Kako kuhati piščančje jetra: 8 jedi, ki želite poskusiti
Izobraževalni Program Hrana / / December 19, 2019
1. Polnjene z gobami, piščančje jetra in pira
sestavine
- 1 vilice Savoy, kitajščina zelje ali (okoli 800 g);
- morska sol - za okus;
- 100 g sušenega belih gob;
- 1 skodelica piščančje ali rastlinskega bujona / voda;
- 1 skodelica napisane;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 1 čebula;
- 350 g surovega gliv;
- zmleti poper - po okusu;
- 250 g piščančjih jeter;
- Pol skodelice belega vina;
- 1 šopek peteršilja;
- Pol skodelice nariban parmezan;
- 2 skodelici paradižnikov pire.
priprava
Spodnja glavo v vrelo slano vodo za 5 minut. Odstranite zelje, cut top mehke liste in dal svečke nazaj v ponev. Ponovite te korake, dokler ste vnesli 16 zeljni listi za polnjene zelje.
Soak posušene jurčki v 15 minutah v ½ skodelico tople vode. Ko so mehki, odstraniti in jih sesekljamo. S cedilo seva tekočina iz gliv v praznem ponvi. Dodamo juho ali vodo in zavremo na srednjem ognju.
Iti skozi in pranje napisane. Daj v lonec vrele juhe, sol, pokrijte in kuhajte približno 25 minut na majhnem ognju. Zadek je treba nekoliko manj kuhano. Nato odstranite napisane z ognja in ohladimo.
Toplota v ponvi olivno olje, dodamo sesekljano čebulo in jo kuhamo 5 minut, dokler se ne zmehča. Dodajte sesekljane surove gobe, sol, poper in pražimo še 5 minut.
Odprto jetra s soljo in poprom. Postavite ga v ponev z gobami, dodamo toploto in kuhamo 3-4 minut, ves čas mešamo. Dodamo gobe, zalijemo z vinom in kuhamo še nekaj minut. Odstranite ponev z ognja in ohladimo.
Dobro premešajte jetrno zmes, sesekljan peteršilj, parmezan, napisane in začimbe. Odstranite zeljni listi na togo podlago. Približno razdelite nadev v 16 delih. Nalijemo nadev v sredini zelja listov in obloga.
Daj polnjene v pekač, tesno pokrijemo z pergamentu in pečemo v prej ogreti 190 ° C pečico za 20 minut. Izvlecite obliko, odstranite pergament, prelijemo polnjene paradižnikov pire in mesto v pečici še 15-20 minut. Pred serviranjem jih potresemo s parmezanom in zelišči.
2. Testenine s piščancem jeter
sestavine
- 250 g paste (npr rigatoni);
- 2 žlici masla;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 4 majhne čebule;
- 250 g piščančjih jeter;
- morska sol - za okus;
- zmleti poper - po okusu;
- ¼ skodelice suhega belega vina;
- nekaj vejic svežega žajblja;
- 2 žlici kuhan fižol;
- 3 paradižnik;
- malo naribanega parmezana.
priprava
Skuhamo testenine v obsegu al dente (to storiti, sledite navodilom na embalaži) in ga prepognite na cedilo. Šele kasneje ¾ skodelice vode, v kateri kuhano testenine.
Segreti ponvi žlico masla in oljčnega olja. Put rezine tanke čebulo in pražimo 4-5 minut, dokler se ne zmehča.
Dodaj na čebulo piščančja jetra, sol, poper in pražimo 2 minuti. Nato pa na jetra, prelijemo z vinom in kuhajte še 2 minuti, občasno basting meso z maščobo iz ponve. Spatulo dnu pan zazharku in razdeliti velike kose jeter na pol.
Dodamo žajbelj listi, fižol, pre-pretlačimo ga z vilico, sesekljan paradižnik, preostalo maslo in vodo iz testenin. Potresemo s soljo in poprom. Kuhamo, dokler dokler pan izhlapi iz skoraj vse tekočine.
