Kako in koliko za shranjevanje mleka in mlečnih izdelkov
Izobraževalni Program Hrana / / December 19, 2019
Layfhaker govoril z mlečno industrijo tehnolog in ugotovil, kaj je odvisno od roka za mleko, jogurt, kislo mleko, jogurt, kislo smetano in skuto.
Od kar življenje polica je odvisno molochki
Na paketi pogosto uporabljajo izrazi, katerih pomeni, da ne vemo, ali narobe razumel: "Uporaba standardizirano mleko", "ultra-pasterizirano", "Izdelano iz polnomastnega mleka," in tako naprej. Poglejmo, a vrste mlečnih surovin, metode njegovo predelavo in pakiranje, in kako vse to vpliva na življenje mlečnih izdelkov.
mlečnih surovin
Mleko je za goste:
- unibody. To naravno mleko, da sev, ki pa ni bila prilagojena za vsebnosti maščob. Naravno ravnovesje maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov v mleku nespremenjeni.
- Normaliziraj. Ta mleko, deljeno s inverzna (tekoči maščobe ničle) in smetane in nato reduciramo z želenimi parametri. Mleko Normaliziraj, da ne sme biti preveč drzna in da kislo smetano, skuto in druge hrane z določenim odstotkom maščob.
- z nizko vsebnostjo maščob. To mleko, iz katerega v postopku ločevanja kremo izoliran. V ustih je skoraj enako kot celote, vendar je energijska vrednost je dvakrat nižja. Takšno mleko in izdelki, ki temeljijo na njej proizvajajo ljudje štetje kalorij.
- obnova. To mleko izdelan iz zgoščenega ali prahu mlekom in vodo.
Postopek obdelave
Glede na toplotne obdelave mleka je razdeljen na:
- pasterizirano - enkratna ogrevanje je običajno do 60 ° C Ko pasterizacija vegetativnih oblik mikroorganizmov so ubili, vendar spore ostanejo izvedljiva in pod ugodnimi pogoji pojavljajo intenzivno razvijati. Praviloma pasterizirano cel ali posneto mleko in smetana in pinjenec. Pasterizirani izdelki so bili shranjeni pri nizkih temperaturah za kratek čas.
- UHT - kratek ogrevanje do 150 ° C in hitro hlajenje. Bakterije, ki so vzrok souring mleka ubil, ampak okus in hranila se ohranijo.
- steriliziramo - razmeroma dolgo segrevanje do 100 ° C in višje. Dejstvo je, da kuhano mleko, ki ne ostanejo hranilne snovi in ubije vse bakterije, vključno z mlečno kislino. Ne jogurt ali skuto iz nje ne bodo prejeli. Toda trgovina je mleko, je lahko zelo dolgo. Pri proizvodnji steriliziranega mleka, in ultrapasteurized pogosto uporabljajo različne stabilizatorje soli.
Izhajajoč iz zgornjih klasifikacij, lahko vsi mlečni proizvodi, je razdeljen na kratke in dolge.
Kratek mleko - je nezmanjšana mleko z nizko temperaturo pasterizacije, in izdelki, izdelani na njegovi podlagi. Dolga mleko - to je ultra-pasterizirano in sterilizirano ali obnovljenih iz suhega mleka in proizvodov, ki iz njega.
pakiranje
Poleg surovin in metode predelave za molochki rokom vpliva embalaže videz.
- mehko pakiranje (Fin-pack, Bertha-pack, itd). Ta paketov iz visokega polietilena moč.
- Delno togo embalažo (razne vrste termoplastov). To je ponavadi plastične skodelice z zaprto "pokrov" iz folije ali filma.
- Delno togo embalažo stanja in kompozitnih materialov (Tetrapak, Tetra Rex in drugi). To kartonske škatle različnih oblik z večplastno prevleko notranjosti.
Družbe, ki v kratkem mleku, običajno izbrana polietilen plastike in poceni izvedbe kartonske embalaže. Če števec mleko v plastični in papirnato vrečko, najverjetneje preden pasterizirano mleko z rokom 3-5 dni.
Termoplastov se najpogosteje uporabljajo za jogurt, kislo smetano in druge mlečne izdelke. Tu je najbolj pomembna stvar - stiskanje v paketu. Če je proizvajalec uporablja kakovostno Premazni material in strogo sledil plinastega medija v embalaži, izdelek je enostavno skladiščiti 5-7 dni.
Gledano v folijo najmanjšo luknjo? 99%, kar razvajen izdelek.
Izjemno pasterizacija in sterilizacija zahteva aseptično polnjenje, ki lahko zagotovi le tetra-Pak. Ne kupujejo takšno mleko v plastičnih vrečkah in kartonskih cenejši.
Shranjevanje mleka in mlečnih izdelkov
Ob OTC steklenico mleka ali paket jogurta, smo prvi pogled na roka in se sprašujem, zakaj tako razpona? Produkt ene blagovne znamke živi le nekaj dni, in se zdi, da je popolnoma enak izdelek, ampak drugo znamko - dva tedna.
Rok mlečnih izdelkov priznanih proizvajalcev. Vendar pa to ne sme presegati rokov, predpisanih v pravilih oblasti nadzorujejo.
