Kako kuhati domač sir
Izobraževalni Program Hrana / / December 19, 2019
sestavine
Osnova za sir - to mleko: krava, koza ali ovca. Za mleko, lahko dodamo sir, kislo smetano, jogurt, maslo. Najbolje je, da uporabite kmetijskih proizvodov z visoko vsebnostjo maščob: sterilizirano mleko ne bo roll, ampak posneto le izkazalo, ni zelo okusen sir.
Pomožne snovi - so nekatere bakterije in encime, ki pospešijo proces ločevanja mleka v skute in sirotke. Te lahko kupite v trgovini, ali da bi na spletu.
Izvede isto funkcijo limoninega soka, kis ali raztopina citronske kisline.
Bakterije in drugi mikroorganizmi vplivajo tudi na okus in teksturo sira. Vendar se lahko pripravijo brez posebnega pekovskega kvasa - v začetni fazi, je bolje, da to stori.
Poleg tega, da je glavni in pomožni, lahko dodate dodatne sestavine: oreški, zelišča, gobe, zelenjavo ali šunko. Lahko uporabite tudi začimbe, kot so kurkuma, ki dajejo sir rumeno.
tehnologija
trening
Kuhamo sir v čisto posodo in čisto delovno površino. Če dotika nekaj tuje, nujno umijte roke je čisto in sveže brisače.
Če ne upoštevate teh pravil, sir lahko dobite škodljive bakterije in bo poslabšal.
Poleg tega, sir je enostavno absorbirajo neprijetne vonjave, tako pred kuhanjem ne uporabljajo odišavljena sredstva. Pripravite vzporedne druge jedi tudi ni: sir ne absorbira hrane vonjave.
Postopek priprave
Sir dobimo z ločitvijo mleka v skuto mase in sirotko. Če želite to narediti, se mleko vlije v non-stick ponev in zavremo. Ponavadi v tej fazi dodati druge mlečne izdelke in pomožne. Mleko se nato nadalje segrevamo, dokler se skuta loči od sirotke.
Odločeni skute maso filtriramo skozi čisto gazo in mrežico.
Po tem, prihodnost sir, še vedno zavit v krpo, pritisnite dol in plavin, na koncu ga znebite seruma. V tem položaju, sir zori običajno od nekaj ur do dni.
Pod tlakom bolj trdno snov sir. Menijo, da bo težji tovor in dlje bo masa ležati pod njim, je gostejši in bogatejši bo sir. Optimalna uporaba tovora 10 kg.
Shranite domač sir v hladilnik za približno teden dni.
recepti
Hitro domač sir
sestavine
- 1 liter mleka;
- 2 žlici jabolčnega kisa;
- 2 žlici masla;
- 1 žlička suhega zeleno;
- 1 žlička soli.
priprava
Pripelji mleko, da zavre in dodamo preostale sestavine. Ko se zmes pride do vrenja še enkrat, jo odstranite z ognja, precedimo skozi gazo in pritiska. Put maso pod obremenitvijo. Ko je sir ohladi, ga lahko narežemo na kose in postrežemo.
domač Mascarpone
sestavine
- 1 L dvojno smetane;
- 3 žlice limoninega soka.
priprava
Dal kremo nad srednjem ognju in, mešanju, vročino, vendar ne zavremo. Ko na začetek površina mehurčkov, da se pojavi, odstranite ponev z ognja in še naprej mešamo, vstop v limonin sok.
Vrnitev lonec na štedilniku, nato navzdol toplote na nizko in kuhamo približno 10 minut. Ko zmes postane debela smetana, jo zložite v položenem gaze sito.
Pustite maso za približno eno uro ali visi celo noč. Ko se vse stechot sirotka, sir lahko okusili.
Domov sir
sestavine
- 1 liter mleka;
- 2 žlici soli;
- 3 jajca;
- 200 g kreme.
priprava
Postavi v vrelo mleko. Ne zmanjšuje na ogenj, dodamo sol, stepena jajca in kislo smetano. Skuhamo zmesi, mešanjem približno 5 minut. Kadar serum začne ločiti, krat zmesi v cedilo, rebraste gaze. Hang sir 3 ure, nato pa jo postavite pod pritiskom še nekaj ur.
Datum skuto
sestavine
- 3 litre mleka;
- 2 kg sira;
- 100 g masla;
- 1 jajce;
- Žlička pecilnega praška;
- sol - za okus.
priprava
Segrejte mleko, vendar ne zavremo. Dodajte sir in mešamo. Po tem zmanjšanje toplote na nizko in kuhamo zmes ob stalnem mešanju. Ko je skuta ločimo, jo zložite v cedilo, rebraste gazo ali bombažno brisačo.
Melt maslo v ponvi, ga dal v nastali sir, dodamo jajce, pecilni soda in sol. Cook zmes ob stalnem mešanju. Ko se začne, da bi dobili doslednost kremasto in rumeno, jo odstranite iz toplote. Prenos sira v kalupih, pritisnite navzdol obremenitve in trgovine v hladilnik za nekaj ur ali dni.
Nastali sir lahko postrežemo kot samostojno prigrizek, ki se uporablja za sendviči, solate in ostale obroke. Ločite serum se lahko dajo tudi v promet, na primer, da bi njeno raznolik ali palačinke.