Vlijemo v ponev testenine, premešamo in kuhamo še nekaj minut. Testenine mora biti dobro ogreje. Pred serviranjem potresemo jed z naribanim parmezanom, pokapajte s preostalim olivnim oljem in potresemo s črnim poprom.
3. Paradižnikova juha s piščancem jeter
sestavine
- 4 žlice oljčnega olja;
- 2 žlici moke;
- 5 veliki paradižniki;
- 5 skodelic vode;
- 100 g piščančjih jeter;
- sol - za okus;
- ščipanje posušenega timijana.
priprava
Toplota v globoki ponvi 3 žlice olivnega olja, dodamo moko in ga prepražimo nekaj minut, občasno premešamo.
Zbadanje nariban paradižnik in poteka v ponvi z moko. Cook, med nenehnim mešanjem, za 10-15 minut. Nato nalijemo vodo in počakajte, da se zmes nekoliko zgosti. Nato stepemo ji mešalnik.
Heat ponvi na preostalem olivnem olju. Postavite kocke narezano jetra in pražimo, dokler se ne porjavi na vseh straneh. Dodajte jetra v paradižnikovo juho, začinite s soljo in premešamo.
Postavite juho na zmernem ognju nekaj minut, tako da je dobro ogreti. Pred serviranjem potresemo juho suhega timijana.
4. Topla solata s piščancem jetrih in jabolk
sestavine
Za solato:
- 400 g piščančjih jeter;
- morska sol - za okus;
- zmleti poper - po okusu;
- 2 žlici rastlinskega olja;
- 1 srednja čebula;
- 1 velika rdeča jabolka;
- ¼ skodelice belega balzamičnega kisa;
- pest surovih lešnikov;
- pest rozin;
- nekaj vejic svežega rožmarina;
- 200 g kompletu nobenega zelenja.
Za orehov nadev:
- ¼ skodelice surovih lešnikov;
- ¼ skodelice vode;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 2 žlici belega balzamičnega kisa;
- 1 žlica rozin;
- ¼ žličke morske soli.
priprava
Operemo jetra ohladiti s hladno vodo. dobro posuši in odstranite folijo in proge. Sol in poper.
Toplotna v ponvi z debelo rastlinskega olja od spodaj in sear jetra približno 1 minuto na vsaki strani. V notranjosti naj bi meso ostane rožnato in zunaj - porjavi. Daj jetra na plošči.
Čebulo narežemo na tanke polovičnih obročev, in jabolko razdelite na 12-16 rezine. Postavite čebulo in jabolko v posodi, ki je bil v izdelavi jetra, dodamo sol in poper. Fry na srednjem ognju približno 5 minut, dokler ne pridobijo zlato odtenek. Če je potrebno, dodamo več olja.
Nalijemo v čebulo in jabolčnega kisa, dodamo lešnike, rozine, sesekljan rožmarin in premešamo. Nato dal v ponev, jetra in spet vse dobro premešamo. Odstranite z ognja, pokrijte in pustite 5 minut.
Zmešamo vse sestavine za nadev in jih zmeljemo v mešalniku, dokler gladko kremasto zmes. Razporedi izbor zelenicah na ploščah, top z jetra z jabolki in čebulo in prelijemo z orehovo omako.
5. Piščančja jetra pate
sestavine
- 300 g masla;
- malo oljčnega olja;
- 2 majhni čebuli;
- 2 stroka česna;
- 400 g piščančjih jeter;
- nekaj vejic svežega žajblja;
- 50 ml žganja;
- morska sol - za okus;
- zmleti poper - po okusu;
- ščepec mletega muškatnega oreščka.
priprava
Daj pol zmehčano maslo ognjevarno pekač in jih v segreto 110 ° C pečico za približno 10 minut, da taljenje masla. Nato ga prestavite v skledo in pustite, da se nekoliko ohladi. Ghee mora biti rumena. In če je kaj ostalo v belega olja, ga preprosto odstranite.
Segrejemo olivno olje v ponvi in prepražimo sesekljano čebulo in česen kuhane 10 minut, dokler se ne zmehča. Postavite zelenjavo v skledo.
