Robert Lustig (Robert Lustig) - otroški endokrinolog na Univerzi v Kaliforniji, specializirana za zdravljenje debelosti pri otrocih. Na predavanju v letu 2009, "Sladkor: Grenko resnica," je odločno trdi: fruktoza, se pogosto uporablja v sodobni zdravo hrano, je kriv ameriški epidemijo debelosti.
Približno pred enim letom postavitev video Lustig dejal podoben govor na konferenci za biokemijo Adelaide (Avstralija), po katerem je prišel do njega in eden od znanstvenikov vprašal, ali Lustig se glasi del Yudkina. Lustig je zmajal z glavo. "John Yudkin, - je nadaljeval znanstvenik - britanski profesor prehrane, ki je še leta 1972, je govoril o nevarnostih sladkorja v svoji knjigi" Čisto, bela, smrtonosni ' ".
Če še majhen del tega, kar vemo o vplivu sladkorja na telo pripadala drugemu aditiva za živila, bi bilo treba takoj prepovedati.
John Yudkin, znanstvenik
Knjiga je bila uspešna, vendar Yudkin drago plačal za to: uglednih strokovnjakov za prehrano, skupinsko delo s proizvajalci hrane, uničili njegov ugled in kariero. Umrl je leta 1995, razočarani in pozabljeni vsi.
Morda znanstvenik v Avstraliji tekel prijazno opozorilo, Lustig, ki je bil ogroža ugled kot znanstvenik, je začel glasno kampanjo proti sladkorja. Ampak, za razliko od Yudkina, Lustig ujel hrbtni veter: skoraj vsak teden iz svežih raziskav o škodljivih učinkih sladkorja na naših telesih. V Združenih državah so se začeli priporočam omejiti porabo sladkorja v Veliki Britaniji kanclerka George Osborne (George Osborne) napovedal uvedbo novega davka na sladke pijače. Sladkor postane prehransko sovražnik številka ena.
Priča smo pomemben premik prioritet. Yudkin ko je v 1960 svoje raziskave o učinkih sladkorja, vse večjo vlogo upoštevanje hrane z nizko vsebnostjo maščob - so nasičene maščobe so glavni sovražniki. Yudkin trmastim stalno zmanjšuje skupino disidentov, ki so verjeli, da je sladkor, ne maščobe - več kot verjetni vzrok za bolezni, kot so debelost, bolezni srca in diabetes. Ampak, do takrat, ko je končal knjigo, so strateške višine ujeli podporniki hrano z nizko vsebnostjo maščob. Yudkin skušal upreti, vendar je bil poražen.
Ne le premagali, ampak v resnici pokopan. Vračanje v Kalifornijo, Lustig iskal knjigo "Čista, bela, smrtonosna"V knjigarnah in na internetu, vendar brez uspeha. Na koncu je dobil kopijo s predložitvijo vloge na univerzitetni knjižnici. Prebrati uvod v knjigo, je Lustig šokiran: "Prekleto, ta tip mislili na vse, pred 35 leti."
Začetek obdobja nizko vsebnostjo maščob prehrane
Leta 1980, po dolgih posvetovanjih z uglednimi ameriškimi znanstveniki in strokovnjaki za prehrano, je ameriška vlada izdala svoj prvi "Smernice dietni". Voditelji določili trende v hrano za več sto milijonov ljudi. Zdravniki so jo na podlagi svojih receptov, so živilska podjetja razvila proizvodov, ki izpolnjujejo določene prehrane. Vpliv širjenja upravljanja izven Združenih držav: leta 1983, po ameriški primer taka priporočila izdal Veliki Britaniji.
Glavni nasvet je bil zmanjšati porabo nasičenih maščob in holesterola - prvič so ljudje priporoča nekaj manj. Potrošniki vestno ubogal in nadomesti zrezke in klobase za testenine in riž, maslo - s margarina, rastlinsko olje, jajca - kosmiči in mleko - mleko z nizko vsebnostjo maščobe ali pomarančni sok. Toda namesto da bi postali bolj zdravi, so postali maščobe in bolan.
