Kako kuhati gobe z vidika znanosti
Hrana / / December 19, 2019
Skupina znanstvenikov iz Španije je pokazala, da je najboljši način za kuhanje gobe, ne da bi ogrozili njihovo prehransko vrednost.
Obstaja veliko različnih načinov za kuhanje gobe. Vendar pa nekateri od njih niso najboljši način vplivajo na uporabnost izdelka, bogata z vlakninami, vitamini in beljakovine.
Kako in kaj ne kuhati gobe
Nedavne študijeUčinek različnih metod kuhanje na hranilno vrednost in antioksidativno aktivnost gojenih gob. Znanstveniki so primerjali vsebnost hranil v gobe shiitake gobe, in ostrigarja surovo ali kuhano obliko. Raziskovalci so lahko ugotovili, kako različne metode kuhanja - paro, pečenje v ponvi, kuhanje na žaru in v mikrovalovna pečica - vpliv na prehranske lastnosti teh vrst gliv.
Znanstveniki ugotovili, da zavre, in kuhamo gobe - ne najboljša ideja. Pri kuhanju se izgubi vitamine in cvrtje v odmorih nafte navzdol beljakovine in maščobe strmo dviga gobe.
Raziskovalec Irene Roncero sklenila
Prehranske lastnosti gob so bolje ohranjene, ko so na žaru ali microwaved.
Z vidika prehranske vrednosti žar in mikrovalovna pečica so najbolj nežni kuhanje orodja, saj lahko shranite največ hranilnih snovi. Obe metodi vodi do izgube manjše prehranske vrednosti gliv, kakor tudi povečanje antioksidativno aktivnost v končnem proizvodu.
Raziskovalci pravijo, da z dodajanjem majhne količine olja, ko cvrtje na žaru ne bo bolelo. Če uporabljate malo oljčno oljeNa kalorij končnega izdelka, ki je skoraj ne vpliva.