Dejstva, da ne vemo o suši

Koliko veste o suši?

Samo pomislite, riž, tako da ribe - kaj je tam, da veš? Kaj je tam, da bi se izgubili?

Know okus japonskih jedi enkrat, praviloma niso omejeni na enkrat. Občasno (čeprav je nekdo ves čas), smo ne-ne in celo razvajajte ali suši zvitkih.

Seveda, japonska kultura skriva veliko skrivnosti in skrivnosti. Toda v tem članku boste našli nekaj dejstev o deželi, o kateri ste se verjetno niti ne zavedajo.

Sveže - ne dejstvo, da okusi

Samo želim opozoriti: to ni priporočilo za nakup suši ali drugih japonskih jedi pred tednom dni. Dejstvo, da vsi držijo široko potekala meni, da svež suši - se suši, pripravljene s sveže ulovljene ribe. Kakšen bo vaš presenečenje, ko vam povem, da ni tako!

Na primer, najbolj okusno meso - ne sveže, vendar je dejstvo, da je nekaj dni, da se uležejo na hladnem. V tem času, kri teče, in se sprostite mišice. Potem je meso mehko, okusna in dobro prebavljiva. Enako stanje je z ribami. Ona potrebuje nekaj časa, da bi našli bogat, poln okusa okus.

Dejstvo, da je "ribica" vonj ne takoj, ampak čez čas, ko se encimi razgradijo beljakovine v manjše molekule. Po vrenju, je proizvod bolje absorbira, je okusnejša in bolj zdrava.

Tradicionalno se uporablja v japonski kulturi misli - okus beljakovinskih snovi, tako imenovane "pete okus". To lahko opišemo kot polni dolžini wraparound "meso" ali "juho". Večina japonskih jedi so pripravljene s fermentacijo (fermentacije): sojina omaka, fermentiranih natto fižol, čips tuna, miso.

Sveža riba je okusna, če ste ga ujeli postrv in jo kuhamo nad ognjem ali žar z limono in maslom. Ampak poskusite jesti isto surovo sveže ribe, in boste verjetno razočarani.

Večina sashimi, suši zvitkih, ki jo jemo v kavarnah in restavracijah, ohladimo s tekočim dušikom. Ta proces ubije številne bakterije in parazite, ki se lahko razvije v sveže ribe, ne da bi to vplivalo na kakovost izdelka.

Ko greš lepo japonski restavraciji in naročite sveže ribe jed, ne jeste rib, ki je bila ujeta v istem dnevu ali celo dan prej. Dobro sashimi, suši zvitkih, ali - tiste, ki uporaba ribe, ki vpijejo v marinadi za nekaj dni. Na žalost, je uporaba tradicijo jesti fermentirane ribe ohranjen le v Južni Aziji.

To ni potrebno uporabljati palčke

Večina zemljišča, ki jo jemo v svojih lokalnih šolah, kot pravilo, so v obliki zvitkov, tj zvit klobaso. Tradicionalni suši jesti nigiri format - podolgovat hlebec riža, stisnil dlani, majhno količino wasabi in tanko rezino ribe.

Odkrito povedano, kolikokrat ti dol v skledo suši s sojino omako, poskusil, da jih zgrabite nazaj palčke tako da ne se ne propadel? Stvar je, da morate jesti suši z rokami!

Pravi ljubitelji suši storijo. Sushi riž ponavadi pritisku ni zelo močna, tako da je celotna struktura razpade, ko poskušate jesti s paličicami. Najbolj primeren način prehranjevanja suši je to: Predstavljajte si, če drži računalniško miško, počasi zavrtite zemljišče, rahlo navlažite eni strani z omako in predložiti do izliva pod kotom 45 °.

Tukaj je smešno video, ki posmeha tradicije in načine, kulturo okoliške porabo suši. Čeprav je igriv, vendar nosi veliko uporabno in zanimivo, predvsem o tem, kako jesti suši:

Wasabi, kaj jemo - ni res wasabi

Izkazalo se je, da wasabi je zdaj zelo težko, da raste. Še težje je paket pravilno.

wasabiDa jemo - v resnici pa je imitacija. Pripravljena je na osnovi hrena, začimb in barvanje hrane. Imitacije wasabi je izdelan v obliki praška ali paste, pripravljenega za uporabo v epruveti.

Poleg tega, če se suši pripravili pravilno, pa ni nujno, namočeno v sojini omaki. high-end restavraciji pripravijo svoje sojino omako. To se imenuje "nikiri». Chef jo dodajte v posodo med kuhanjem. To pomeni, da je surova riba dobimo že dozorel, tako da dodatna omake, da je to potrebno.

Zdaj, če ste prehranjevanja v tej suši restavraciji take stvari bo veliko razliko za vas. Če ste v običajnem kavarni razumeti, da je vaše zemljišče nimajo izrazit okus ali vonj, vas ničesar več storiti, kot so potapljanje suši v skledo, polno sojine omake in jih debela plast wasabi :)

Tradicionalni suši ne tuna

Najbolj priljubljena suši - tuna in losos - niso tradicionalne, zaradi dejstva, da izkopi hitro. Japonski snobs jih izogibajo. Za tradicionalni zemljišč je bolje, da uporabo "bele ribe" ali bele ribe. To je lahko morska, kirnja, školjke ali surovo hobotnica. Nekateri poznavalci raje jedli suši živ hobotnica (lovke dokler mišice še naprej konvulsirovat).

Začinjene roll s tuno so tudi uspešnice. In za kuharji, je odličen način, da se znebite neuporabnih kosov tune.

To suši in zvitki so sedaj zelo težko najti. Obilica različnih avtosushi in malih jedec še bolj poškodovati pojma o teh japonsko kuhinjo.

To ne pomeni, da morate hoditi le draga restavracijah. Toda vedela, kaj pravi suši in kako bi morali biti tam, bo veliko lažje razumeti v vsej njegovi raznolikosti, predstavljene v meniju. Plus, se bo proces rabe zemljišč bolj prijetno in učinkovito.

Ogled: Shutterstock