Analizi sprememb v teži statistike ljudi po vojni, lahko sklepamo, da je nekaj, od leta 1980 spremenilo. Le 12% Američanov je bilo debelih v letu 1950, 15% - v letu 1980 in več kot 35% - v letu 2000. Leta 1980 je bilo 6% Britancev debelih, ampak v 20 letih, se je ta številka povečala za več kot 3-krat. Danes ⅔ Britanci so debeli ali prekomerno telesno težo, zaradi česar je Velika Britanija najbolj "velika" država v EU. Število primerov sladkorne bolezni diabetes tipa II, ki je tesno povezana z debelostjo, povečala v obeh državah.
Iz tega lahko sklepamo, da je v najboljšem primeru, so formalna priporočila niso dosegli svojega cilja, v najslabšem primeru - so povzročile dolgoročno medicinske katastrofo. Seveda, iskanje se je začela za krivega. Znanstveniki tradicionalno apolitična, potem pa raziskovalci v prehrani začel Čačka člankov in knjig, ki spominjajo brošure političnih aktivistov, ki so do velikih sladkorna industrija igralcev vrgel obtožbe in fast food. Kdo bi si mislil, pa je dejal, da proizvajalci hrane odzove z namenom zmanjšanjem količine maščob jogurt maščob s tono sladkorja in torto s trans maščob, glodalec jeter.
Znanstveniki, strokovnjaki za prehrano so jezni na medijih za izkrivljanje svojih ugotovitvah politikov - za to, da so ti sklepi verjel, in ostalo - za prenajedanje in pomanjkanje telesne dejavnosti. Na splošno, vsi so krivi: poslovna, mediji, politiki in potrošniki. Vse, ampak sami znanstveniki.
Toda kako ni mogel predvideti, da je diskreditacijo maščobe - napake? Smo dobili energijo iz maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin. Ker je delež energije izvira iz beljakovin, kot pravilo, je še vedno stabilno glede prehrane, dieta z zmanjšano vsebnostjo maščob dejansko pomeni najvišjo hrane v ogljikovih hidratov. Ampak najbolj vsestranski in cenovno ugoden vir ogljikovih hidratov - sladkor, ki ga je John Yudkin z rdečim križem smo že omenili.
Kljub temu pa so rezultati raziskave Yudkina šteje neutemeljena, preprosto zato, ker je leta 1980 vse več znanstvenikov držijo hipotezi o škodljivosti maščob in ne sladkorja. Menimo, heretike, ki gre proti vsem in kljubuje konvencionalne stališče. Včasih pa heretik - izjemen mislec, ki ostaja zvest samemu sebi, čeprav so vsi videti v drugo smer.
Ko je leta 1957 John Yudkin prvič predstavila svojo hipotezo o nevarnostih sladkorja za zdravje, njegova dojema resno kot avtor. Toda 14 let kasneje, ko Yudkin že upokojeni, in teorijo, in se norčevali iz njega. Šele zdaj, po njegovi smrti, delo Yudkina nazaj, postane znanstvena mainstream.
Te spremembe v zvezi s preiskavo Yudkina nimajo nič skupnega z znanstvenimi metodami: tukaj vse svoje grdega pojavila samo neznanstveno pristop, ki je prevladovalo v mnogih okolju prehrani let. Ta zgodba se je pojavila šele zdaj, z zahvaljujoč skeptičnim "tujci" in ne kot častitljivo prehrano.
V svojem skrbno zasnovani knjigi "Veliko presenečenje maščobe"Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) raziskuje zgodovino hipotezo, da nasičene maščobe povzroči srčno bolezen. Izkazalo se je, da se je njen razvoj od kontroverzne teorije absolutne resnice za večinoma ni bilo opravljeno v skladu z vpliv novih dokazov, in pod vplivom številnih uglednih osebnosti, zlasti Ansel Keyes (Ancel Keys).
V svoji knjigi Teyholts opisuje, kako privilegiran krog uglednih znanstvenikov, strokovnjakov za prehrano, strogo varujejo svoje zdravstveno oblast, ves čas To pretirava pomen argumentov v prid diete z nizko vsebnostjo maščob, hkrati pa usmerja moč za boj z nikomer, ki si upa govoriti proti. John Yudkin - le prvi in najpomembnejši žrtev.
