7 načel kombiniranja vina in hrane

Poleg znanega načela "belega vina z ribami in sirom, rdeča - meso", obstaja nekaj odtenkov. jih vedoč, boste vedno lahko poudari okuse in jedi in pijačo.

Kanalski Avtorji "Čas je, da imajo pijačo!"

pregledi alkohol, bari in originalnih receptov.

Poznavanje ducat zakonov odpravlja potrebo, da se spomnimo na sto tisoče posameznih primerih - je prva stvar, ki poučujejo v vsakem dostojno univerzi. Kljub temu, več deset tisoč dajatev na kombinacijo hrane in vina, ki so bogata z internetom, v duhu "Z Brij-Savarin sira primernega vina Chateau Haut-Brion! »Zakaj je to, za kaj razlog in kaj storiti, če je denar v Haut-Brion, vendar le za" Vrste rezerve "mesecih ne nerazumljiva. Zato smo poskušali popraviti nekatera pravila, ki izhajajo iz nekaterih posebnih študij.

1. Slane jedi, da vino slajše

intenzivno slanost Hrana povečuje sladkost vina, še posebej, če je sladkost glede na preostalo osnovnih sladkorjev ne povzroča, in na podlagi snovi pentoza in glitseropodobnyh. Suho belo Rioja, kot so slana Bakalyan

2. Slana hrana zmanjšuje astringency vina

Enako slanosti hrane bistveno zmanjšuje taninska vina. Močno trpek, "domišljav" vino s slano Jamon, na primer, manj agresivni, ne le zato, ker od maščobeAmpak tudi zaradi soli. Najbolj očiten primer je kombinacija rdeče mladih vin iz regije Vinho Verde s sardelami ali slano sled.

3. Vino v povezavi s sladkarijami čutil kislo

Po sladica ali sadje suho belo vino ne deluje na vse, se zdi, da agresivno kislo. Z rdečimi imajo možnosti, odvisno od njihove astringency. "Vroči" vina v južni Italiji, na tem principu odlično kombinira z mesom s sladko sort omak, npr.

4. Mastna hrana "vitek" vino

Umešana jajca s slanino, slanine ki doda velikodušno, zaradi česar "maščobe" Viognier podobnih "tekoči" pikpul ali rizlinga, vendar popolnoma odstrani odvečno hrast okus v sodu Chardonnay.

5. Prekajeni "težji" vino

Prekajene jedi, z vso navidezno preprostostjo na kombinacije, niso tako preproste. Klasičen načelo "dopolnila, ki so podobni" delajo z njimi, je ponavadi slaba: Sod vina in ne omogočajo osvežujoč občutek, morate uporabiti nekaj intenzivno jagodami. Smoky odtenki hrana okus težji gosto vina, tako da v kombinaciji z suhomesnatih izdelkov sveti rdeča vina Beaujolais in Loire Valley (in podobnimi) prilega bolje kot Shiraz od Barossa.

6. Temperatura vino vpliva na njen okus

dobava vina Znižanje temperature občutno zmanjša občutek njegova močna, vendar hkrati povečuje astringency rdečih vin. Zato je treba mlada vina z in brez močnih taninov uporablja malo topleje kot zrelo vino, za katero je temperatura okoli 18-20 ° C, bo ravno prav.

7. Hrana povečuje grenkobo astringency vina

Grenkoba hrane (na primer, cikorije, nekatere vrste sira, čokolada) Naredi vino bolj oster. Zato je izbira pijačo jedi teh bankovcev morajo biti bolj osredotočena na belega vina (brez taninov) zlasti utrpel za dolgo časa na drožeh: so mesni okus bogata z okusi, ki skriva grenkobe. Solata z radič, še posebej, popolnoma v kombinaciji s klasično penino.