Kako kuhati dober zrezek

Kako izbrati mesa za zrezek

1. Vzemite le govedino

V vsakem primeru, ne pozabite: zrezek ima pravico, da se imenuje goveje meso. Ne svinjina, jagnjetina ali piščanca še več! To je temeljna točka.

2. Odločite se vnaprej, kaj želite zrezek

Če menite, da je "zrezek, ima zrezek," Motiš se. Obstaja približno ducat vrst pražene mesa. Načeloma jih lahko razdelimo v tri skupine:

• marmor zrezki. Pripravimo iz tako imenovanega trdimi mesa: mehko, mehko, opazil progami maščobe dele hrbta in ledij (tanke in debele robove). Za te vrste zrezkov so priljubljena ribeye in ledja.

• pusto zrezki. Priprava Mignon. razlikujejo tudi nežnost, vendar je zaradi manjše količine maščobe malo manj kalorij. Med njimi so, na primer, file mignon in Chateaubriand.
• alternativne zrezki. Pripravljeno iz drugih delov govejega trupa: lopatice, bok, in tako naprej. Ti zrezki so manj maščob in mehkoba, redko so pravilne oblike in lahko vsebuje kito. Kmalu bodo prišli ljubitelji "prave" meso, ki lahko odtrgate zobe... za to vrsto zrezki so bok, skert, top nož, in tako naprej.

Samo ugotoviti, kaj okus in prehranske značilnosti, kar potrebujete, gre za meso.

Kako izbrati pravo mesa za zrezek →

3. Ne kupujte samo govejega mesa

Delno Ponovite prejšnji korak. Toga pravila: da bi dobili točno zrezek, ki ga želite, morate izbrati mesa za to je posebna dele trupov. Skert zrezek - to je vedno v dimljah. Top rezilo - rezilo. Ribeye in ledja - nazaj in ledvenem delu. Medaljon se proizvaja le od zgodnjega rez - in nič drugega!

4. ni pametno

Če niste strokovnjak pri izbiri in kuhanje mesa, najbolje omejitev klasične, najbolj priljubljen in enostaven za pripravo vrste zrezkov - marmorja (ribeye) in pusto (medaljon). Bonusi iz trupov, iz katerih so pripravljeni precej užitno, vključno s poceni mesa.

Vendar bo alternativa okusne zrezke, samo, če so pripravljeni iz res dobro, začinjeno meso bika mesno pasmo, pitajo z žitom.

5. Preverjanje kakovosti mesa pred nakupom

Meso za ribeye zrezek mora biti mehka in marmorja, ki se razlikuje od venah maščobe.

kakovost mesa za medaljon se lahko preveri, kakor sledi. Trdno pritisnite rezanje prst: to bi moralo biti enostavno, da dajo na, vendar takoj, ko odstranite prst, hitro prevzame nekdanji obliko.

Na kakovost mesa za druge zrezki se ne bo rekel: laik je težko določiti želene lastnosti, zato je najbolje, da ostanejo na klasike.

6. Zamrznjeno meso je dovoljeno

Vendar je pomembno, da se le iz zanesljivih prodajalcev, da ne vodijo v "proizvod drugega svežine" ali na napačnem delu trupa.

Prosimo, upoštevajte, da ta možnost zahteva pristojni odtaljevanje. V nobenem primeru ne odmrzovanje mesa v mikrovalovni pečici ali na soncu, bo temperatura skok vodi do izgube plemenitih soka in bo poslabšala značilnosti okusa prihodnosti zrezek.

Približno en dan pred načrtovano postaviti cvrtje govedino iz zamrzovalnika v hladilnik glavnega oddelka. Ker je meso mehko, vendar ne izgubijo sočnost.

Na splošno velja, da je mogoče in ne odmrzovanje mesa.

Kako pripraviti meso za pečenje

1. Narezano meso pravokotno na žita

kulinarične eksperimente dokazatiDa so odrezani pravokotno na mišična vlakna zrezek je veliko bolj nežen. Debelina odlični vsakega kosa - 2.5-4 cm.

2. Pustimo, da se meso kupiti pri sobni temperaturi

ta pomembno za prihodnje enotno praženje. Če imate čas, preprosto odstranite meso iz hladilnika za 2-3 ur pred kuhanjem - in bo ogreje na svoje.

Če ne, naslednji zrezek zaviti v folijo in dip za 20-30 minut v topli (30-35 ° C) vode.

3. Ali je strogo v nasprotju z vročo zamrznitve

Zvok original, vendar pa, kot je razvidno iz poskusa, proizvodnja je nepričakovano zanimiv rezultat: zelo sočno zrezek z mehko roza srce.

Bottom line je, da ko odmrzovanje mesa izgubi nekaj soka. In če pride na vročo ponev, zamrznjena, potem pa takoj pokrita s skorjo, ki določa notranjost sok.