Danes, ko strokovnjaki za prehrano se borijo z nesrečo, ki niso napovedali, in morda celo pospeši, pride boleče obdobje ponovne ocene. Znanstveniki nazaj s prepovedmi holesterola in maščob in začeli opozarjati na nevarnosti sladkorja, vendar še ni dal oster preobrat. Teyholts ugotovila, da starejši člani skupnosti še vedno ohranjajo kolektivni nagon in očrni tiste, ki mečejo preveč glasen izziv za njihovo uničena modrosti.
Da bi razumeli, kako smo prišli do te točke, da nam vrne v preteklost, v dneh, ko povojih sodobna prehranska znanost. 23. september 1955, ameriški predsednik Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) je imel srčni napad. Eisenhower je vztrajal, da to dejstvo ni skrival, ampak nasprotno, je pojasnil, da javnosti podrobnosti o njegovi bolezni.
Naslednji dan je zdravnik Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley bela) organiziral tiskovno konferenco ki je naročil Američane, da bi se izognili bolezni srca: opustitev kajenja, zmanjšanje vnosa maščob in holesterola. V članku, naknadno, bela navedla prehrano na Univerzi v Minnesoti Ansel Keyes.
Bolezni srca in ožilja, ki je relativno redka leta 1920, se je začela dobesedno košnjo moški srednjih let z zaskrbljujočo hitrostjo, in Američani so v paniki iščejo vzroke teh bolezni in metode zdravljenje. Ancel Keyes dal odgovor: za srce potrebe prehrana z nizko vsebnostjo maščob.
In vsi smo dobro seznanjeni s teorijo Ansel Keyes: presežkom nasičenih maščob v prehrani, ki izhaja iz rdeče meso, sir, maslo in jajca, dviguje raven holesterola, ki otrdi znotraj koronarno arterije. Arterije izgubijo elastičnost in postaja vse ožja, dokler pretok krvi ustavi in srce se ni "zataknil".
Ancel Keys
Brilliant, karizmatičen, militantne. Njegov kolega iz Univerze v Minnesoti, je dejal, da so tipke "stal na njegovem do blaznosti, kritike, ne prebode skozi." Ancel Keys exuded zaupanje.
Predsednik Eisenhower, in njegov zdravnik Ancel Keys oblikovali verodostojno verigo moškega organa, in Prepričanje, da so mastne hrane škodljivo za zdravje, je bila močnejša med zdravniki in javnosti. Eisenhower sam odstrani tudi nasičene maščobe iz vaše prehrane in vztrajati pri tej dieti do svoje smrti leta 1969, od bolezni srca.
Toda mnogi znanstveniki, predvsem britanski, ostal skeptičen. Najbolj znan skeptik je bil John Yudkin, vodilni strokovnjak za prehrano UK. Po študiju podatkov o bolezni srca, ga je udaril s temi boleznimi so našli povezavo do porabe sladkorja, ne maščobe. Dirigiral vrsto laboratorijskih poskusov na živalih in ljudeh, in ugotovila, kot drugi pred njim, da je sladkor obdelujejo v jetrih, spreminja v maščobo, preden boste dobili v krvni obtok.
Bil je tudi upoštevati, da je vedno nekdanji mesojedi človek začel jesti ogljikovih hidratov pred le 10 tisoč leti, z razširjeno pojavom kmetijstva. Sugar - čisti ogljikovi hidrati, popolnoma očiščen prehranskih vlaknin in drugih sestavnih delov, so ujeti v prehrani pred 300 leti. Na lestvici evolucije, smo ga poskušali kot drugi nazaj. Nasičene maščobe, na drugi strani, pred kratkim vključen v naši prehrani, ki so prisotni v velikih količinah v materinem mleku. In Yudkin menil, da je najbolj verjetno, da nam je ta novost prinaša bolezen in ne kot prazgodovinsko glavni izdelek.
