olje
Če ne morete prepražimo v ponvi brez olja, vendar želite uporabljati to sestavino v najmanj možni odlijemo majhen delež nafte v spray steklenico in nanesite olje na ponvi to: znesek, to storite način. To bo dovolj, da se zagotovi, da izdelki ne držijo na površju.
Mimogrede, če je pršilo, tako da olje na solato ali toplega obroka, bo videti veliko bolj tekne.
Steklenica z brizgalno olje lahko kupite v specializiranih trgovinah. In lahko kupite najbolj običajni posodo s šobo.
Začimbe in zelišča
Chef priporočljivo le za uporabo svežih zelišč in začimb. Na splošno velja, da imajo prav: vonj svežih začimb so veliko bolj intenzivno in bogatejši. Toda ni vse. Obstajajo zelišča, ki vonj taki tudi po sušenju. Aromatični deli začimb so odporni na visoke temperature in varen prenos sušenjem.
Začimbe, ki je bolje, da uporabimo sveži: peteršilj, bazilika, koriander, meta, drobnjak, koper, kislica, pehtran.
Začimbe, ki se lahko uporabljajo v suhi obliki: origano, rožmarin, origano, lovor, timijan, žajbelj.
krape
Da bi bili palačinke puhasto, mnogi kažejo tako, da testo malo sode. Vendar pa obstaja še en način, da jih zračen. Ko bo testo, ločite beljake od rumenjakov in jih premagal. Najprej - na mehkih vrhov. Na tej stopnji, lahko dodamo sladkor in vanilijev. Potem spet stepemo težo, še preden trdih vrhov. Nežno krat stepene beljake v testo in ga zmešamo z nežnimi gibanja. Vaš testo bo polna majhnih zračnih mehurčkov, skoraj nevidne človeškemu očesu. To je tisto, kar bo za palačinke puhasto.
jajca
Domneva se, da so sveža jajca po kuhanju slabo očistiti. Če ne upošteva dejstva, da je najbolje, da uporabite samo sveže živilskih izdelkov, lahko mirno rečemo: kako dobro očistiti po kuhanju jajc, je odvisno od tega, kako ste jih pripravljeno. Na primer, Nabokov je napisal:
Zavrite vodo v ponvi (mehurčki pomeni, da zavre!). Odstranite iz hladilnika dveh jajc (na osebo). Zadržite jih pod toplo tekočo vodo, tako da so bili pripravljeni na kaj naj pričakujem. Postavite vsak v ponvi, enega za drugim, in jim tiho zdrsniti v (vrelo) vodo. Upoštevajte čas na uro. <...> Po 200 sekundah, ali 240 (glede na čas prekinitve), začel vleči jajce z žlico.
Lahko rečemo, z zaupanjem: velik pisatelj očistiti po kuhanju jajca iz lupine enostavno. Konec koncev, jajce je enostaven za čiščenje, je treba postaviti v vročo vodo. Ko dajanje jajce v mrzlo vodo in počasi segrevamo, bo beljakovine postopoma držijo lupine navznoter.
- Za čiščenje jajca takoj po kuhanju, seveda jih je treba postaviti pod mrzlo vodo. Ščetkanje je najbolje, da začnete s topim koncem - je ponavadi zračni žep. Zakaj moram očistiti jajca, medtem ko so vroče? Pri visoki temperaturi, protein manj lepi na lupino. Če boste čakali, dokler se ne ohladi jajce, očistiti, bo še slabše.
- Za kuhanje popoln Jajce na oko, uporabite naslednjo življenjsko taksist. Ne prekinil jajce direktno v vodo. Nežno jo je prekinil v cedilo finega očesa. Počakajte, da se beljakovine začne pronica skozi zaslon rahlo. Spustite cedilo v vrelo vodo, v ravno dovolj dolgo, da se spusti na dno beljakovin začeli variti. Zdaj, nežno zavrtite zaslon in pustite jajce potisnite v vodo. Potem Jajce na oko je odlična oblika beljakovin in krpe ne plavajo v vodi.
- Polirani lahko pripravimo vnaprej in nato pogrevanje. Že kuhano jajce potreba, ki se dajejo v vročem (okoli 60 stopinj) vodo. Potem rumenjak ostane tekoča in dobro ogreti.
