Kako kuhati najbolj razpisno raca v pečici: skrivnosti in recepti

Kako izbrati raco

1. Bolje, da se ohlajeno perutnino: njena kakovost je lažje določiti.
2. Lupina mora biti enotna barva svetlobe brez modric, madeži, plaka, udrtine in druge poškodbe. Sveže meso raca mora biti rahlo vlažna, koža - ni lepljiv.
3. Kliknite na mesnato del prsta: če je zapustil dent, raca zastarele.
4. Stara ptica bo pa suh in trd. Tako bo z mladimi. V takem raca na konici prsi imajo hryaschik, njegov kljun je briljantno, čisto in zelo prožna membrana ni zaljubljen skupaj in narazen brez težav premakniti, meso je rdeče obarvano, maščoba je temno in jasno, noge - rumena.
5. Ali neprijeten kislo vonj označuje, da je ptica stale.

Kako pripraviti raca speči

1. Če ste kupili zamrznjenega trupa, se prepričajte, da odjuge. Hladilnik Bird teža 2 kg odtajali preko noči. Če želite ročaj 3 ure, dal raco v ponev z mrzlo vodo. Pomembno je, da spremenite vode se vsake pol ure in se prepričajte, da ostane hladno.
2. Odstranite vrat in noge, če obstaja, in odstranitvi drobovja ptica. Stranski produkti se lahko uporabijo kasneje, na primer za juho.
instagram viewer
3. Odstranite odvečne maščobe iz vratu in hrbtu, tako da ga ni ustavilo, da bi dobili hrustljavo raco na pripravljen. Ampak ne prestregla odvečno kožo: to je potrebno, da pečat polnjene trup.
4. Pour vrelo vodo preko raca. zahteva 2 kg do 5 litrov vode. Vzemi pol pripravljeno vrelo vodo in previdno prelijemo ogrodje, tako da tekočina ne noter. Obrišite s čisto brisačo in pustimo stati pol ure, da se popolnoma posuši. Ponovite. Parjenje pomoč zamašene pore, tako da je končni raca oblikovali svež. Ampak, če nimate časa, ptičje sperite s hladno dovolj vode, da temeljito znotraj in zunaj, in dobro posušite.
5. Ko začimbe začimb raco ali pred tem, da zareze na koži, ne da bi poškodovali mesa v procesu kuhanja odvečne maščobe lahko šel.

Kako pečenka raco v soli recept Martha Stewart

sestavine

• 1 skodelica oranžna marmelada;
• 6 vejice timijana;
• 1 žlica nariban ingver;
• 2 žlici grah roza popra;
• 1 raca trup (nekaj več kot 2 kg);
• zmleti poper - po okusu;
• 1 srednja čebula;
• 1 srednje korenje;
• 1 zelena;
• 2-3 cm koren ingverja, s ½ cm rezine;
• 1 lovorjev list;
• 1'vejico svežega rožmarina;
• 3 cimet palice;
• okoli 2 kg grobe soli (mora biti približno enak stehtamo raco).

priprava

V majhni kozici segrejemo marmelado, da je tekočina, in ga vlijemo v skledo. Dodamo 4 vejic timijana, nariban ingver, roza poper in zastavljenih glazuro.

Pripravite raco, kot smo že omenili, in začinite s poprom notranjosti. Čebulo, korenje in zeleno narežemo na večje kose in shove v trupu. Tam je prav tako 2 vejic timijana, narezan ingver, Laurel, rožmarin in 1 cimetova paličica.

Ponovno pakiranje s spenjanjem kože kulinarično nit ali povezovanje zobotrebce. Tie noge.

Mešajte ⅓ soli v globoki ponvi ali obliko. Postavite raco na vrhu, velikodušno namažite z glazuro in cimet palice zraven oditi. Nalijemo preostalo sol in ga pošlje pečici, segreti na 200 ° C.

Odstrani meso 2 uri 15 minut ali pri kuhanju termometer zatakne v najdebelejšega dela stegna, kažejo, 70-75 ° C

Daj končno posodo, da se ohladi za pol ure, nato pa zavijemo posodo in postavite raco na veliko desko za rezanje. Odstranite sol in lupino, narežemo na rezine in ponudimo.