John Yudkin
Rojen leta 1910 v londonskem East Endu. Njegovi starši - Ruski Judje, ki so se naselili v Angliji po pobegu s pogromi leta 1905. Njegov oče je umrl, ko je bil Janez star 6 let, in njegova mati postavljeno pet sinov v revščini. Hvala za program štipendiranja na lokalni šoli v Hackney, je Yudkin v Cambridgeu. Študiral biokemijo in fiziologijo, pred nastopom zdravila. Po služijo v Royal Army Medical Corps med drugo svetovno vojno je postal Yudkin profesor na kraljice Elizabete College v Londonu, kjer je ustanovil oddelek za prehrano z mednarodnimi ugled.
Yudkin nasprotju svojo teorijo hipotezo Ansel Keyes, ki so šli v vojno: vsako objavo Yudkina je razbijalo do devetke. Keyes imenovano teorijo Yudkina "gorsko neumnosti" in obtožena John propaganda v korist mesa in mlečnih industrije.
Yudkin nikoli odgovoril kizu enaka. Bil je nežen človek, nepoučeni o umetnosti političnega boja. To je bilo ranljiva ne samo napadi Keyes: Britanski urad sladkorja (sladkor predsedstva), ti rezultati Raziskava Yudkina "čustvene sodbe", in Mednarodna organizacija za proučevanje sladkorja - "znanstveni fikcija. " V svojih spominih, Yudkin ostaja natančna in zadržan, kot je bil v osebnem stiku. Šele ko je bil namig, kako se počutil, ko je njegovo življenje je poslabšala. On nagovarja bralce, ali lahko predstavljate, kako pritisnjen osebo, če misli, in ali je vredno poskusiti izvesti znanstvene raziskave na področju zdravja.
Leta 1960 Keyes institucionalno koncentrirano moč v svojih rokah. Je zagotovil mesto in njegove zaveznike v najbolj vplivnih institucij ameriškega zdravstvenega varstva, vključno z American Heart Association in National Institutes of Health. Iz teh trdnjav so poslali denar za podobno mislečih raziskave in objavi avtoritativno nasvetov za Američane.
Ancel Keys za Times MagazineLjudje morajo vedeti, dejstva. In če po tem bodo želeli jesti do smrti, da je njihovo poslovanje.
Študijski "Sedem države"
To trdno zaupanje ni bila upravičena: tudi nekateri zagovorniki hipoteze maščob je priznal, da je njena dokazov še ni dokončen. Toda Keyes je adut. Od leta 1958 th in 1964 th on in njegovi kolegi so zbrani podatki o prehrani, načinu življenja in zdravja 12 770 moški srednjih let iz Italije, Grčije, Jugoslavije, Finske, Nizozemske, Japonske in Združenih Države.
Študija "Seven Countries" na 211 straneh je bila objavljena leta 1970. To prikazuje razmerje med uživanjem nasičenih maščob in smrt zaradi srčno-žilnih bolezni, kot je predvideno z Keyes. Tehtnica znanstvena razprava močno ukrivljen proti hipotezi maščobe.
Zdaj vsakič teorija Keyes vprašljiva, je odgovoril: "Imam 5000 zadevo, in imate, koliko?"
Študija "Sedem države", ki se je zdel spomenike, in je služil kot osnova za veliko nadaljnjih člankov avtorjev, v resnici, je imel Nevarno temelj. za države študija so bili izbrani Kizom subjektivna in je enostaven za domnevo, da je posebej izbral tiste, ki podpirajo njegovo hipotezo. Zakaj v študiji, so mnoge evropske države, vendar je Francija in Zahodna Nemčija?
Ker Keyes je vedel, da je v Franciji in Nemčiji relativno nizko stopnjo bolezni srca, kljub dieti, bogatih z nasičenimi maščobami.
Največja pomanjkljivost študije je bil njegov način. Epidemiološka študija vključuje zbiranje podatkov o obnašanju in zdravje, ter za iskanje vzorcev. Keyes uporabili scenarij razvit za študij okužb, in ga prilagoditi za raziskave kroničnih bolezni, ki, za razliko se je večina okužb razvitih desetletja. V tem času nabralo na stotine dejavnikov, ki vplivajo na prehrano in način življenja, ki so že nemogoče ločiti.
