Kaj pa, če kuhamo nenadoma ni bilo sladkorja ali v omari ni imel drobtinice? Bežite sosedu ali v trgovino? Ne! Lahko najdete zamenjave za manjkajoče izdelka. Razpoložljivi analogi imajo celo eksotične sestavine iz tujih receptov. Kako hitro nadomestiti manjkajoče zelenjave, omake ali začimbe, povej tukaj to Infografika. Ampak najbolj podroben navigator zamenljivi sestavine - v tej tabeli.
Glavne sestavine
Mnogi izdelki so, če niso enake, podobne okuse. Še posebej po toplotni obdelavi. Torej, če ste se pripravljajo raznolik in ne kupili kapre, ne skrbite. Da dobimo želeno kislo juho, ki jo lahko uporabite za olive in kisle kumarice. Ali pa, na primer, če je potrebno meso za zatiranje belega vina, vendar pa ni v hladilniku, ga nadomestiti z piščančjo juho.
Včasih vemo, kaj je mogoče zamenjati. Na primer, znano je, zamenljive komponente - limone sok in kis, pecilni prašek in sodo gašeno. Toda koliko ene sestavine ustreza v drugo? Nasveti razmerjih, kjer je pomembno, da boste našli tudi v tabeli.
sestavina | razmerja | zamenjava |
marelice v konzervah | breskve v pločevinkah | |
avokado | Kitajski kostanj vode | |
oranžna | 1 kos | 6-8 Art. l. pomarančni sok |
pomarančne lupine | 1 h. l. | ½ h. l. Izvleček pomaranče ali 2 žlici. l. pomarančni sok |
artičoke | Konzervah sladka paprika | |
slanino | Pršut ali pusto prekajena svinjina (Canadian slanina) | |
bulgur | Kuskus ali rjavi riž | |
Piščančje ali goveja juha | 1 skodelica | 1 skodelico vrele vode, ter piščanec ali govejo juho kocka |
belo vino | Grozdja ali jabolčni sok, jabolčni, piščančje juhe ali vode | |
rdeče vino | Sok iz temnih grozdja, rdečega vinskega kisa, juho, paradižnikov sok ali vodo | |
sveže gobe | Vložene gobe ali posušena | |
kapre | Olive ali kisle kumarice | |
limona | 1 kos | 2 uri. l. prašek citronska kislina |
limonin sok | 1 h. l. | ¼ h. l. citronska kislina, razredčena v vodi, ali jabolčnega kisa |
limonina lupina | 1 h. l. | ½ h. l. limonin ekstrakt |
por | Čebula ali šalotka | |
Moka (kot zgoščevalec) | 1 žlica. l. | ½ st. l. koruza, krompir, riž škrob ali maranta; 1 žlica. l. granulirani tapioka (manioka sago); 1 jajce in 2 rumenjaka ali protein |
drobtine | Ovseni otrobi kosmiči in zdrobljeni | |
feferoni | salame | |
Scotch pokrov paprika | habanero | |
Serrano paprika | Jalapeno paprika | |
pivo | Jabolčni ali goveja juha | |
zelena | Zeleni poper ali koromača | |
paradižnikov sok | 1 skodelica | Pol skodelice paradižnika paste plus kozarec vode |
tartufi | shiitake gobe | |
Physalis | Sveži zeleni paradižniki plus malo limoninega soka | |
datumi | Suhe fige, rozine ali suhe slive | |
Sveže nariban hren | 1 žlica. l. | 2 žlici. l. končni začimbe hren |
Drobnjak | zelena čebula |
»
Mlečni izdelki in jajca
Mlečni izdelki in jajca so del mnogih jedi. Večina mlečni izdelki so zamenljivi. Težave so le z angleškimi receptov.
Na primer, skuta - krhka, z močnim mlečno okusa - na Zahodu velja za neke vrste mladega mehkega sira. Tam zrnat skute z imenom vasi - skuto in kislo smetano (kislo smetano) na okus in teksturo več kot grški jogurt. Prav tako ni mogoče enačiti pinjenec (pinjenca) in jogurt ali fermentirano pečen mleko. Vendar pa vsi Western mlečnih izdelkov, ki jih lahko najdete zamenjave.