4. Marinira le, kadar je to potrebno

Ne marinirati, če nameravate kuhati klasičen zrezek ali file marmorirano meso - enako ribeye ali medaljon. Zaradi mehkobe in sočnost so dobri v naravno - le s soljo in poprom - a. Marinado lahko tudi ubije okus zrezek in dodamo določeno viskoznost.

Še ena stvar, če se odločite, da sprejmejo tveganje in pripravi alternativni zrezek. V tem primeru, je zaželeno, da razsoljevanja, sicer bo proizvodnja mesa biti pretežko. marinade tam veliko, Izberite vašem okusu.

Kako marinirati popoln zrezek →

5. Temeljito posuši meso

Pred cvrtje blot mesa s papirnato brisačo, da se odstranijo odvečno vlago s površine. Če ne boste znebili tekočine, bo zrezek v ponvi kmalu kuhana, ne ocvrte.

Če želite odstraniti vlago prepričani, da lahko potresemo s surovim mesom s koruznega škroba.

In način perfekcionisti. Bodite enkratni obliki folije, ga prebodemo na več mestih lesena nabodala (tako da v obliki imaš podobnost rešetke) in poteka na rešetki, ki je zavit v prtiček papirja meso. Naj stojijo tudi v hladilnik za približno 24 ur. zajamčena površina suhost idealna.

Vendar, če imate žar, lahko to storite brez shpazhek.

6. Naj malo vremensko pretepli meso

Naj počiva v zraku vsaj 20-30 minut. V tem času, meso preperele robove in pokrita s svetlo skorjo, da ko cvrtje bo obdržati sok znotraj kos.

7. Ne dodamo sol in papriko!

Seveda, to priporočilo je spet isto velja za klasične premium zrezki, ki so pripravljeni brez marinado. Sol in poper meso bolje po kuhanju.

Če dodamo sol med kuhanjem zrezek, mesni sokovi prodirajo navzven. Kot rezultat, boste dobili težje, kot bi kos.

Nato pripombo, da je veliko prezreti to priporočilo, ker raje to malo kruto vrste mesa. Experiment. V tem primeru je mogoče sklicevati na svojem okusu.

Če govorimo o alternativnih zrezke, da so vrednosti ali marinado, ali sol, poper in oljčno olje mast za cvrtje.

Kaj je še treba storiti, preden cvrtje zrezek

1. Izberite desno ponvi

Odlična izbira - pan-žar ali konvencionalne ponev z debelim dnom (železo, bi bilo lepo). Debela dnu posode zagotavlja, da bo, potem ko je ogrevanje za dolgo časa ohranjajo temperaturo na enem mestu.

Če je na dnu posode je tanek, hitro ohladi. To pomeni, da je meso pečeno, ampak kuhana v svojem lastnem soku.

2. Razmislite izbiro olja

Olje dodaja meso maščob (mehčanje) in okus. Kaj bi radi? Nekateri priporočajo, da prepražimo na oljčnem olju, je bližje končni, dodal malo masla.

drugi svetovanjeHrana Nasveti: Kako kuhati Perfect Steak eksotične - tekočina arašidovo maslo: ima blag okus, ki bo dala zrezek nežnost in izvirnost.

Vendar, če ste kuhati ribeye zrezek ali marmorirano meso, več maščobe ni potrebna. Za vas, ampak pojdi do te točke, zavestno.

Druga pomembna točka - vrelišče (kadeči) oljedim točka. Če dima maščob, bo dal zrezek slab okus. Zato je smiselno, da izberete cvrtje olja, ki vre pri povišani temperaturi.

Na primer, nerafiniranega sončničnega olja in laneno olje za kuhanje zrezki niso primerni. Oni se kadi že pri 107 ° C, medtem ko je temperatura tudi predgreje ponev - 150 ° C in višje. Deviško oljčno olje (ekstra deviško) in neprečiščenega arašidovo prenašajo do 160 ° C. Maslo, kokosovo olje, rafinirano sezamovo ne kadijo do 170 ° C.

Lovely izvedbe - rafinirano sončnično olje in avokado jih oddaja dima po 200 ° C.

3. Get termoigloy ali naučiti živeti brez njega

Stopnja praženje zrezek določena s temperaturo v notranjosti kosa mesa. Njena najlažji način za merjenje termometer iglo.

Konvencionalna praženje stopnjo, so naslednji:

• 38 ° C in nad - surove / modro (zrezek s krvjo);
• 48 ° C in nad - redka (zelo šibko pražena);
• 52 ° C in nad - srednje redke (šibko pražena);
• 58 ° C in nad - mediju (običajno ocvrta);
• 63 ° C in nad - medij dobro (dobro opravljeno);
• od 74 ° C - dobro opravljeno (zelo dobro opravljeno).

Če roka ni igla, ki jih lahko v grobem določi raven praženje, drobljenje mesa s prstom.

Zrezki modre in redke na dotik so enaki kot mišičnega tkiva na spodnjem delu palca, pritisnite navzdol, njen kazalcem druge roke in občutek mehkobe.

