Kako pripraviti brezhibno vročo čokolado: Nasveti znanih chocolatiers

Ta članek vsebuje nasvete najboljših chocolatiers New York: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) in Michael Klug (Michael Klug). Guru primeri čokolade razkrila vse skrivnosti odlično pijačo.

Uporaba visoko kakovostnih čokolada

Zdi se, da je to jasno, in še spomnite tega načela. Michael Klug, chocolatiers iz L.A. Burdick, je dejal, da je edinstven okus čokolada ne, če razredčimo s toplo mleko ali vodo. Ravno nasprotno, bo bolj jasno čutijo: tudi najmanjše razlike v okusu čokolade, se boste počutili v končnem pijačo.

Ni vse mešanice enake za vroče čokolade Čokolada

Mešanice za pripravo vroče čokolade narejene iz kakava v prahu, ki ostane po kakavovih zrn ekstrahiranih olje. Kakavova zrna so pražena, lupine se nato odstrani in razlog za pridobitev maščobe (kakavovo maslo), ki se uporablja za pripravo čokolade.

Kakav v prahu lahko naalkalimo, to alkalno obdelane ali kemično obdelano. Na primer, Swiss Miss podjetje zaposluje alkalizirano kakav v prahu: je bolj topen v tekočinah, barvo njegov prijeten, in okus je mehkejše kot da naravnega čokolade.

Vendar pa nekatere zmesi, narejenih iz naravnih čokolado, zdrobiti v prah. In medtem ko številni navijači raje vzemite vroče ploščice pijačo čokoladaJacques Torres uporablja točno prahu, saj raztaplja hitreje. Na splošno, če želite, da ga piti naravno čokolado, pozorno preberite opis prahu na ovojnini.

Odločite se, kako močna in sladka vroča čokolada želite

Večina chocolatiers se strinjajo, da je treba skodelico vroče čokolade z bogatim okusom lahko dobi samo iz čokolade z visoko vsebnostjo kakava.

Mauri okusi bolj raznoliki: lahko se uporablja tudi čokolado s 50% vsebnostjo kakava, vendar običajno traja 60 odstotkov čokolado.

Maury primerja izbiro čokolade z izborom sira za sendvič: ni pravi odgovor.

Lahko naredite topel napitek v temi, mleko, belo čokolado, odvisno od tega, ali imate sladek zob. Za slajše pijače, ne dodajajte sladkorjaVzemite čokoladno mleko.

Toda odstotek kakava - to še ni vse

Pri izbiri čokolade, ne samo pogled na obresti.

Kako najti kakovostno čokolado? Poskusite drugačen, dokler ne najdete kot nalašč za vas.

Odločite se za gostoto in nasičenost vroče čokolade

Gostota vroče čokolade - pomemben kazalec, saj se lahko razlikujejo od viskozne mase skoraj v vodo. V Good čokolada je toliko kakavovo maslo, ni treba uporabiti mleko maščobe.

Jacques uporablja vsebnosti mlečne maščobe 2% in se pomeša z kakava v prahu, ki vsebuje malo mleka v prahu in zelo malo koruznega škroba, ki daje kremnost napitka.

Michael v L.A. Burdick uporablja tudi dve odstotni mleko za vročo čokolado. Pravi, da je oče v svoji družini čokolade preveč maščob, ampak moja mama pa mu ne zdi gneča.

V mestu Pekarna pripravi razkošno vročo čokolado s smetano. Mauri pojasnjuje, da je bila tako debela in mastna vroča čokolada je polna: greje in energizira.

In samo kakovostne mleko svetuje, da izberete več Mauri.

Pripravite vročo čokolado

Ko ste našli brezhibno čokolada - v prahu ali ploščice - boste morali, da se spremeni v popolno vročo pijačo. Potrebovali boste nekaj nasvetov o tem, kako to storiti.

razmerje

Težko je narediti napako in dodamo preveč čokolade. Michael pravi, da v L.A. Burdick pa traja približno 80-90 gramov na 175 ml čokoladnega mleka, da dobimo zelo gosto vročo čokolado. Jacques Torres je 450 gramov kakava v prahu liter mleka, nato pa dolili mlekom, odvisno od posamezne želje. Mowry pravi, da je približno 20%, če pa želite nekaj posebnega v vseh čokolado recept, naj bi se to število povečalo.

metoda

Na srečo, za pripravo vroče čokolade, ne bodo potrebovali posebno opremo. Če imate štedilnik, ponev in mešalna metlica, boste uspešni. Segrejte mleko v ponev, vendar ne pustite, da zavre, ali pa se bo spremenilo doslednost. Mleko čokolada vroče, dodamo na sobno temperaturo in nato segrejemo na visoko temperaturo, mešanjem čokolade Mešalnikih dokler se popolnoma ne raztopi. Da bi se pijača ni zgorela, Michael priporoča toplo mleko, in ga vlijemo v čokolado. Mimogrede, smo že objavili Layfhakere Podroben recept za vročo čokolado s slikami.

Če vam je všeč vroče čokolade pene, postavite čokolade v mešalniku, prelijemo z vročim mlekom in takoj Mešalnikih.

dodatki

Obstaja neskončno različnih načinov, da se uporabljajo vročo čokolado in diverzifikacijo svoj okus z dodajanjem začimb ali liker. Oglejte si našo infographic 20 o različnih izvedbah vročo čokolado.

Maury dodaja citrusov, začimb, ki se običajno uporabljajo za pivo oreščkov, desertnih. V L.A. Burdick Michael raje zmešamo kakav v prahu z orešček, poper, cimet in potresemo pijače. Oglejte si svoj stojalo z začimbami in eksperiment.

Kaj služi vročo čokolado

Kot lahko neskončno mnogo stvari dodati samo pijačo, in predložiti je lahko veliko dobrot iz marshmallow za smetano. Dominique vrh vročo čokolado dodaja isto pijačo, le ohlajeno in stresamo.

Ali vam je všeč vroče čokolade? Kako ste pripravili? In dodajajo, da če imate kuhanje skrivnosti? Povejte nam v komentarjih!