- Ko je potrebno sol pripravimo omleta? Izkazalo se je, da je sol zelo močno vpliva na teksturo končnega jed. Ko so pripravljeni jajca, beljakovine jih privlačijo med seboj vse gostejši in gostejši. Na neki točki se bodo začeli izpodrinejo tekočih in umešana jajca bo videti kot bledo, suho skuto ki plava v sumljivo redčila. Če dodamo sol na pretepen jajca tik pred kuhanjem, lahko ta neprijeten učinek se je treba izogibati. Če želite to narediti, utrip jajca, solimo in pustimo, da zmes za 15 minut. Nato zavrtite omleta nežen, zrak in voda iz nje je poudaril.
Zelenjava in sadje
Obstaja veliko življenje taksist na temo, kako bi dobili največ soka iz limone ali limete. Priporočljivo je, da segrevanje sadja v mikrovalovni pečici, ali pa ga razvaljamo na mizi. Najboljša rešitev je, da narediš nekaj, in še več. Trdno pritisnite limono na mizo in ga razvaljamo. Tako boste uničili celično limone. Nato pa sadje v mikrovalovni pečici. ga ogreva malo, vas bo sadje mehkejše in bodo mogli stisniti zneska najvišje soka.
Vse to je treba storiti le v primeru, če pritisnete sok z roko. Če uporabljate pritisnite citrusov, vse te manipulacije, so brez pomena - in tako boste dobili največ soka.
- Kot splošno pravilo, da se znebite značilnega vonja po čebuli, to zelenjave se namaka v vodi ali poparjene z vrelo vodo. Toda v prvem primeru lahko grenkobe ostaja, in drugi - lok lahko spremeni svojo strukturo. Zato je najbolje, da se sesekljano čebulo pod tekočo toplo vodo, in s tem pospešiti vse kemijske reakcije v izdelku. Petinštirideset sekund pri temperaturi vode 60-70 stopinj, bo zadostovalo, da se znebite grenkega in ostrega vonja.
- Vsi smo poskušali izbrati najbolj sveže zelenjave. Vendar pa obstaja en izdelek, ki je bolje kupiti zamrznjene. Ta graha. Grah v stroku običajno dobi na policah supermarketov nekaj dni potem, ko je bilo odstranjenih iz grma. Zato bo manj sladko in dišeče in bolj tog. Toda zamrznjeni grah v svojih lastnostih skoraj ne razlikuje od sveže, vendar je bolj priročno za shranjevanje in uporabo.
- Skoraj vse zelenjave lahko kuhana v mikrovalovni pečici. Tik preden si dal sesekljane in pripravljena zelenjavo v pečici, jih pokrijemo s trojno plastjo mokrih papirnatih brisač. Značilno je, da kuhanje traja od 2 do 6 minut. V resnici je ta metoda je zelo podoben procesu kuhanje zelenjave v paru.
- Za pripravo okusnega brstični ohrovt, morate ga operite in očistite zunanje liste, nato pa prerežite na pol. Cook, kar potrebujete za 3 minute na vsaki strani. Če pretiravajte, ne bo okusil grenak in neprijeten vonj. Najbolje je, da kuhamo brstični ohrovt na živalskih maščob, kot so slanina.
- Kako izbrati jajčevce z majhno količino semen? Takšna jajčevci biti rahlo mas. Po drugi strani pa bo težje za kuhanje: meso bo absorbirajo veliko olja. Da bi dobili največ okus in koristi jajčevcev, jo kuhamo na zelo visoko vročino - če je meso zlato, dišeče in okusno.
Mesne juhe in juhe
- Skupno življenje taksist, če pretiravajte juho, dal krompir v njej. Recimo, bo absorbirajo odvečno sol. Vendar, dejstvo pa je, da je edina stvar, ki se bo zgodilo - je, da krompir postane preveč slana. Edini način, da se določi slano juho - dodajajte več vode ali juhe.