sestavina | razmerja | zamenjava |
Končno zmes mleka in smetane (pol pol) | 1 skodelica | Del skodelice polnomastnega mleka in 1 uro. l. stopljeno maslo; pol skodelice polnomastnega mleka plus pol skodelice tekoče smetane; ¾ skodelice polnomastnega mleka skupaj ¼ skodelice težka smetane |
navaden jogurt | Kislo smetano ali skuto z jogurtom peretorty | |
Mascarpone | Drugačna sveži sir brez aditivov | |
maslo | Margarina (za kreme in peko); hidrogenirane maščobe ali skrajšanje (po potrebi olje za cvrtje ali mazanje); rastlinsko olje v razmerju od 80% do številnih recept (t.j., 100 g masla 80 g ≈ rastlin); sveže smetane (za kreme in omake, v deležu od 120%) | |
margarina | Čežano ali slivov pire | |
mleko | 1 skodelica | Kozarec mleka v prahu, razredčimo po navodilih plus 2 uri. l. maslo |
kislo mleko | 1 skodelica | Kozarec redne mleka in 1 žlica. l. kis ali limonin sok |
posneto mleko | 1 skodelica | ⅓ skodelice nemastnega suhega mleka plus ¾ skodelice vode |
polnomastno mleko | 1 skodelica | Kozarec posnetega mleka plus 2 uri in pol. l. maslo; pol kozarec posnetega mleka in malo težka smetane; kozarec vode plus 4 žlica. l. polnomastno mleko v prahu; pol skodelice kondenziranega mleka, plus kozarec vode |
mozzarella | suluguni | |
parmezan | Grana Padano, ali zrel pecorino asyago | |
pinjenec | 1 skodelica | Kozarec kefir ali kislo smetano; ¾ skodelice jogurta plus ¼ skodelice mleka; Kozarec mleka, plus 1 žlica. l. limonin sok (pustite stati 5 minut) |
skuto | skuta | |
Romano (sir) | parmezan | |
kondenzirano mleko | 1 skodelica | Steklo nemastnega suhega mleka plus pol kozarca vode vremo bič dokler gladko z ⅔ skodelice sladkorja in 3 žlice. l. stopljeno maslo |
maščobne krema | 1 skodelica | ¾ skodelice svežega mleka plus 50-60 gramov masla |
Krema nemasten | 1 skodelica | Pol skodelice težka smetane plus pol skodelice polnomastnega mleka; pol kozarec svežega mleka 3 žlice. l. maslo |
krema Chantilly | Igralec dobro ohlajeno težka smetane; Mreže tudi hladiti sladkano kondenzirano mleko ur in pol. l. limonin sok; Beat v enakih deležih mleka in ledeno vodo, nato pa še stepanjem dodajte enako količino sladkorja in malo limoninega soka | |
sveži sir | Ricotta iz posnetega mleka; Utrip, dokler gladko nizka vsebnost maščob skuto | |
debela smetana | 1 skodelica | Steklo fat jogurt brez dodatkov ali polstakana skuto jogurt plus polstakana |
Kislo smetano za omake | Zmešamo skuto z jogurtom (kefir) ali sveži sir z mlekom | |
kozji sir | feta sir | |
skuta | mehki siri | |
oster cheddar | 200 g | 200 g blage cheddar plus ⅛ ur. l. suhe gorčica in ¼ ure. l. Worcestershire omako |
jajce | 1 kos | 15 g jajčnega prahu; 2 rumenjaka ali protein; 2 žlici. l. mlečni plus in pol ure. l. pecilni prašek; ¼ skodelice pire krompir; ¼ skodelice pločevinkah bučno ali squash; 2 žlici. l. krompirjev škrob; 2 žlici. l. vode in 1 žlica. l. rastlinskega olja in 2 uri. l. pecilni prašek |
jajčni beljak | 1 kos | 1 žlica. l. jajčni protein plus 2 žlici. l. voda |
rumenjak | 1 kos | 2 žlici. l. jajca v prahu (suha melange) |
»
Omake in maščobe
Omake igrajo pomembno vlogo pri kuhanju. Večina od njih se prodajajo v končni obliki. Ampak, če ste pozabili kupiti ali Tabasco majoneza - to ne glede na to, ne. Lahko najti izhod.
