Vse, kar ste želeli vedeti o palmovega olja, ampak so se bali vprašati
Hrana / / December 19, 2019
V zadnjem času so mediji pogosto govori o nevarnostih palmovega olja. Ta izdelek je pridobil toliko mitov, da smo se odločili, da bi ugotovili, ali je palmovo olje tako slabo res. Pri tem smo pomagali Catherine Marten - raziskovalka na Inštitutu za tehnologijo maščob in fermentacijskih produktov v Harkovu Polytechnic Institute.
Catherine Marten
Raziskovalec Oddelek za maščobe tehnologije in proizvode fermentacije NTU "Harkovu Polytechnic Institute". Kandidat tehničnih znanosti
Kaj je palmovo olje z znanstvenega vidika?
Palmovo olje - rastlinsko olje, ki se pridobiva iz plodov palmovega olja. 3-4 cm velika sadeži rastejo v grozdih na drevesu, ampak po videzu so kot datumi.
Iz sadja lahko dobili dve vrsti olja, različne v svoji sestavi: od sadne kaše - palm, in njenega jedra - palm. Obe vrsti olja se uporabljajo v živilski industriji.
Zakaj je trdna, ne tekoče, tako kot druga rastlinska olja?
To je zaradi sestave: palmovo olje povečana vsebnost nasičenih maščobnih kislin, ki njeno konsistenco.
Zakaj morajo podjetja uporabiti palmovo olje za proizvodnjo izdelkov?
Nič ni narobe s tem. Dejstvo je, zamenjava živalskih maščob (predvsem mlečni izdelki), mlečnih proizvodov, specializirane maščob na osnovi palmovega olja ne prinaša nobene škode.
Palmovo olje ima tudi nekaj prednosti. V primerjavi z mlečno maščobo, da vsebuje 87-krat manj holesterola. To je še posebej pomembno za ljudi z boleznimi srca in ožilja.
Zakaj je tako poceni?
Ker oljne palme, dobimo precej višji sončnice - več kot 8-krat.
V proizvodnji vseh izdelkov, primerne za uporabo palmovega olja?
To je primerno za uporabo v vseh živilih, ki vsebujejo maščobe.
Zakaj se opravijo taki kritik v medijih?
To je, tako rekoč, manifestacije poslovnih interesov, kot dlan sama olje ne more prinesti škodo. Absolutno vsak izdelek lahko zdravilo in strup hkrati - je vse odvisno od količine. Zato je uporaba palmovega olja v prehrani, jih nadomestili v živalskih maščob - je razumna alternativa. Vendar morajo potrošniki zavedati, da izdelek vsebuje v svoji sestavi rastlinske maščobe, je treba to odraža v oznaki. V nasprotnem primeru, to je goljufanje potrošnika.
Koristno je, ali palmovega olja?
Palmovo olje - je naravno olje, ki vsebuje hranila: provitamin A, vitamina E (v obliki tokoferola in tokotrienola), koencim Q10.
Tokotrienoli (vitamin E varianta) iz palmovega olja, je le majhno število proizvodov: riževi otrobi in pšeničnih kalčkov.
Koliko se lahko porabijo palmovo olje?
Vse v uravnoteženi prehrani. je potrebno maščobe v prehrani ohraniti ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov - palmovo olje.
V Rusiji, je GOST za palmovega olja. Uporablja se za proizvodnjo živil palmovega olja, morajo izpolnjevati zahteve iz normativnega dokumenta.
Kot palmovega olja vpliva na značilnosti okus izdelka?
Palmovo olje, kot večina rastlinskih olj izpostavimo čiščenju, prečiščevanje. Rafinirano palmovo olje ima izrazit okus, barve ali vonja.
Kot lahko vidite, hype okoli palmovega olja, napolnjene s medijev, nič več kot mit.
Palmovo olje ne vpliva na lastnosti okus izdelkov in ne prevzema nobene nevarnosti, zato je njegova uporaba kot sestavina v živilih primerno. In hvala za znižanje ravni holesterola, je koristno za ljudi z boleznimi srca in ožilja, kot živalske maščobe.