Obrišite ponev s papirnato brisačo in jo postavite na piščančjih jeter, po odstranitvi iz nje vse plyonochku in žile. Dodaj skoraj vse Sage liste in prepražimo jetra nad visoko vročino za 2 minuti na vsaki strani. Zunaj je treba meso rahlo porjavi in notranjost - da ostane rožnato.
Če prekuhajo jetra, bo izgubila svojo nežno teksturo.
Nalijte žganje v ponvi. Mimogrede, če ne želite dodati alkohola, se lahko nadomesti z nasičeno piščančje juhe. Nato kuhamo meso za minuto in odstranite iz toplote.
Razžvrkljamo jetra, čebulo in česen mešalnikom, dokler gladko. Dodamo preostalo maslo in ponovno zmešajte. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Zmešajte paste in mesto v posodo ali kozarec.
Potresemo mešanico preostalih žajbelj liste in pokrov s stopljenim maslom. Postavite končal posodo v hladilnik za eno uro. Če hlajenje Pate piščanec jeter nekaj dni, je deležen še bolj intenziven okus. In pod neokrnjeni crust stopljeno jed masla lahko shranite do dva tedna.
Pred serviranjem namažemo Pate opečeni kruh rezine in potresemo z zelišči.
6. Ocvrt piščanec jeter s hrustljavo skorjico
sestavine
- 370 g piščančjih jeter;
- Pol skodelice moke;
- Žlička mletega črnega popra;
- 1 žlička soli;
- 1 jajce;
- nekaj žlic oljčnega olja.
priprava
Operemo jetra v cedilo in dobro posuši. Združite moko, sol in poper. Pomočite košček jeter v stepenim jajcem in nato roll v moki.
Segrejemo olje v ponvi in opornikom jeter na srednjem ognju 3-4 minut na vsaki strani, dokler čvrst.
Postrezite jetra s katerim koli vroče omake.
7. Pečena piščančja jetra zavita v slanino
sestavine
- 100 g olive;
- 240 ml gorčice;
- 450 g piščančjih jeter;
- 450 g slanine.
priprava
Cut oljk na majhne koščke in ga zmešamo z gorčico.
Operemo jetra in odstraniti žile in filmov. Cut slanine na tanke trakove. Potopite vsak gras v gorčično mešanico in zaviti v pasu slanine. Pritrdite nabodalo s slanino ni odprl med kuhanjem.
Put jetra v ponev in pečemo v segreti 175 ° C pečici približno 20 minut. Jetra morajo biti tudi propechsya in slanino - pokrita s porjavi skorje.
8. Crostini s piščančje jetra in čebulo
sestavine
- 1 majhna čebula;
- 2 žlici masla;
- 3 žlice oljčnega olja;
- 1 žlička cimeta;
- ¼ skodelice moke;
- 1 žlička tleh Rdeča paprika;
- sol - za okus;
- zmleti poper - po okusu;
- 250 g piščančjih jeter;
- 2 žlici balzamičnega kisa;
- 8 rezin francoske štruce.
priprava
Slice čebula zelo tanke obroči. Segreti ponvi žlico masla in oljčnega olja. Postavite čebulo v ponvi, dodamo cimet in pražimo, dokler se čebula zmehča in rahlo porjavi.
Združite moko, kajenski poper, sol in poper. Rola v tej mešanici jetrih. Toplota v ponvi preostalo maslo in žlico olivnega olja. Fry jetra za 2-5 minute na vsaki strani. Čas je odvisen od tega, kaj stopnje kuhanja mesa vam je ljubše. Daj jetra v skledo.
Vlijemo v ponev z lopatico kisom in strganje dno ostanke jeter. Nato pa nazaj na jetra in čebulo in prepražimo malo več, lije to omako.
Fry na drugih ponev rezine francoske štruce, po ščetkanju njihovo preostalo olivno olje, na obeh straneh. Razširil na jetra in čebulo na francoske štruce, potrebnih tik pred postrežbo, tako da se kruh ne zmehča.
Glej tudi:
- Kako kuhati jetra, da sebe in dom presenečenje →
- Cook Jamie Oliver 6 briljantno jedi Piščančja →
- 9 tople solate, vredno kuhamo →