sestavina | razmerja | zamenjava |
Worcestershire omako | 1 h. l. | 1 h. l. konfekcija omake za zrezke; 1 žlica. l. sojina omaka, 4 kapljice Tabasco omake, ⅛ ur. l. limonin sok ter ščepec sladkorja |
gorčica | 1 žlica. l. | ½ h. l. suhe gorčice plus 2 uri. l. kis |
cocktail omaka | 1 skodelica | Mešamo 1 skodelica ketchup, 3 žlice. l. hrena (pripravljen), 1 žlica. l. limoninega soka in 2 uri. l. Worcestershire omako |
majoneza | 1 skodelica | 1 skodelica jogurta ali kisle smetane; Egg Mešalnikih 1, 160 ml rastlinskega olja, 1 uro. l. gorčica, 1 žlica. l. limonin sok in ščepec soli in sladkorja |
Tabasco | Cayenne ali poper | |
Tartar | ½ skodelice | 6 žlic. l. plus 2 žlici majoneze. l. slanico |
svinjska mast | Skrajšanje (ali slaščice Jedilno olje) | |
Čile (omaka) | 1 skodelica | Kozarec paradižnika paste, ¼ skodelice rjavega sladkorja, 2 žlici. l. kis, ž h. l. cimet, ščepec mletih nageljnovih žbic in piment; steklo kečap, ž h. l. cimet, ščepec mletih nageljnovih žbic in piment |
krajšanje | Svinjska mast, maslo ali margarina | |
krajšanje, stopljeno | rastlinsko olje |
»
Olja in kisi
Ni nujno, da se recept, če je nadev uporabimo ni običajno olivno olje, in, na primer, sezamovo olje, kis ali kitajski. Imajo alternativo.
sestavina | razmerja | zamenjava |
sezamovo olje | 1 žlica. l. | ½ h. l. rastlinsko olje plus 1½ ure. l. pražena sezamova semena |
Olje z vročo poprom | ¼ h. l. | ¼ h. l. oljčno olje, ter ščepec kajenskega popra |
oljčno olje | sončnično olje | |
balzamični kis | Sherry ali jabolčni kis | |
vinski kis | 4 žlice. l. | 3 žlice. l. jabolčni kis plus 1 žlica. l. rdeče vino |
kitajski kis | balzamični kis | |
kis | limonin sok | |
sherry kis | balzamični kis |
»
pečenje
Peka - akrobacij pri kuhanju. Niso vsi prijatelji z testo in pečico. Mnogi verjamejo, da je pri pripravi sladkih in slanih peciva treba strogo upoštevati recept, sicer pa se ne zgodi nič. Res je. Ampak, če nenadoma kuhinja ni bila pecilni prašek ali torto moke, to ne pomeni, da je imel doma pecivo ali pecivo treba opustiti. Večina deli so zamenljivi v receptih Peka.
sestavina | razmerja | zamenjava |
Agar-agar | 1 g | 8 g želatine |
maranta | 1 h. l. | 2 žlici. l. moke in 1 žlica. l. koruznega škroba |
Vanilija (stroki) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. vanilijev ekstrakt |
Vanilin (prah) | 1 paket | Vanilije, vanilin sladkor ali nekaj kapljic vanilijevega bistvu |
vinski kamen | ½ h. l. | 1½ ure. l. limonin sok ali kis |
Ready-mešanica za peko | 1 skodelica | Pol skodelice moke, pol skodelice krajšanje, 2 uri in pol. l. pecilni prašek in ¾ ure. l. soli |
stisnjeni kvas | ½ paket | 2 žlici. l. suhega kvasa |
suhega kvasa | 1 žlica. l. | 25 g stisnjeni kvas |
kakav v prahu | 4 žlice. l. | 30 g temne čokolade nesladkano |
amonijev karbonat | 1 h. l. | 1 h. l. pecilni prašek (razgrajevalo) |
kokosovo kremo | krema | |
kokosovo mleko | kravje mleko | |
kokos | 1 žlica. l. | 1½ Art. l. sveže nariban kokos |
Ribez (temne rozine koščic) | Druge vrste rozin ali narezanih datume | |
koruznega škroba | 1 žlica. l. | 2 žlici. l. pšenična moka; 2 žlici. l. tapioka (manioka sago); 2 uri in pol. l. maranta |
Svetloba koruzni sirup | 1 skodelica | medu stekla ali skodelice sladkorja ter ¼ skodelice vode |
Temno koruzni sirup | 1 skodelica | Steklo javorjev sirup ali ¾ skodelice lahke koruzni sirup ter ¼ skodelice melase (melasa črna) |
