetu vina za potrošnika je težko odločiti, saj poleg številnih državah, regije, proizvajalci in stili so cenovno dejavnik, ki je za mnoge ostanke unobvious. lahko spomnimo, kako v olje boom dobi ruskih poslovnežev poželjiv priti v vinogradu Toskana in châteaux v Médoca, nato pa zaveda, kaj je naložba in kako dolgo se izplačalo navzdol tla.
1. vinograd
Posaditi vinograd - drag postopek. Samo nakup samega zemljišča v določeni regiji, še posebej v prestižno, pušča veliko denarja. Najprej morate opraviti analizo tal, osvetlitev, teren, vremenske razmere, in razumeti, kaj vrste grozdja primeren za to področje. Če želite to narediti bolj pogosto pridejo do agronomi pomoči in enologov svetovalci. Njihova provizija je lahko do milijonov evrov na leto (čeprav tu govorimo o zvezdic vinarjev, kot so Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Nato kupiti trte v vrtcu, in posadili obliko vinogradov... in počakajte od tri do štiri leta!
Prvi novi pridelek trte ne bo takoj, tako da je na začetku poti drago, to je dolg naložbe. Lažje kupiti zemljišče že posajene.
Vinograd potrebuje oskrbo skoraj ves čas, tako da nihče ne more storiti brez stalnega agronome in njegovih pomočnikov. To storite obrezovanje vinske trte, ki tvori obrat za obravnavo zmrzali, suše, močno deževje, toča, škodljivcev in bolezni.
Kako gre vinar za majhno ali celo izgubljenega pridelka? On dvigne ceno, kar je ostalo, ali naslednji pridelek. Osupljiv primer - Burgundija, ki je v zadnjih sedmih letih, šele potem, ko je dosegel pravo ravnotežje med kakovostjo in količino. Zato je dvig cen za 30-40%, odvisno od appellasona.
Grozdje lahko tudi kupite, če ne obstaja ali ni dovolj sam. Njena cena, oziroma, prav tako vpliva na ceno vina. Glede na regijo je zelo različno. V veliki, ki so namenjeni za množično tržnih območjih, ceno na začne kilogram od 10 centov v najdražji regiji Champagne, v najbolj prestižnem vasi ravni Grand Cru - od 5 do 9 evrov.
Pomembno je ugled regije vina, njeno prestiža in povpraševanja po vinogradih.
Kupi 1 hektar vinograda v Barolo ali Burgundije lahko tako nizko, kot mio € 1, ampak problem je, da nihče ne prodaja.
Zato so bile vse najnovejše transakcije tukaj tako visoka cena, postane jasno, da je na voljo kot znesek, od katerega si ne more zavrniti. Toda na jugu Francije in Italije, je enostaven za nakup vinogradov in tudi relativno poceni, ampak ali je takšno zahtevo na vino?
2. delovna sila
To je eden izmed najbolj "dragih" dejavnikov pri oblikovanju cen, tako da je strošek delavca, na primer, v Franciji, lahko velik delež stroškov za steklenice. Lastniki kmetij, seveda, uporabljajo storitve sezonskih delavcev, strojne opreme in najetih traktorjev in opreme, vendar je to lahko tudi zmanjša kakovost.
So časi, ko je mehanizaciji spravila prepovedana z zakonom ali stekleničenje vina je dovoljeno narediti le v mejah vinorodnega okoliša. Vendar pa v regijah, kot Mosel (Nemčija) Severna Rhône (Francija) ali doline Douro (kjer so se vrata v Portugalska), od katerih mehanizacija niti ni vprašanje: pobočja so tako strm, da boste morali graditi terase in včasih uporabiti vitel.
3. proizvodnja
proizvodnja vina potrebe mizo sortiranja za izbiro drobilca grozdja destemmer (za rdečega grozdja), tisk (pogosto Za vse belo) fermentacije kadi (hrast, cementa ali nerjavno jeklo) barrel za staranje (če je potrebno), polnjenje linijo. Veliko tega je tudi mogoče kupiti rabljeno / imeti ali najeti, ampak tako je verjetno, da izgubijo na kakovosti.
Če govorimo o stroških plovil za staranje, nato pa, na primer, standardni sod 225 litrov od vodilnega francoskega Coopers Seguin-Moreau ali Vicard bo stalo od 800 do 1200 evrov. In tu moramo razumeti, da je tak sod od dodatka proizvajalec uporablja več kot 4-5 let. Park sodi treba nenehno posodabljajo, in stari - za prodajo.
4. pakiranje
pakiranje steklenica (Velikost, obseg, velikost, teža), je pomembno, saj je težka ogromen rezervoar dražji, vendar izgleda premijo, in za množični trg bo najlažje in standardnih merilnike.
Zaprtje lahko vpliva tudi na stroške: naravne celotne portugalske plute hrastovega lubja je od 1 do 3,5 evrov, stisnjeni plute - 0,1 evrov. Sintetična-plutovinasti zamaški, steklo ali vijak tudi občutno zmanjšanje cene vina. Ne pozabite na nalepke in škatle.
5. Transport in skladiščenje
Morje za prevoz cenejši od zemljišč. Zato, kljub oddaljenosti, vina v Čilu, Južni Afriki in Avstraliji so dodali, ne toliko v ceni po prevozu z ladjo, nato pa takoj, ko so "sedi" v tovornjak, ki se začne iti gor.
Idealna je za uporabo stroja z opremo za hlajenje, da vino ni pregreta ali zamrznila. Tisti, ki se trudijo, da prihranite denar na poceni vagon, tvegajte uničil vina pred prihodom v skladišču.
V premium segmentu vina (20 EUR) stroškov prevoza lahko predstavlja do 15% svoje končne vrednosti.
6. Davki, taks in dajatev
Kot v mnogih državah, Rusija uvaža vino je predmet trošarine (18 centov na liter tišini vina z zaščiteno označbo porekla), dajatev (12,5% carinske vrednosti) in DDV (18%).
7. trženje
Ko vino gre za uvoznika, je treba razumeti, kaj pomeni, da ga prodajajo. Oglaševanje in promocija v različnih tržnih poti se izvaja na različne načine. Za ta vrhunskih vin degustacije, razstave in delavnice za strokovni javnosti in poznavalcev, za reteyla - delo s polico in druge promocije. Že na tej stopnji je strošek vina, na primer, iz Italije z 10 EUR zraste do 25.
8. Distributerji, trgovci na drobno in restavracije
Se moramo tudi zavedati stroškov skladiščenja, kjer se vino ni vedno boljši, če je soba klimatsko napravo. In so zamrznjena sredstva niso želeli.
Seveda, tam je majhen bazen vina, katerega stroške ni mogoče razložiti s stroški proizvodnje in logistike. Ta vina vključujejo klasične Bordeaux vzorce, burgundec, šampanjec, legendarni toskanske in kultne kalifornijske vina. Povpraševanje po znamenitem gradu in posadke je tako visoka, da je skoraj brez omejitve pribitki.
Dejstvo je, da so veliko vina resnično izhaja iz edinstvene vinograda, ki je ni mogoče razširiti, in povečanje glasnosti. Ampak še vedno, so ta vina kupili in pijača - pogosto preveč zgodaj, ko jih ne razkriva velik potencial. V tem primeru deluje logika trga: vino je vredno, saj je toliko, kot je kupec pripravljen plačati za to.
glej tudi
- 10 klasičnih alkoholne pijače, ki ne gredo iz mode →
- Kako kuhati dišeče kuhano vino, ki bo toplo v slabem vremenu →
- Kako narediti vino iz rdečih, črnih ali belih ribeza doma →