Vino, brez bolečine: kako razumeti, kaj vino je nekaj narobe in kako to popraviti
Hrana / / December 19, 2019
Lahko pričakujete maline aromo vrt in dobili vonj po mokri kleti? Žal, vino je "bolan". Povemo kako popraviti nekatere pomanjkljivosti in kaj morate vedeti, da izberejo kakovostno pijačo.
Andrey Ushakov
Direktor oddelka za trženje vina za vodenje projektov L-vinska.
Vino - Art. Obstaja veliko subjektivnih in zadnji argument "za" ali "proti" bo vedno "kot / dislike". Vendar pa obstajajo tudi objektivni parametri vrednotenja kakovosti žlahtne pijače. Če ste zamenjali vonj vina ali nenavaden okus, je čisto možno, da imaš vzorec z napako. Obstaja več življenja taksist, za pomoč pri prepoznavanju napak pri prvem požirku vina. Pove, kako diagnosticirati steklenico in se zaščitite pred nakupom pijačo razvajali tudi v prihodnje, tudi če ste novi v svetu vina.
1. "Cork bolezen"
simptomi: vino ima neprijeten oster vonj, ki spominja na vonj mokrega kartona ali psa las. Če menite, da "pes" ali "vlažne klet" - ni bogate odtenke prvotne kompleksno vino. Saj ni zdelo, da slabega vina.
Kaj storiti
Pour vina v umivalnik - žal, ni mogoče shraniti. Od 1% do 7% vina v svetu, zapečatena plute, okuženih
"Cork priokusa" odgovorni spojine. Določanje haloanisoles in halophenols v plute matriksu: Pregled posebne "plute" bakterije. Ne želim sodelovati v loteriji je - kupiti vina z navojem, da je taka bakterije preprosto nikjer vzeti.2. Zmanjšanje ali "šopek vodikov sulfid"
simptomi: vino diši po kuhanem zelju, česen ali gnilo jajce.
Kaj storiti
Ta primer ni brezupno. Takšen vonj se pojavi, če je napaka ni dovolj kisika za dodeljevanje in kvasa pričela tiole - organskih žveplovih spojin. Lahko izboljša vonj s pomočjo zračenja - oksigenacijo vina.
Pour vina v zbiralnikom (ta proces se imenuje dekantiranjem) In daje pijači "dih", medtem ko vonj ne izhlapi. Niso pripravljeni počakati nekaj ur? Vmeša vino srebro žlico ali spustiti v dekantirno čisto bakra kovancem spojine žvepla oborina.
3. Vino je izdelan iz nezrelih grozdja
simptomi: Vino diši po cat urina, trave in zeleno papriko.
Kaj storiti
Bolnik je bolj mrtev kot živ. Na žalost, če je vino iz nizke kakovosti surovin, "zdravilo" je nemočna. To se običajno zgodi, če na primer preprečiti vremenske razmere grozdje zrel in pridobili vse potrebne lastnosti, vendar vinar še odločili, da ga dajo v proizvodnjo.
Znani proizvajalci, ki cenijo ime trenutno niso dovoljene. Torej izbrati preizkušene blagovne znamke vina, da bi se izognili te napake.
4. Vino se spremeni v kis
simptomi: vinski kis vonj ali aceton, nohtov poljščina odstranjevalec.
Kaj storiti
Vključite vodo v vino, bi Jezus prav tako pa se spremeni v vino kis preveč za vsakogar. Največ, kar lahko pričakujete od take steklenice - vina, ki se uporablja za kulinarične namene.
Včasih smo slišali, da je vino s starostjo postane le bolje, vendar to velja le za plemenite kompleksnih vin z veliko kapaciteto shranjevanja. Preproste poceni vina "vsak dan" potreba po pijači, pravijo, tukaj in zdaj: bela vina so najboljši porabi v prvih dveh letih, rdeča - ne hranite dlje kot 3-5 let. Torej, če ste videli v običajnih trgovinah verige Sauvignon 2011 za 800 rubljev, nato pa ga pustite na polici.
5. "Sunstroke"
simptomi: vino diši po prahu in kartona.
Kaj storiti
Enostavno, vendar zaznaven vonj po prahu, zamašitev naravne arome vina, ki se pojavi, če je dolgo časa hranijo v močni svetlobi, ali celo na soncu. Piti vino, ali ne piti, to je odvisno od vas (nas ne bi).
Izbira vina v trgovinah, vedno bodite pozorni na pogoji skladiščenja. Če so steklenice neposredno pod lučmi, ali je prostor preveč vroče, je bolje, da si za vino nakupovanje drugje.
6. "Toplotni udar"
simptomi: vino diši po karamele in pražene sadje, vendar ni izrazit okus in pookus. Pijača ima rjavkast odtenek.
Kaj storiti
Vinska začne slabšati pri temperaturah nad 28 ° C. Torej, če se trgovina ne deluje v poletnih mesecih klimatska naprava ali sobo v zimskem času je streljal preveč težko, vino pa je bolje, da ne kupiti: to je skoraj zagotovo utrpela "toplotni udar", in so brez napake odpravljene.
7. Oksidaze pisarne ali porjavitev vina
simptomi: vino pridobi rjavkasto obarvano, in rahel vonj Madeira vina, lešnikov in gnilih jabolk. Rdeče vino postane suha grenak okus, bela nejasno spominja na jabolko jabolčnika.
Kaj storiti
Ta napaka se pojavi v fazi proizvodnje in, žal, ni mogoče prilagoditi. Koža preperel ali plesnive grozdja aktivno proizvaja oksidativnih encimov - oksidaza. Če veliko število gnilo grozdje sodi v proizvodnji, ko je vino pripravljeni, da pridejo v stik s kisikom, oksidacija nastane in pijača spremeni svoje lastnosti.
8. Sekundarna fermentacija vina
simptomi: Vino se zdi jasno, da ima mehurčke.
Kaj storiti
Bubbles - normalne za peneča vina, v normalnih mirnih vin, ki jih ne bi smelo biti. Napaka pogosto pojavlja pri mladih rdečih vin, ki se polnijo z majhno količino ostanka sladkorja, in proces fermentacije začne spet nehote. ne more popraviti, vendar je napaka enostavno odkriti: preverite steklenico pri močni svetlobi, bodo mehurčki vidna.
glej tudi🍷
- Kako izbrati videz je steklenica za vino
- Kako reda in okus vina
- Kako izbrati okusno vino in ne overpay