Kako kuhati raco s hrustljavim krompirjem in omako recept z Jamiejem Oliverjem

sestavine

• 2 2 kg rac vratu in črevesje;
• 3 vejice svežega rožmarina;
• 1 muškatni;
• 2 pomaranče;
• 1 žlica soli;
• 8 česna;
• 3 rdeče čebule;
• 3 korenje;
• 5 cm koren ingverja;
• paro zelena stebla;
• In pol cimet palice;
• 3 lovorovih listov;
• 2 kg krompirja;
• 1 L vode ali piščančje juhe;
• začimbe za krompir - po svojem okusu;
• 2 žlici moke;
• 200 ml pristanišče.

priprava

Pripravimo race, vratu in drobovino sedmih. Ločite liste iz enega vejico rožmarina stebel. Drgnite nariban muškatni orešček in pol oranžno lupinico je. Zmešamo z žlico soli.

Rešetke race Dobljeno zmes navznoter in navzven, za premik v skledo, pokrov in shranimo v hladilniku za nekaj ur.

Segreti pečici na 180 ° C Stvari race preostalih rožmarin, česen in pol oranžna.

Cut olupljen čebulo, korenje, ingver in zeleno. Nalijemo v globoko ponev z cimetom, lovorjev list in narezan vratu in drobovino. Postavite posodo na spodnjem nivoju pečice.

Na rešetki nad njim, kraj raca prsi navzgor. Maščoba mora iztekati na ponev.

Krompir olupimo, narežemo na koščke in jih v hladno slano vodo. Segrejemo do vrenja, nato kuhamo 5-10 minut, raztegljiv v cedilo in premešamo.

Po eni uri, odstranite ponev z zelenjavo in drobovino. Namesto tega, je takoj dal prazno, da se maščoba ne umazana pečica.

Maščobe iz ponve, vlijemo v skledo. Zelenjava in stranska raca dal v ponvi in ​​ponev vlijemo malo vrelo vodo za zbiranje kosov zaljubljen do dna. Odteče v lonec z zelenjavo, dodamo liter vode ali juho in mesto na srednje močnem ognju. Naraščajoče na površino odstranimo maščobo.

Postavite kuhan krompir na pekač, ki je ostal v pečici. Dodamo nekaj žlic olja, suhi iz zelenjave, sezono z začimbami in pečemo eno uro.

V ločeni ponvi segrejemo 2 žlici maščobe. Dodajte moko in premešamo, da dobimo pasto podobne konsistence. Dodaj vsebino ponev z zelenjavo in vlijemo v pristanišču. Zavremo in kuhamo 30 minut, občasno premešamo.

Odstranite krompir iz pečice in race. Trupi dal na ploščo, pokrijemo s folijo in pustimo stati 15 minut.

Vsebina ponev, seva skozi sito, stiskanje zelenjave, da bi dobili najbolj dišeče sok - to je vaša omaka. jo vlijemo v čisto posodo in toplo na majhnem ognju, ne pozabite odstraniti maščobo iz površine.

Jamie Oliver ni ponudbe cut rac in klešče za ločevanje mesa od kosti in roke, da bi prekinil meso na koščke. Postrežemo s krompirjem in omako.

Kako pečeno raco z jabolki

sestavine

• 2¹ / ₂ kg raca;
• 1½ žličke soli;
• 1 žlička mleti poper;
• Žlička suhega česna;
• Žlička razlog paprike;
• 5 majhnih jabolka;
• ¼ skodelice medu;
• ¼ skodelice svežega pomarančnega soka;
• 2 žlici limoninega soka.

priprava

Pripravite raco. V manjši posodi zmešamo začimbe in zbadanje ptico.

Za jabolka, odstranite jedro, jih prerežemo na pol in začeli raco. Seal trupa z uporabo zobotrebec, kravato noge.

Put stran perutnina prsi navzdol na rešetko v segreto 180 ° C pečica. Odloži pladenj za odvečno maščobo. Pečemo 50 minut. Potem flip in kuhamo toliko bolj.

Mešalnikih medu, pomarančni sok in limona. Odstranite raco, velikodušno namažite medu glazuro in pustimo stati 20 minut. Rezine in ponudimo s svojo najljubšo jed.