Rožiči (rožiči stroki) | 1 žlica. l. | 1 žlica. l. kakav v prahu |
marcipan | 2½ skodelice | 2 skodelici zdrobljeni mandlji v moko, 1 skodelica sladkorja v prahu in 2 žlici. l. koruzni sirup |
marshmallow | Zephyr | |
Melasa (melasa) | 1 skodelica | medu stekla ali ¾ skodelice sladkorja ter ¼ skodelice vode |
medu | 1 skodelica | Steklo koruzni sirup; 1¼ skodelice sladkorja ter ¼ skodelice vode; pol kozarec pinjenca plus 2 žlici. l. stopljeno krajšanje |
Cake moka | 1 skodelica | Nepopolna skodelice pšenične moke (lahko dodamo 2 žlici. l. koruzni škrob) |
testeninami | Pekarna Moka in prvi razred | |
Moka samovskhodyaschaya (pripravljena mešanica moke, sol in pecilni prašek) | 1 skodelica | Kozarec pšenične moke, 1½ ure. l. pecilni prašek in ur in pol. l. soli |
krompirjeva moka | 1 žlica. l. | 2 žlici. l. pšenične moke in 1 žlica. l. koruznega škroba |
koruzne moke | pšenična moka | |
Tortilla moko (masa harina) | koruzne | |
ržene moke | pšenična moka | |
riževa moka | 1 skodelica | Nepopolna skodelice pšenične moke |
Moke z visoko vsebnostjo glutena | pšenična moka | |
moka, polnozrnati | 1 skodelica | Nepopolna skodelice pšenične moke |
Pecilni prašek (sredstvo za vzhajanje) | 1 h. l. | ¼ h. l. soda plus in pol ure. l. kis ali limonin sok; ¼ h. l. soda plus in pol ure. l. vinski kamen; ¼ h. l. soda plus in pol ure. l. kislo mleko, pinjenec ali jogurt |
Sladkor (granulah) | 1 skodelica | Kozarec rjavega sladkorja; 2 skodelici sladkorja v prahu; ¾ skodelice medu ali sladkorja 1⅘ pokala slaščičarski |
Sladkor zhzhony (karamela kulor) | 1 skodelica | Kozarec redne sladkorja plus 2 žlici. l. temen koruzni sirup |
Brown sladkorni trs | 1 skodelica | redno skledo sladkorja (lahko dodamo malo temno koruzni sirup) |
Sladkornih kock (rafinirano) | 1 kocka | 1 h. l. kristalni sladkor |
sladkor v prahu | 1 skodelica | ¾ skodelice sladkorja ali skodelice granulirana sladkorja in 1 uro. l. koruznega škroba - vse zmleti v kavni mlinček |
nesladkano čokolado | 30 g | 3 žlice. l. kakav v prahu in 1 žlica. l. maslo, slaščice maščobe ali margarine |
polsladka čokolado | 30 g | 30 g nesladkanega čokolade plus 3 žlice. l. sladkorja; 3 žlice. l. Rožiči plus 2 žlici. l. voda |
»
Dišave in začimbe
Začimbe so razporejeni v jedi okus poudarki. Toda začimbe so tako veliko, da ni čudno, zmeden. V spodnji tabeli bo pomagal, da jih bolje razumeli, in če je potrebno -, da bi našli zamenjavo določenega začimba.
sestavina | razmerja | zamenjava |
janeža | 1 h. l. | 1 h. l. koprovih semen ali nekaj kapljic ekstrakta janeža |
Janeža (izvleček) | 1 h. l. | 1½ ure. l. janeža semena |
bazilika | 1 h. l. | 1 h. l. Origano (Origanum) ali kumine |
nagelj | Piment, cimet in muškatni orešček | |
Ready-made mešanica začimb za bučno pito | 1 h. l. | ½ h. l. cimet, ⅛ ur. l. mletega muškatnega oreščka, ⅛ ur. l. posušene lupine muškatnega oreščka, ⅛ ur. l. Igrišče ingver, ⅛ ur. l. mleti klinčki; glej tudi. začimba mešanica jabolčno pito |
Ready-made mešanica začimb za jabolčno pito | 1 h. l. | ½ h. l. cimet, ž h. l. Igrišče ingver, ⅛ ur. l. Igrišče piment, ⅛ mletega muškatnega; Ingver se lahko uporablja namesto kardamom |
ingver v prahu | 1 žlica. l. | ⅛ ur. l. ingver v prahu; piment, cimet, mleti muškatni orešček ali arilnega muškatnega Posušene |
Ingver (nariban sveži koren) | ½ h. l. | ¼ h. l. tla ingver |