Da bi opredelili vzrok, da zahteva višjo raven dokazov - kontrolirano preskušanje: izbiranje skupine in polovica predmetov dodeliti določeno dieto, recimo, 15 let, in na koncu študije za oceno zdravja ljudi obeh podskupine. Toda ta metoda je problematično: to je praktično nemogoče, da strogo nadzorujejo prehrane velike skupine ljudi. Vendar pa je preživel le pravilno preizkus - edini način, da zanesljivo ugotoviti vzročne povezave.
Medtem ko Keyes je pokazala povezavo med boleznimi srca in porabo nasičenih maščob, da ne izključuje možnosti, da so bolezni, ki jih nekaj drugega povzroča. Leta kasneje, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), ki je vodilni italijanski znanstvenik, ki so sodelovali v študiji, "Sedem države", vrnejo zbrane podatke in ugotovili, da živilo, ki je najbolj pogosto povezana z boleznimi srca, ne vsebujejo nasičenih maščob, in sladkorja.
Vendar je bilo prepozno. Študija "Seven Countries" je bil kanonik, je maščoba hipotezo določen v uradnih priporočilih. Odbor kongresu o oblikovanju "smernic hrani", ki ga je senator George McGovern (George McGovern) na čelu. Večina informacij je dobil od ameriških strokovnjakov za prehrano iz prestižnih univerz, med katerimi vedeli drug drugega in delali skupaj, in vsi so se strinjali, da je maščoba problem.
In McGovern in njegovi kolegi senatorji nikoli resno je postavilo pod vprašaj. Šele ko so revidirani to hipotezo. Leta 1973 je bil John Yudkin poklical iz Londona pričal pred odborom in predložila alternativno teorijo bolezni srca.
Osupli McGovern vprašal Yudkina ali je kažejo, da uživanje mastnih ni bil problem in da holesterol ni nevaren.
"Verjamem v to, in v drugi," - je dejal Yudkin.
"Moj zdravnik pravi, ravno nasprotno," - je dejal McGovern.
Znanost se gibljejo pogreb
Max Planck (Max Planck), nemški fizikNova znanstvena resnica ne zmaga, saj so njeni nasprotniki priznavajo, da je bilo narobe, ampak zato, ker so umrli.
V seriji člankov in knjig, na primer v knjigi "Zakaj smo dobili maščobe"Učenjak in pisatelj Gary Taubes (Gary Taubes) izvedli kritično analizo sodobne prehranske znanosti, dovolj močna, da bi dobili, da poslušati.
Eden od njegovih prispevkov je bila objava študije nemških in avstrijskih znanstvenikov, ki se izvajajo pred drugo svetovno vojno in izgubili Američani leta 1950. Evropejci so bili strokovnjaki na področjih, povezanih s presnovo. Američani so bili več epidemiologi, kar nevedni na področju biokemije in endokrinologije. To je pripeljalo do bistvene napake v sodobni prehrani.
Primer za to - boj proti holesterolu. Potem ko so ga našli v arterijah, ki so utrpeli od srčne kapi, Javna Zdravje na nasvetu znanstveniki dodali rumenjak je bogata s holesterolom, na seznamu nevarnih izdelkov.
Ampak to je napaka - misliti, da je človek ne bi jedel pretvori, ko jo pogoltne. Človeško telo ni pan, ki ga zapolnjuje, in kemična tovarna, ki pretvarja in distribuira kaj dobi zunaj.
Vodilno načelo telesa je homeostaza, ali ohranjanje energetske bilance: če je telo ogreti s športom, se hladi znoj. Holesterol je prisotna v vseh naših celicah, proizvedenih v jetrih in biokemiki že dolgo znano, da je bolj holesterol jeste, manj se naredi jetra. Ni presenetljivo, da ponavljajoče se poskuse dokazujejo povezavo med holesterolom v hrani in holesterola v krvi ni uspelo. Ogromno število ljudi, ki se ne bo zgodilo znatno povečanje ravni holesterola, ne glede na to, ali jih jedo 2-3 ali 25 jajc na dan.