Kako narediti "počasi" raca s citrusov in vinsko omako

sestavine

• 2½ kg raca;
• 5-6 citrusi (pomaranče, limone, mandarine) Brez kože;
• sol - za okus;
• 2-4 žličk krompirja ali koruzni škrob;
• 1 kozarec belega vina;
• 4 žlice vašo najljubšo marmelado.

priprava

Segreti pečici na 120 ° C Pripravite ptico, od njene citrusov in žig uporabo nit ali zobotrebcem. Naredite rez v kožo. Rešetke trup sol in postaviti na mreži prsi navzgor. Odloži pekač - da bo odteče raca maščobe.

Pečemo do zlato rjave barve okoli 6-7 ur. Če želite zlato rjav, za pol ure, dokler pripravljena povečati temperaturo na 260 ° C in držite za 5-10 minut več. Naj se ohladi 15 minut, ne pokriva s folijo.

Pripravite omako. Raztopite škroba v nekaj žlic vina, pour ostalo v ponev in rahlo toplo. Dodamo marmelado, mešamo, dokler gladko in zavremo. Če je potrebno, dodamo malo vina ali marmelada, odstranite iz toplote. Počasi vlijemo mešanico s škrobom v omaki na svetlobni viskoznost ob stalnem mešanju.

Odstranite citrusov iz mesa klavnih trupov in rez. Dodajte omako na krožnik, jo položite na rezine raca in služijo.

Kako pečenka raca zastekljena balzamični omako in medu

sestavine

• 2¾ kg raca;
• sol;
• 5 česna;
• 1 srednje limona;
• Pol skodelice balzamični kis;
• sveže iztisnjen sok 1 limone;
• ¼ skodelice medu.

priprava

Pripravite raco. Velikodušno sezono jo s soljo navznoter in navzven, da na krovu in, začenši s česnom in sesekljano na koščke limone. Seal in vezne noge skupaj.

Segreti pečici na 180 ° C Nad peko ali globoko set obliki rešetke, je ležala na njem ptic prsi in pečemo 1 uro. Potem flip in kuhamo še 40 minut. Drain maščobo iz posode, spet obrniti ptico in nadaljevati kuhanje.

Naredite glazuro. Priključite balzamični kis in limonin sok ter velikodušno namažite raco s to mešanico vsakih 10 minut za 40 minut.

V povezovalni medu ločeno posodo in 3 žlice mešanice kisa in limone. Naprej vsakih 10 minut za mazanje raco s to mešanico še 40 minut.

10-15 minut, dokler kuhanih lahko poveča temperaturo skorje je bolj hrustljavo in zlato.

Odstranite meso iz pečice in počakajte 15 minut. Odstranite limone in česen, rezina raco in služijo.

Kako kuhati Peking raco

sestavine

Za glavni del:

• 1 mala votek (1 kg);
• 1 žlička kisa namakanje meso + žlička za mazanje;
• 2 žlici ostrig omako;
• 1½ žlica Shaoxing riževo vino in drugi;
• 1 žlička kitajščina začimba Zmes 5: zvezdastega janeža, Sichuan poper, nageljnove žbice, cimet, janež;
• 2 žlici slad sirup;
• 2 žlici vrele vode.

Za palačinke:

• 1 ½ skodelice moke;
• ščepec soli;
• ⅔ skodelico vrele vode;
• 1 žlička olja.

Če želite uporabiti:

• 2 por (beli del le potreba);
• 1 kumara;
• 2 žlici hoisin omako omako.

priprava

Pripravite raco. Procesa se razlikuje od tistega v začetku tega članka! Nalijte vodo v veliko skledo in dodamo kis. Namočite Bird 1 uro. Pustimo raca naravno posuši (če kuhinja omogoča, da visi nad glavo ali vrat na kljuki).

Zmešajte 2 žlici ostrig omako, pol žlice vina in začimb. Namazati notranjosti trupa.

V drugi skledi povezavo melaso, tople vode in kis. Enakomerno namažite raca, pustimo 30 minut, nato razširil zmesi tudi eno plast. Marinira 12-24 ur na hladnem. Če je ni, gremo v hladilnik, ampak najprej dal truplo v steklenici vode: pomembno je, da je v pokončnem položaju in na vseh straneh je bil zrak.

