Iz naslova je razvidno, da smo v tem položaju ne bo le na meso in njegovo pripravo, in skrivnosti ustvarjanje osupljivih zrezkov. In delnic z bralci Layfhakera te triki ustanovitelj storitve Eatsteak.ru Semen Chernyak. Torej greš!
Pred vami leži kos surovega govejega mesa, pripravljeni spremeniti v lepo sočno zrezek. Kaj je težko, da poberem in ga prepražimo? Pozabi. Toda, če želite, da kuhati ni samo jed, ampak prava kulinarična mojstrovina, je treba narediti nekaj preprostih manipulacij.
1. Toplo meso - glavna skrivnost
Kaj je bistvo?
Preden začnete kuhanje, se prepričajte, da je toplo meso. V tem primeru, ko cvrtje toploto hitro in enakomerno porazdeljena po kosu.
Kaj storiti?
Če ni časa čakati, spodnja zaviti v toplo vodo, npr v folijo meso 30 minut pred kuhanjem. Predlagana možnost je dobro, če si prišel domov šele čez eno uro, preden se odločili, da prepražimo zrezek. V drugih okoliščinah, samo pustite meso namakati nekaj ur - rezultat bo popolnoma enak.
2. Temeljito posuši površino zrezek. Čeprav sušilcem za lase ...
Kaj je bistvo?
Če zrezek je mokra, bo težko doseči želeno hrustljavo skorjo.
Kaj storiti?
Preprosto drgnite zrezek s papirnato brisačo tik pred kuhanjem. Ne smemo zamenjevati z vonjem toaletnega papirja ...
3. rdeče-vroče ponvi
Kaj je bistvo?
Tu je glavna stvar - da bi dosegli želeni kontrast. Navzven-svež in tekne sočno notranjost.
Kaj storiti?
Mi počakajte ponev žari do točke, da gre iz pare in ne morete, in nekaj sekund držite roko po površini. Fry zrezek na visoki temperaturi 1,5 minut na vsaki strani.
Potem bodite pozorni na debelino kosa. Če je reda velikosti 4 cm, lahko zrezek prenese povprečne temperature za dolgo časa. To bo dobra karamelizacije in pustite, da meso ne izgubi sok. Torej, še dodatno zmanjšati ogenj in prinašajo zrezek na želeno doneness.
Za debeline 2 cm pripravljenosti mediju mesa / srednje redke zadosti hitro pražena na obeh straneh. Z malo prakse, in si na zaslonu prikaže "za stakes intuicije«, ki bo vodila v procesu priprave oči.
4. Pravilna uporaba olja
Včasih lahko zrezek prinese tayaschim na njem kos okusom masla. In včasih zvita kuhar ga v kuhanju ...
Kaj je bistvo?
Glavni namen tega ukrepa, ki so vsi tiho, - izboljšati toplotno prevodnost in pomožne vonj, na primer rožmarin in česen v rezino mesa.
Kaj storiti?
Eno minuto pred koncem kuhanja v ponvi dodajanje košček masla (prednostno talila) ali rahlo olivno olje, rožmarin in nekaj zdrobljene stroka česna z lupino, nato prelijemo stopljeno dišeče meso zmes. Na splošno, zrezek in brez olja, lahko dobite odlično. Na dobro bi bilo ribeye zrezek biti dovolj maščobe - da ne bo pustil, da meso "suho", tudi brez dodatnih dodatkov v obliki olja.
5. Sol po okusu
Ko sol zrezek: pred, po ali med kuhanjem?! Izvedenska mnenja o tem različna.
Kaj je bistvo?
Zrezek vsebuje vlage, ki v času priprave in kuhanje, je zaželeno, da se ohrani.
Kaj storiti?
Nekateri priporočajo ne sol zrezek, do točke, dokler ni kuhan. V nasprotnem primeru bo meso prišel ven sok skozi "odprtih" mišičnih vlaken. Drugi svetuje škripcih sredi procesa kuhanja. Drugo, nasprotno, ponuja velikodušno potresemo zrezek s soljo in pustimo stati 10 minut, tako. To bo omogočilo kuhamo enakomerno ocvrt zrezek z okusno slano skorjo.
S poskusi, ste prepričani, da bi našli odgovor na to težko vprašanje. Glavna stvar - da se uporablja veliko soli!