Kako kuhati sočno gos v pečici: skrivnosti in recepti
Izobraževalni Program Hrana / / December 19, 2019
Gus Spes, ne le v navadah, pa tudi v pripravi: debele kože, težke kosti in veliko maščobe. Meso se ne peče skozi, se izkaže suha - ne prozhuosh. Napačno kuhano gos maščobe neprijeten okus. To je najbolj kalorij vseh kmetijskih ptic: 320 kcal na 100 gramov.
Vendar pa bi lahko vse te težave je mogoče izogniti.
Kako izbrati gos
Za pečenje v pečici bi kupil mlado gos. Tri-mesečni šestmesečno propechotsya veliko hitreje, vendar slednji bo izkazalo, flavorful in bolj primerna za polnjenje.
Starost gos je mogoče identificirati po nogah (če niso odrezali na dnu) in prsnice. Paws mladi gos rumena, jih mrežastim mehka in prožna prsnice, kot je v piščanec. Stare noge so rdečkasto in groba, in prsnice je zelo čvrsta.
Raje ohlajeno perutnino. Če je gos je zamrznjeno, je težko razumeti, ali je sveža. Sveža gos je določena kot piščanca. Ni madeži na koži in tujih vonjev in mesa, ko bi morali vzeti prejšnjo obliko.
Teža mora izbrati gos na podlagi števila ljudi, ki se nameravajo krmi in volumen pečice. 6-7 kilogramov trup bo težko mesto na pekač in kuhanje bo trajalo več kot 5 ur.
Za optimalno pečenje gosi, ki tehta 2-4 kilogramov. Na to je odvisno od časa kuhanja: 1 uro, za vsak kilogram.
Kako pripraviti gosi za peko
Na policah dobi koli ptic že oskubljene in drobovja. Gos kupil v trgovini, lahko preprosto sperite pod hladno tekočo vodo. Ampak še vedno bolje, da skrbno pregledati ogrodje za ostanke perja in notranjih organov.
Vas gos ali gosi, kupil kmetijo, ponavadi zahteva bolj skrbno pripravo. Znebiti grobo strnišče in dobili rezultat svež, vzemite vratu trupa in potopite v vrelo vodo za minuto. Ali isto stvar še enkrat, vendar z vzdrževanjem gos, ki ga noge.
Ko pečete celo gos ni potrebno rezanje. To je le treba odrezati odvečno maščobo v vratu, trebuhu in rep. Lahko obrezati tudi ekstremne krila falango, kot če niso oviti s folijo, bodo spali.
Kako marinirati in stvari gos
Goose, da bi dobili resnično mehka in nežna, kuhanje je priporočljivo, da se marinira mesa. To je mogoče doseči na različne načine. Na primer.
- Rešetka sol trup (1 žlička na kilogram telesne mase) na zunanji in notranji strani. in Provansalske zelišča in druge začimbe se lahko uporablja po želji. Ovijemo s folijo in jo shranimo v hladilniku, za 8-10 ur.
- Soak trupa v topli vodi z jabolčnega kisa ali limoninega soka (1 žlička na galono). Naj gos v tej raztopini v hladnem 5-6 ur.
- Drgnite truplo s soljo in prelijemo z belim vinom, brusnični sok ali chokeberry. Inkubiramo 10-12 ur v hladilniku.
Če gos brez polnjenja, je navadno peče na žaru, v skladu s katero je postavljen v ponev z vodo kapljanjem iz perutninskega maščobe ne gori. Če gos polnjene, uporaba globok pekač.
Polnjene gos tik pred pošiljanjem v pečici. Začetek trupa za približno dve tretjini (če stvari je pretesen, ptica je slabo propechotsya) in šivanje trebuh ubiti niti ali zobotrebce.
Razlike v nizu polnjenja. Gos polnjene z zelenjavo, jagodičevje, ajdovo kašo z gobami, kislo zelje in tako naprej. Razmislite tri klasične recepte: z jabolk, sliv in pomaranče.
