Kako izbrati dobro čokolado

sestava

Najbolj dragocene sestavine čokolade šteje kakavovo maslo in kakavovo maso. Če je paket pravi, da so del, potem to ni slaščice ploščice, ampak pravi čokolade.

Nekateri proizvajalci zvit in zamenjati kakavovo maslo drugih rastlinskih maščob (palmovo ali kokosovo olje) ali ekvivalenta masla uporaba kakav. Ta beseda se skriva veliko snovi, kot so nafta sal drevesa, karitejevo maslo. Produkt njihove vsebine ne morejo biti čokolada.

Namesto tega lahko temelji kakava dodajte kakav v prahu. To zmanjšuje stroške izdelka, vendar slabša okusnost čokolada uporabnost zmanjša.

Tudi v čokoladi običajno vsebuje sojin lecitin. Šteje se, naravna sestavina, ni škodljiv v zmernih odmerkih ne vpliva na kakovost izdelka. Lecitin deluje kot zgoščevalec in se uporablja za čokoladno delo veliko lažje med proizvodnim procesom.

Okusi, barve, vonja in okusa ojačevalcev v kakovosti izdelkov ne bi smelo biti.

Kar se tiče dodatkov, potem nekatera pravila, ki združujejo s čokolado, je bolje, in kar je še huje, ni.

Uporabljamo liofiliziramo (sušimo z mrazom) ali liofilizirane jagode, ki ohranijo vse elemente v sledovih dodamo lupino, sol, oreški, rozin in začimb - poper, cimet. Nekateri proizvajalci so osvojili zelo drzne kombinacije takšne kot čokolade in sira ali slanine, ki so priljubljeni pri ljubitelji hrane.

instagram viewer

Milan Privalov, ustanovitelj slaščice tovarne "Simbirskoye studio"

Poglej datumom zapadlosti

Standardni rok klasične čokolade Set za goste in 12-18 mesecev. Ampak, če je izdelek z dodatki, je treba upoštevati, kaj je nadev. Mlečni narastek, kreme, vaflji in zmanjša rok trajanja suhega sadja.

Razmislite videz

Glavni znaki kakovosti čokolade - gladka svetleča površina. Če so ploščice mat, lahko se uporablja v proizvodnji slabe kakovosti surovin. Ali je bil izdelek nekaj zunanjih vplivov: stopljeno ali, nasprotno, zamrznila.

Ob polčasu strukture ploščic mora biti homogena, če to ni porozen čokolada.

Včasih se zgodi, da je na zadnji strani majhna čokolada bar črte. To je dober znak. Pravi, da je bil proizvod pripravljen s pravo tehnologijo, ne obstaja ali pa malo sojin lecitin.

Siva plošča fibered struktura, neenakomerne oblike, kažejo, da je verjetno nepravilno čokolada hrani.

Pick up

Real čokolada topi zelo hitro. Ampak, če je omehčala takoj, takoj, ko ga vzamete v roko, to ni dober znak. Najverjetneje je bil proizvod pravilno kaljeno med proizvodnjo. Temperament - proces kristalizacije kakavovega masla v čokoladi, ki se pojavljajo po določenem sistemu.

Čokolada naj bi stopijo v vaših rokah, vendar ne takoj, ampak nekaj časa kasneje.

Če se čokolada ne stopi na vse, to ne pusti nobenih sledi, da je tudi slab znak. V svoji strukturi, najverjetneje vsebuje veliko lecitina, ki spreminja sestavo izdelka.

Dobro čokolada je razdeljena z značilnim krča. Pravi, da vsebuje kakavovo maslo in kakavovo maso.

okus

Pogosto se prisotnost rastlinskih maščob mogoče čutiti na jeziku. Če je okus čokolade stroja ali industrijskega olja, znak vsebine palmovega olja.

Ko sem kupil vse naravno čokolado, kjer je bila uporabljena vanilija "Bourbon". Toda bodisi zaradi kršitve tehnologije ali zaradi neustreznega skladiščenja vanilije olupijo. Prišlo je čokolada heterogena struktura. Imam zobje zacvilil čokoladni liker, in je bilo zelo neokusno, kljub vse "naravne" produkta.

Milan Privalov

Vedno mora ravnotežje med okusno in koristno. Če menite, da neravnovesje, nekaj nelagodje med uporabo super-drage izdelke, to pomeni, da je nekaj narobe.

4 priljubljena vprašanje o čokoladi

Kakšno čokolado je bolj uporaben - grenak, temno ali mleko?

Te čokolade se razlikujejo po vsebini kakavovih izdelkov. Grenak ne manj kot 55%, v klasični - od 35 do 55-60%, v mleko - manj kot 35%. V slednjem več sladkor in mleko (morda sirotke ali mleka). To je razlog, zakaj se šteje prehrana grenka čokoladaV katerem ni mleko.

Bela čokolada - res čokolada?

Da. V mora nujno vsebovati kakavovo maslo, kakav nariban tam, ampak veliko mleka. Glede na to, da se obarva belo. Poleg tega takšna čokolada običajno vsebuje sladkor, vanilin ali vanilije "Bourbon" lecitin.

Shranjevanje čokolado?

Najbolj udobno zanj temperature - od 5 do 18 stopinj. Torej, da čokolada v zamrzovalniku ni zaželeno.

Če ste še vedno raje hladno sladico, jo shranite v najbolj samotnem kotu hladilnika: Kjer ni kondenzacije, skriva pred svetlobo. V nasprotnem primeru, videz čokolade hitro spreminjajo. On ne izgubi svojo kakovost, a so bili zajeti s sivim cvet.

Kaj bi moral biti ovoj za čokolado?

Zahtevana folijo ali tok-pack - Specializirana film, ki ščiti tudi čokolado pred poškodbami in sončno svetlobo. Top - papirja ali kartona.