- Juha bo idealno, če ste jasno, o tem, kako mu dati največjo okus in aromo. Prvič, odloča na glavno sestavino - je možno, da pečemo ali kuhamo. Drugič, dobili zelenjavo, ki bi dišečo juho. Deluje najboljše izdelke s svetlo aromo in okus. Ti lahko kuhamo v ponvi pred dodajanjem v juho - to bodo uničili celične stene in sprostiti največjo vonj. Ta metoda je primerna za čebula, česen ali korenin. Tudi "pomočnik" lahko caramelize zelenjavo - potem bo malo sladko. Metlico juha v mešalniku, kar potrebujete: začnite z nizko hitrostjo in postopoma izpodrinile visok. Treba dopolniti juha z začimbami, ki dajejo svetlo finale okus.
paste
Rahlo motno vodo, ki ostane po kuhanju pasta vsebuje granule škroba - sestavino, ki je dodan v omaki, da je debelejši. Če dodamo vodo v omaki, bo svetlobe in enotna. Ta omaka je bolje, da se prepoji pasto, in tudi ona ne držijo skupaj.
zamrznjena hrana
Za odtajanje hrane hitro, običajno uporabljajo na dva načina: dopust na pladnju, a se v kuhinji ali dal v toplo vodo. Ampak najbolj učinkovit način je, da zmrznjenega proizvoda čez debelimi stenami kovinskih pripomočkov. Vendar pa to deluje le, če je vaše stanovanje toplo. Nato bo metal hitrejši prenos toplote iz zraka na zamrznjenem izdelku.
Še posebej pa ta metoda deluje odmrzniti "flat" hrana - zrezki, medaljoni iz mesa ali ribe - saj se bo površina stika s kovinskimi pripomočki več.
Meso in ribe
- Če ne morete enakomerno prepražimo Patty hamburger, pojdite na naslednjem življenju taksist. Oblika je žogo z mletim mesom, nežno potisnite roko na krovu. Obrnite zrezek. Zdaj ga nežno potisnite s prsti v centru, ki dent. Take patty mladic temeljito in enakomerno na robovih in v sredini, ne glede na debelino.
- Dodamo sol, da je treba naravnost tik pred kuhanjem. Če dodamo sol, preden bo uničil strukturo beljakovin in da je meso težko.
- Da bi meso nekoliko mehkejši, lahko izkoristite dejstvo, da so nekateri plodovi bogata z encimi (pospeševalci kemijskih reakcij). Zato je treba te sadje dodati marinado. Da je meso bolj mehko, dodamo marinado ananas, fige ali papaja. Sadje lahko pyurirovat ali narežemo na majhne koščke. So zmehča zgornjo plast mesa, bo mu sladkost in okus.
- Da se ogreje zrezek in ohraniti prvotno stopnjo kuhanja, ne mečite mesa nazaj v ponev in jo postavite v mikrovalovno pečico. je paket v posebnem paketu z zaponko in dal v vročo vodo (60-70 stopinj). Ta temperatura bo dovolj mesa, da ogreti, vendar premalo, da zrezek začel dodatno pripraviti.
- Če ste popolnoma pečemo ptico (npr piščanca) in si želijo predvsem skorje je hrustljavo, boste morali to storiti. Potresemo piščanec s soljo in začimbami, začimbe enakomerno porazdelimo na kožo. Nato dvignite kožo z dna prsi in dvema prstoma, da se loči od trupa. Kože ni potrebno. Naloga - čim bolj ločiti kožo od mesa, tako da je bil med pripravo tega dodeljen znesek najvišje maščob. Peel suha, in da bo to neverjetno svež. Medtem ko se loči kožo nanesite sol in poper pod enakomerno drgnjenje začimbe neposredno na meso.
Pijače in koktajli
- Rob kozarca za klasično koktajl "Margarita" za dekoriranje soli. Za pijačo pogled privlačen in okus je pokazala svetlejši, navlažite rob stekla ne potrebujejo vodo in sok limete. Nato so kristali soli gosto pristanut steklo in požirek iz stekla, boste ujeti toliko soli, kot je potrebno razkriti cocktail okus.
- Če boste kuhati omako z vinom, dodajte te sestavine od začetka. Če dodate v pol-vinski omaki, da se ni dovolj izpari, in vaš krožnik bo malo "pijan". Molekule vodo neke vrste magnetov za etanol molekule jih pritegniti in preprečujejo proces izhlapevanja. Zato je pametno, da najprej dodatka vino, pustite, da izpari in nato dodamo ostale sestavine in vodo.
Najpomembnejši življenje taksist
Voda nikoli ne pride do vrenja v lonec, če pogledate pozorno na to. Obrnite nazaj za nekaj minut in se ukvarjajo z zadevami. :)