V poštenost, smo ugotovili, da Ancel Keyes hitro spoznali, da je holesterol iz hrane ni problem. Ampak, da bi podprli trditev, da holesterola vodi do bolezni srca, je moral ugotoviti, kaj poveča svojo raven in je osredotočen na nasičenih maščob. Ampak mnogo let kasneje, ko Eisenhower je srčni napad v Kizu ni mogla dokončno dokazati obstoj teh povezav, za katere je bilo poudarjeno v študiji "sedmih držav".
Toda znanstvena elita ni zelo neprijetno pomanjkanje dokončnega dokaza, vendar pa je bilo leta 1993, je nemogoče izognili še kritiko: medtem ko je prehrana z nizko vsebnostjo maščob priporočljivo za ženske, da še nikoli ni bil preizkušen na njih. Presenetljivo dejstvo za vse, razen za znanstvenike prehrano.
National Heart, Lung, in Blood odločili, da gredo za zlomil in preživijo največji kontrolirano preskušanje prehrane je vedno izvaja. Študija "Ženska Health Initiative v imenu» (Ženska Health Initiative) je bil za kritje drugo polovico prebivalstva in uničiti vse dvome o negativnih učinkih maščobe.
Ampak nič takega zgodilo. Ob koncu študije, znanstveniki ugotovili, da so ženske, ki se držati diete z nizko vsebnostjo maščob, ni bilo manj možnosti za razvoj raka ali bolezni srca kot ženske v primerjavi s kontrolno skupino, ki ni storil prehrana držati. Rezultati povzročil osuplost med raziskovalci, da ne želijo, da bi svoje sklepe. Ta študija, skrbno načrtovana, z preživela pod nadzorom najboljših strokovnjakov velikodušno financira, je bilo nesmiselno. prehrana znanost je za napredek, vendar še vedno zamrznjena v mestu.
Leta 2008 so znanstveniki na univerzi v Oxfordu izvedli vseevropske raziskave o vzrokih za bolezni srca. Podatki kažejo obratno sorazmerje med nasičenih maščob v prehrani in bolezni srca in ožilja. V Franciji, državi z najvišjo porabo nasičenih maščob, ima najnižjo incidenco kardiovaskularnih bolezni. V Ukrajini, na najnižji ravni nasičenih porabo maščob - najvišja.
Ko je britanski raziskovalec na področju debelosti Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analizirala podatke o ravni holesterola prebivalcev 192 držav Po vsem svetu, je bilo ugotovljeno, da znižujejo raven holesterola korelati srca in z visoko stopnjo umrljivosti bolezni.
V zadnjih 10 letih se je teorija, da je nekako preživeli brez podpore za skoraj pol stoletja, je utrpela veliko več študij z dejanskimi podatki. Kljub temu, da še vedno živi v prehranskih nasvetov in navodil zdravnika.
Organizacija za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov, po podatkih analiziranje na področju nizko vsebnostjo maščob raziskav v letu 2008 prehrana, ni mogoče najti "prepričljivi ali verjetno dokaz", da je velika količina maščob v prehrani povzroča bolezni srca ali rak.
V drugi opazno 2010 študiji Ameriškega združenja za prehrano izvaja, je izjavil: "Ni tehtni dokazi, da je vsebnost nasičenih maščob v prehrani povezana s povečanim tveganjem za koronarne srčne bolezni ali druge bolezni srca bolezni. "
Mnogi strokovnjaki za prehrano so zavrnila ugotovitve. Revija, objavil študijo bali bralce zamere, ampak zato, ker v predgovoru k članku zapisal, da so ugotovitve v nasprotju z vsemi nacionalnimi in mednarodnimi prehranske smernice. Množica logika kaže prezreti očitno, če ne izpolnjuje splošno sprejeto stališče.
Evropski raziskovalci predvojne bi smejali preveč poenostavljeno predstavo, da je debelost prihaja iz "kalorij". Biokemiki in endokrinologi obstaja verjetnost, da bo predstavljen debelost kot hormonsko motnjo, ki ga hrani, ki smo zamenjali prepovedanih maščobe povzročajo: lahko prebavljiv škrob in sladkor.