Kako kuhati gos z jabolki
Odlična izbira za praznično mizo v jeseni. V septembru, oktobru, zrel kislo in sladko-kislo jabolka, in pred zmrzaljo pride do klavne perutnine.
sestavine
- gos tehtajo 2-3 kg;
- 3 čajne žličke soli;
- 3 čajne žličke črnega popra;
- Posušena bazilika in timijan - okusa;
- 1 glava česna;
- 50 ml olivnega olja;
- 3 velike kislo jabolka;
- ½ limone;
- 2 žlici medu.
priprava
Pripravimo gos, kot je opisano zgoraj marinirati in suhem postopku. To storite tako, zmešajte sol, poper in zelišča ter dobro vtrite trupa. Po 8-10 urah, več rub gos zmes spustimo skozi tiska česen in olivno olje. Ne pozabite, da zdravljenje ptičje notranjost. Pustimo, da se gos stati v skladu s to marinado še 30 minut.
V tem času, operite jabolka, odstranite sredico in jih narežemo na četrtine. Če je želeno, odstranimo lupino. Potresemo jabolka z limoninim sokom in, ki se začne svojo gos. Sew velike šivov trupa, zaviti v folijo krila, nato pa celoten trup.
Daj gos za peko in ga pošlje v pečico, segreto na 200 ° C. Ni nujno, da dajo gos v hladno pečico: zaradi počasnega toplote bo veliko maščob, in meso se posuši.
Pečemo gos pri visoki temperaturi za eno uro. Nato zmanjša toploto do 180 ° C. Kuhamo še pol ure. Za pol ure do kuhana, odstranite ponev in pazljivo razširite folijo. Mast obori trupa maščobe in medu.
Vrni se na pečenja, zmanjšamo temperaturo na 20 enot in kuhamo 25-30 minut več.
Kako speči gos s suhimi slivami
Uporaba paketno peko lahko pospeši proces kuhanja. Plastični tulec gos bolje namoči svoj sok in suhe slive dodamo kislo-sladek priokus.
sestavine
- gos 3 kg;
- 3 žlice jabolčnega kisa;
- 3 čajne žličke soli;
- 3 čajne žličke črnega popra;
- 300 g koščic slive;
- 1 žlica rastlinskega olja.
priprava
Pripravljena dal trup v veliki ponvi in pokrov z vodo. Dodajte tri žlice jabolčnega kisa in pošiljanje marinirati v hladilnik za nekaj ur.
Ob gosi od marinado, da se posuši s papirnato brisačo in vtrite mešanico soli in popra. Pustite stati 10-15 minut.
V tem času, pranje suhih sliv. Če togih jagode, imajo jih nekaj minut v vročo vodo. Potem so gosji stvari. Šivanje nit in trupa, tako da se bo zlahka vklopil v vrečko, zvezati noge skupaj.
Namazati notranjosti tulca z rastlinskim oljem. Postavite gos. Tie vrečko in traja do zobotrebcem punkcijo 2-3, tako da ne poči med pečenjem.
Prva ura pečemo pri temperaturi 200 ° C. Nadaljnje pol ure - pri 180 ° C.
Kako kuhati božično gos z pomaranče
Pečen cel gos - dekoracija koli praznik. Posebej zanimiv je jed se bo osredotočil na novoletni mizi. Na božični dan ali novo leto, lahko pečemo v gos z pomaranč in mandarin. Tudi simboli zimske počitnice.
sestavine
- gos 3 kg;
- 5 velike pomaranče;
- 3 žlice sojine omake;
- 2 žlici medu;
- Pol čajne žličke soli;
- ½ žličke paprike.
priprava
Pripravite marinado: Zmešajte sok ene pomaranče in sojino omako, med, sol in papriko. lahko dodate več želji ½ žličke česna v prahu. Temeljito rub zmesi, pripravljene gos truplo in ga hrani v hladilniku za 5-6 ur, najbolje čez noč. Ostanki marinado prelijemo.
Preostali pomarančno lupino in narežemo na večje kose. Stvari jim marinirana gos. Noge in krila zaviti folijo. Postavite ptico na ponev z rešetke naslonjalo navzdol. Dno korita pokrov z vodo.
Pošlji gos v pečici, predhodno segreta na 200 ° C. Po eni uri, nato navzdol toploto do 180 ° C, vklopite perutnina prsi in ostanki maščobe Marinada. V tem položaju, pečemo še dve uri. Od časa do časa, lahko odprete pečice in potresemo gos razredčeno v vodi z medom.
glej tudi🍴🍗🥩
- 10 zlatih puranov recepti v pečici
- Kako kuhati najbolj razpisno raca v pečici: skrivnosti in recepti
- Meso za prave moške