Italijanski začimbe mix | 2 žlici. l. | Na 1 uro. l. bazilika, origano, majaron, rožmarin, žajbelj in timijan |
kajenski poper | ⅛ ur. l. | 4 kapljice Tabasco omako |
kardamom | 1 h. l. | 1 h. l. Igrišče ingver ali 1 uro. l. cimet |
curry | 1 žlica. l. | Za pol ure. l. tla kardamom, kajenski poper, mleti koriandra semena, kumina, mleti ingver in kurkuma |
krebuljica | 1 h. l. | 1 h. l. posušene sesekljanega peteršilja, plus ⅛ ur. l. suhega mletega žajblja; 1 h. l. svežega peteršilja |
koriander | peteršilj | |
cimet | 1 h. l. | ¼ h. l. muškatni ali piment |
cimet sladkor | 250 g | 200 g sladkorja + 50 g cimeta |
Sezamovo (semena) | 1 žlica. l. | 1 žlica. l. mleto olupljenih mandljev |
kurkuma | 1 h. l. | 1 h. l. suhe gorčice |
Kuhinjska zelišča | 1 h. l. | Za ¼ uro. l. posušenega timijana, origano, žajbelj in rožmarin |
lovorov list | 1. List | ¼ h. l. mleto listi |
čebulo v prahu | 1 h. l. | 1 žlica. l. mleto čebulo |
majaron | Bazilika, timijan ali šetraj | |
Zemlja zelena semena s soljo | 1 h. l. | ¾ h. l. soli plus ž h. l. zmletih semen zelene |
muškatni orešček | Posušene lupina muškatnega oreščka, cimeta in ingverja | |
mint | Bazilika, origano in rožmarin | |
origano | Timijan, bazilika in majaron | |
paprika kosmiči | 1 h. l. | 1 h. l. kajenski poper |
Peteršilj sveže zmelje | 1 žlica. l. | 1 h. l. posušene sesekljanega peteršilja |
Posušene peteršilj | 1 h. l. | 1 h. l. koriander ali krebuljico |
piment | 1 h. l. | ½ h. l. cimet plus in pol ure. l. klinčki; ½ h. l. cimet, ž h. l. stroka in ¼ ure. l. mletega muškatnega oreščka |
Ground rdeča paprika (paprika) | Akutna kečap ali poper | |
Chili poper, posušena in zdrobljena | 1 h. l. | 1 h. l. zdrobljena rdeča paprika |
Začimbe za perutnino | 1 h. l. | ¾ h. l. Sage plus ¼ ur. l. timijan |
rožmarin | Timijan, pehtran (pehtranova) ali slano | |
Zelene seme (na škripcih) | 1 žlica. l. | 1 žlica. l. janeževih semen |
Zmes petih začimb | 5 ur. l. | Na 1 uro. l. janeža, cimet, mleti koromač, zmlete nageljnove žbice in mleta poper |
soli | 1 žlica. l. | 1½ ure. l. kosher (tj groba) sol |
Klorovodikova zmesi z začimbami | 4 ure. l. | 2 uri. l. sol, pol ure. l. žajbelj, pol ure. l. posušene peteršilja, pol ure. l. čebulo v prahu, ž h. l. majarona in ¼ ure. l. paprika |
Posušene lupina muškatnega oreščka | Orešček, piment, cimet in ingver | |
timijan | Bazilika, majaron, origano ali slano | |
kumina | čili v prahu | |
sveža zelišča | 1 h. l. | ½ h. l. posušena zelišča |
Zdrobljena posušena zelišča | 1 h. l. | ¼ h. l. prahu posušena zelišča |
Sveže sesekljan koper | 3 ure. l. | 1 h. l. posušene koper |
Dill (semena) | 1 h. l. | 1 h. l. kumina |
Usyanmyan (kitajski petih začimb mešanica) | 1 h. l. | Za ¼ uro. l. Seme janeža, cimeta, zemeljskih nageljnovih žbic in tal ingver |
Lemongrass (limonina trava) | Melissa | |
šetraj | Timijan, origano in žajbelj | |
svež česen | 1 strok | ⅛ ur. l. česen v prahu; ¾ h. l. mleto česen; ½ h. l. česen sol; ½ h. l. česen sok; 1 h. l. česen pasta |
česen v prahu | ⅛ ur. l. | ½ h. l. česen ali česen soli sok; 1 h. l. česen pasta |
česen sol | ½ h. l. | Zdrobljeni strok svežega česna; ½ h. l. česen sok; ⅛ ur. l. česen v prahu |
čili v prahu | 1 žlica. l. | 2 uri. l. kumina, 1 uro. l. Rdeča paprika, 1 uro. l. origano in ur in pol. l. česen v prahu |
Pehtran (pehtran) | Krebuljico, janeževih semen ali janeža semen |
»