Če stisnete konice palcem in kazalcem, naslon napryazhotsya in baze palca, da opomni Redki zrezek srednje redke. Velika in srednje - medij. Big in prstan - srednje dobro.

Ampak povezuje palec in mezinec, se boste počutili približno enako pritiskom, ko pritisnete zrezek dobro opravljeno.

Kako kuhati zrezek

1. Pre steak prepražimo v pečici

ta metodaKako naj Povratne Sear zrezek zagotavlja najboljšo uniformo praženje brez sive, prekuhano meso na robovih.

Postavite zrezek na pekač in pečemo pri temperaturi 90-95 ° C 30-60 minut - odvisno od tega, koliko ocvrt zrezek želite priti do izhoda.

Če želite zrezek s krvjo, lahko epizoda z vnaprej pečenje v pečici lahko izpusti.

Mimogrede, na podoben način, lahko obnovite okus je že pripravljen, vendar ohladi in leže za zrezek. Daj ga v pečici pri 120 ° C približno 30 minut in nato prepražimo pan na obeh straneh, da se vrnete hrustljavost.

2. rdeče-vroče ponvi

Pustite, da stoji do visoko vročino vsaj 8-10 minut. Bolje - več. Kuhar v restavraciji alinea v Chicagu, na primer, priporoča12 Nepričakovani (pa sploh Zakonit) triki za najboljši Steak segrevanje železa pan litega pol ure!

Nato dodamo maslo, počakajte nekaj minut, dokler se ne ogreje, in šele nato za postavitev zrezek.

3. Fry Zrezek pri visoki temperaturi

1,5-2 minut, odvisno od želene barve skorje na vsaki strani. Med cvrtje beljakovin - predvsem na površini kosa mesa - se zgrudi in se spremeni v neke vrste film, ki blokira tekoče izstopnega. To pomeni, da bo ocvrt zrezek nad visoko vročino ostane sočen v notranjosti.

Šele nato zmanjšajte ogenj na majhno, meso, pokrijemo s pokrovom in pustite stati 1-5 minut več - odvisno od želene stopnje opečete. To priporočilo se nanaša na zrezke maščobne in sočno marmorirano meso.

Pripravljenost za preverjanje termoigloy ali prstom. Cut ali pierce je zrezek nož ni: Meso polil sok.

Če govorimo o pusto kosi zrezek, bo tehnologija še nianse. Kako fry zrezek na obeh straneh do zlato rjave barve, dodamo v ponev malo olja (da na primer maslo), in - na zahtevo - najljubšimi začimbami (česen enake) in zelišč (rožmarin, sivka, timijan, žajbelj ...). Zmanjšajte ogenj do srednje in še naprej prepražimo meso na obeh straneh, je izoliran z vlivanjem sok. Torej, zrezek pridobivajo pravilno pečenje.

4. Prilagodi na želeno stopnjo opečete v pečici

Za pokrivanje ponev pokrov popolnoma pripravljene zrezke s stopnjo praženje do srednje redke. Če želite, da bi dobili resnično ocvrt zrezek, ga v segreti 180 ° C pečica takoj po prepražimo na vseh straneh v olju.

Zadrževalni čas mesa v pečici je odvisna od želene ravni opečete:

• srednja redki - 4 minute zadostuje;
• srednja - 7 minut;
• srednje dobro - 10 minut;
• dobro opravljeno - 14 minut.

Kako in s tem, kar služi zrezki

1. Naj zrezek namaka 3-5 minut

Pri visokih temperaturah, se zgornje plasti mesa, stisnjen v zaklepanje soka. Če takoj prestregla zrezek, sok samo polil na ploščo. Počakajte do 5 minut: to je dovolj, da so zgornje plasti mesa in razširjene so tudi napolnjena s sokom.

2. Postrezite vroče!

To je eden od osnovnih pravil krmi zrezek. V tem primeru, meso - posebna jed, preprosta in jasna. Za okus je odprl več v celoti, mora biti zrezek vroče.

3. Za maščobe sočnih zrezkov, izbrati najmanj začimb

Hkrati rebra oko je dovolj, da šopek rožmarina ali stroka česna: vroče meso hitro vpije okus. Prav tako značilnosti dobre steak okus poudarjajo peteršilj, timijan, koriander.

4. Lean zrezki potrebujejo omako

Ribica, iz katerega kuhano medaljon - zelo ponudbe mesa, dobesedno topi v ustih. Toda hkrati je povsem brez okusa, temveč zato, ker je ta zrezek vedno postrežejo z omako.

10 vroče omake za vse okuse →

5. Najboljša jed - Zelenjava

Sveže ali žaru. To je odlična jed za zrezek z vidika pravilne prehrane.

15 nenavadnih zelenjavne solate →

glej tudi

• Kako fry okusno žar. Chef razkriva skrivnosti →
• Kaj kuhamo na žaru: 15 preproste in okusne recepte →
• Mesne jedi za prave gurmane →