Pripravimo testo za palačinke. Povežite moko in sol v skledo ognjevarnih, prelijemo z vrelo vodo. Mešajte kuhanje lopatico do uniformi. Ko se testo ohladi malo, se gnete do 8 minut elastičnosti. Če je testo preveč lepljivo, dodamo malo moke. Pokrov z oprijemljivo folijo in pustimo stati eno uro.

Segreti pečici na 180 ° C Seal raco s pomočjo zobotrebcev. Postavite v pečico ponev, v položenega folijo, da na rešetko nad trupa od njih. Pečemo 20 minut na eni strani, nato pa 15 minut na drugi strani. Zmanjšati temperaturo do 120 ° C in kuhamo še pol ure.

Pojdi nazaj na palačinke. Razvaljamo testo v klobaso in narežemo na 12 enakih delov. Oblika kroglice jih priplyusnite na debelino 5 cm. Grease polovica jih z oljem. Preostali deli ležala na namaščen. Roll 6 dvoposteljnih palačinke s premerom približno 18 cm in se prepričajte, da je vse enakomerno.

Heat ponvi na srednje močnem ognju. Postavite palačinka. Ko se po 30-40 sekundah med dve plasti začeli oblikovati zračnih mehurčkov, flip palačinka. On mora ostati bel, rahlo porjavi na nekaj mestih. Po nadaljnjih 30 sekund, se bodo zračni mehurčki postala večja. Na tej točki, odstranite palačinka na pladnju, a se, naj se ohladi za pol minute in lepo ga razdelite na dva dela.

Ponovite z drugo. Moral bi dobiti 12 palačinke. jih razveljavi in ​​pokrijemo s toplo brisačo.

Pojdi nazaj na ptice. Če je pripravljen, vendar želite svež, spet nastavljen na 180 ° C in pečemo 6-10 minut več. Ali pa, odstranite raca, mesto v globoko ponev in prelijemo vroče oljeMedtem ko držite vratu.

Cut raco: najprej ob srednji, nato pa vsako dojko po vsej. Narežemo na tanke trakove čebule in kumar.

Mast palačinke omaka hoisin omako. Daj na vsak košček čebule in kumar in dve rezini prsi. Zaviti v kuverti ali roll in uživajte.

Kako kuhati raca noge v rdečem vinu

sestavine

• 4 rac noge;
• 1 kup rožmarina;
• 4 velike stroki česna;
• sol - za okus;
• Žlička kitajščina začimba Zmes 5: zvezdastega janeža, Sichuan poper, nageljnove žbice, cimet, janež;
• Pol steklenico rdečega vina;
• 2 žlici marmelada ribez ali kutine.

priprava

Pripravite svoje noge. Segreti pečici na 170 ° C (ali do 190 ° C, če je električni doseg). Postavite rožmarin in česen v ponvi, mesto na vrhu nog. Spice sol in začimbe in odstrani pečemo 1 uro.

Connect vino in marmelada v ponev in zavremo, mešamo, dokler zmes gladka. Po tem kuhamo 5 minut.

Odstranite steblo, izpustite vso maščobo in prelijemo z vinsko omako. Pečemo 10-15 minut več, dokler razpis.

Kako kuhati Račje prsi z jabolki

sestavine

• 3 raca dojk;
• sol in poper - po okusu;
• 5 jabolka;
• 30 g masla;
• 2 žlici rjavega sladkorja;
• 1 žlica olivnega olja;
• 50 ml Marsala ali utrjene vina.

priprava

Pripravite prsi. Začinite s soljo in poprom, in razveljavilo.

Olupite jabolka olupljen in narežemo na večje kose. Melt v ponev z maslom, potresemo v sladkorja in dobro premešamo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte zelenjavo za 10-15 minut, tako da porjavi. Prihranite izhaja dovod sladkarije.

Segreti pečici na 180 ° C Fry dojke v olivnem olju, za 4 minute na vsaki strani, začenši z lupino. Prenos v pekač, prelijemo z vinom in pečemo 10-12 minut.

Pripravljen rez prsi na koščke, dajo na krožnik in dodamo jabolka z njim. Pour karamelno omako na vrhu.