Skrivnosti kuhanje okusno in hrustljavo zeljem

Naj kislo zelje tako enostavno, kot da ga pokvari. Ti nasveti vam bodo pomagali izbrati prave sestavine in jedi in organizira fermentacije in skladiščenja, da bi dosegli idealno rezultat.

Kaj je primerna za dekapirnem zelja

Zato je najbolje, da izberete srednje in pozne sorte zelja. So več sladkorja, ki je potrebna za fermentacijo. Zelje mora biti trdna, s čvrstim listi. Vse grobo zgornja in prizadeti listi za dekapiranje se ne uporablja.

Kaj narediti kislo zelje

Zahtevani sestavine:

1. Salt. Značilno je, da dodamo 1 kg zelja 1 žlica. Vendar pa lahko poveča ali zmanjša količino soli za okus.
2. Korenje. 1 kg zelja približno 100 g

Zelje lahko dodate tudi:

1. Sugar. To bo pospešilo proces fermentacije. Do 1 kg zelja potrebnih merah ½ TSP.
2. pese ali buče v kombinaciji z korenju ali namesto njega.
3. Jabolka. Grobo sesekljane jabolka polnjena bolje jih med plastmi zelja.
4. Brusnice, lingonberries.
5. Lovorjev list, piment, koper semena, kumina, hren, ribez listi ali druge začimbe po vaši presoji.

Kako zmanjšati zelje

Zelje pogosto fermentirano v razrezane obliki, čeprav lahko uporabite četrtine, polovic in cele glave zelja. Če se odločite za shred, da je najbolje, da ne preveč lepši: zelo tanke rezine zelje lahko dobite mehko, ne hrustljavo. Debelina rezine mora biti približno 5 mm.

Kot narezan zelje z nožem, ki je prikazana v ta članek. Vendar, če želite spopasti z nalogo hitreje, lahko uporabite nož ali hrano procesor. Toda v tem primeru je zelo verjetno, zelje narezhetsya tanka.

Kakšno embalaže, da izberejo

Zelje je tradicionalno fermentiran v lesenih sodih ali sodih. Primerna tudi za ta namen steklenih kozarcih in lakirane posodo brez sekanje in poškodbe.

Glavna stvar - ne uporabljajo za kisanje aluminijasto posodo. To zelje postane sivo in neprijeten okus.

Kako narediti kislo zelje

Zdrobljeni zelje in nariban korenček (ali druge zelenjave, ki jih uporabljate) dajo v čisto skledo in premešamo.

Če načrtujete, da kislo zelje veliko, ne reši vse naenkrat: to bo težko premešamo. Bolje je, da kuhamo serij.

Pour zelenjave s soljo in grind svoje roke. Treba je poudariti, da zelje sok.

Začetek postaviti zelje v dobro izperemo-in obdelamo z bojlerju za fermentacijo. Zelje določijo stranke in zabitih z rokami ali leseno tolkushkoy.

Če ste Kwasi zelje v lonec, pokrijemo s pokrovom ali običajnim pokrovom z luknjami. Popolnoma zapiranje banka ne more, ker je plin oddaja, ko fermentiran, mora iti ven.

Če ste Kwasi zelje v skledo ali ponev, pokrijemo s čisto (po možnosti prokipyachonnoy) z gazo ali izperemo zelje listi, čaka na čisto ploščo in obremenitve: primeren kozarec z vodo ali čisto kamen.

Če uporabljate majhno posodo, se prepričajte, da bi ga v neke vrste posode za zbiranje privlačnim soka.

KVASOV potreba zelje pri sobni temperaturi (19-22 ° C). Lahko ga na toplem. Ker bo proces fermentacije pospešiti, aperitiv kuhana hitreje.

Nekaj ​​ur po zaznamka, preverite, ali je zajeto vse zelje sok. Če ne, dodatek hladne prekuhane vode.

Kwasi zelje od dva do sedem dni. Vsak dan je treba, da jo prebode na dnu čisto leseno palico za sprostitev plina. V nasprotnem primeru bo zelje grenak okus. Če ste Kwasi zelje v lonec, nežno luknjanje: steklo lahko zlomi. vsak dan, kot je potrebno, da se odstranijo peno, ki se pojavi na površini.

Proti koncu evolucije preneha vrenje plina, pena izgine s površja, slanica postane lažji in zelje sama pridobi prijetno sladek in slan okus. Da ne bi zamudili ta trenutek, in poskusite vsak dan preveriti.

Zelje lahko kvass in brez soli. Če želite to narediti, preprosto napolnite s hladno vrele vode in pustimo pod pritiskom.

Toda v tem primeru je rok uporabnosti bistveno zmanjša, saj je sol konzervans.

Shranjevanje kislo zelje

Zelje je treba hraniti na hladnem v isti posodi, v kateri je bila dekapiranje. Pri temperaturi 2-5 ° C, se lahko shranijo za približno dva tedna ali več.

Za dolgoročno skladiščenje je priporočljivo v pasteriziran ali pločevinkah zelja, vendar v tem primeru lahko izgubili svoje koristne lastnosti.

Drug pomemben pogoj, ko je treba shranjevati zemlja popolnoma prekrije zelje, tako da se ne posuši in ne spremeni okus. Zato je bolje, da pod pritiskom.

In seveda, morate zaupati svojemu instinktu: če je okus, vonj, sprememba barve, ali je bila plesen, jed je definitivno ni treba uporabiti.