Rok trajanja mleka, ki je le rahlo segrevamo do odložiti potrošniki ne sme presegati 5 dni. rok uporabnosti mlečnih izdelkov, brez stabilizatorjev in konzervansov - ne več kot 10 dni.
Rok dolgo molochki proizvajalci set, ki temeljijo na to, kaj so stabilizatorji, konzervansi in zgoščevanje dodan sestavi. Proizvajalec je dolžan opraviti preizkus in odobri obdobje hrambe za vsak izdelek v Rospotrebnadzor. Zato bi morali imeti potrošniki osredotočajo na datum, ki na embalaži.
Optimalna temperatura shranjevanja kratki molochki - 2-4 ° C. ta Tretja polica hladilnikaKot tudi svežino cone. Dolgo se žele lahko namesti na zgornji polici, in celo vrata hladilnik. Za steriliziranega paketa mleko, na primer, je dopustna temperatura shranjevanja do 25 ° C
Po odprtju embalaže, maksimalno rok uporabnosti pasteriziranega mleka - 48 ur, sterilizirane - 96 ur. UHT se hranijo tako dolgo, kot je zapisano na embalaži. Mlečni izdelki morajo biti porabljena v roku 72 ur.
Kako ugotoviti svežino mleka
Včasih se izraz ni prišel ven in imajo v hladilniku, vendar še vedno traja dvom, ali je mogoče, da bi jedli? Določanje ustreznosti izdelka, ne le shraniti izraze, ampak tudi po svojem videzu.
Sveže mleko bela, homogena, brez kosmiči, gnetli maščobe kep in tuje okuse in vonje (razen stalimo in steriliziran ima okus vre).
Natalia Klimova, glavni tehnolog "hoe-mleko" (lastni "spojina")
Če mlečne maščobe (4,7% in višji), je sprejemljivo tvorba filma lastnost, ki je takoj izgine ob mešanju. Posneto mleko lahko rahlo modrikast odtenek, in UVT - kremo.
Menili smo, kislo mleko, kisla, nato pa se pojavi strdek. To se pretvori v jogurt.
Kako ugotoviti svežino jogurt in kislo mleko
Sveže jogurt ima enotno konsistenco. Zaradi mešanega (laktat in alkoholom) fermentacijo in posebno kvasca o kefir glive lahko napenjanje. Natalia Klimova je dejal, da je majhen paket oteklina z jogurtom - to je normalno.
Ampak za kislo mleko, je, nasprotno, znak kvarjenja. Izdelek, proizveden s fermentacijo mleka z dodatkom raztaljenega posebnih starter kultur. Sveže ryazhenka popolnoma enotni, bledo krem barve in stalimo s prijetnim pookusom.
Glavni znak poslabšanja mlečnih izdelkov - pojav vrh solzne sirotke.
Kako ugotoviti svežino kislo smetano
Sveže kislo smetano mora biti homogena, gosta, bela ali rahlo kremni barvi. Najmanjša masni delež maščob kislo smetano za - 10%, največ - 42%. Višja vsebnost maščobe, debelejša krema.
Natalia Klimova
Po goste v kreme ni mogoče dodati stabilizatorjev in sredstva za zgoščevanje. Če proizvajalec je vrgel malo prahu, nima pravice do pisati na embalaži besedo "smetano". Torej, v trgovinah je bilo vse vrste kisle smetane, smetane izdelkov. So cenejši kot naravno kislo smetano, vendar boste morali skrbno preučiti sestavo: ali v tuji dodatki.
Kako ugotoviti svežino jogurta
Natalia Klimov pojasnili, da, v odvisnosti od načina proizvodnje jogurta lahko tekočina (pitne) in kremasta. V vsakem primeru mora biti sveže skladnost izdelka biti enotna. V metodi proizvodnje rezervoarja (ko proizvod prvič skvashivaetsya veliko kapaciteto, in nato zlijemo v posodo) beljakovinskih proizvodov se lahko poslabša strdek. Če bi bilo termostat (ko zaganjalnika uvedena v že pakiranega proizvoda) strdek biti celo število.
Če jogurt s koščki sadja, mora biti zmerno sladko in se ujema z barvo in okus polnila.
Kako določiti svežino skuto
Sveže proizvodnjo mehka, mazava on ali drobljivo teksturo. Za posneto skuta normalen serum in majhno izbirno šibko okus mleka v prahu.
Natalia Klimova
Razvajen sir je enostavno prepoznati okus: to je grenka.
Kaj pa, če mleko je poslabšalo
Ne skrbite, če ste zamudili rokov. Naravno mleko se lahko predelajo v jogurt ali jogurt. Da bi to naredili, boste morali kupiti posebno starter in ga zmešamo z vročo kislo izdelka.
Če jogurt ali mleko v serumu se začenja luščiti, sir. V ta namen, da se tekoče potrebe se segreva, preveč, vendar ne zavremo v žitnih skute loči od sirotke in zavreči v cedilo, na položenega gazo. Po tem boste morali tie Gaza in ga obesite nad umivalnikom s preostalo tekočino stekla.
Tudi rahlo kislega mleka in malo zamuja jogurt - dobra podlaga za palačinke.