V svoji novi knjigi, "vedno lačen" David Ludwig (David Ludwig), ki je endokrinolog in profesor pediatrije na Harvard Medical School, zahteva ta model debelosti "inzulinske ogljikovih hidratov." V tem modelu, ki presegajo debelosti rafinirani ogljikovi hidrati posega v metabolični sistem, da se ravnotežje.
Maščobno tkivo - ni inertno odlagališče odvečnih kalorij, da deluje kot rezervni vir energije za telo. Kalorije iz nje poklicati na pomoč, ko pada raven glukoze - ki je, med obroki, med postom. Maščobno tkivo prejme signal preko inzulina, hormona, odgovornega za uravnavanje ravni sladkorja v krvi.
Rafinirana ogljikovi hidrati so hitro pretvori v glukozo v krvi, ki povzroča trebušno slinavko, da izloča inzulin. S povečanjem ravni inzulina maščobnega tkiva prejme signal, da se energija lahko vzete iz krvi in ustavi, da ga. Ko insulina še vedno visoka za nenaravno dolgo časa, oseba pridobi utež, on je vedno lačen in se počuti utrujeno. In smo ga krivi za to. Toda, pravi Gary Taubes, ljudje niso debeli, ker so preveč jesti in premakniti malo. So preveč jesti in premakniti malo, ker je že debela.
Ludwig in Taubes poudarjajo, da to ni nova teorija. Ta teorija John Yudkin, dopolnjen s svežimi podatki. Samo, da ne omenjam vlogo, v zgodovini podporniki hipotezi maščobe, demoralizirani in prikrajšani Yudkina organ.
Prehrana igra o večnih pravil človekovega družbenega življenja: spoštovanje karizmatičnih osebnosti, po večini, kazen za odstop od norme in strah pred napako.
V istem 1972, ko Yudkin objavljeno knjigo "Clean, bela, smrtonosna," kardiolog Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) objavila "revolucionarno dieto Atkins." Knjiga idej, so bili podobni (ogljikovi hidrati so bolj nevarni za naše zdravje kot maščobe), različnih delov. Yudkin osredotočena na nevarnosti ogljikovih hidratov, vendar očitno ni priporočljiva prehrana z veliko maščob. Atkins je trdil, da z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov prehrana visoka maščob - edini varen način, da izgubijo težo.
Morda je najbolj pomembna razlika med obema knjige je, da tisto, kar tone so napisani. Yudkin - miren, nežen, razumen, ki odraža njegov temperament in dejstvo, da je sam videl v prvi vrsti znanstvenik, in šele nato zdravnika. Atkins - močan praktik in ne znanstvenik, ki ne poznajo takta. Je glasno ogorčen prehrano goljufijam, in ni presenetljivo, da je ta napad zagrenjeni elitni hitel težke povračilnimi ukrepi. Atkins je bil razglašen za goljufije, in njegova prehrana - "muha". Akcija je bila uspešna: še danes, v imenu Atkins piha mazastvom.
"FAD" je pozval vse novo. Vendar pa je prehrana z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in visoko vsebnostjo maščob priljubljena že stoletja pred Atkins in odobri znanstvenike, dokler leta 1960. S prihodom leta 1970, se je vse spremenilo. Ko znanstveniki preučevali učinke sladkorja in kompleksnih ogljikovih hidratov z debelostjo, so videli, kaj se je zgodilo, da Yudkin, so hitro spoznali: da še naprej študirati, je kariera zelo nevarno. Yudkina ugled je bil uničen. On ni bil povabljen na konferenco, znanstvene revije zavrnil njegova dela.
Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), eden redkih raziskovalcev še naprej dela na študiji učinka sladkorja v 1970Yudkin je tako diskreditirali, zasmehovali tako slabo, da ko nekdo upal slabo odzivajo na sladkor, o njem pravijo, je tako kot Yudkin.
Če Yudkina posmehovali, sovražil Atkins. Ko je postalo mogoče študij vpliva na dieti Atkins v zadnjih nekaj letih. Leta 2014 je v študiji, ki jo ameriški National Institutes of Health, 150 moških in žensk v financirajo Med letom, omejeno količino maščob, ali količino ogljikovih hidratov, pri čemer enako količino kalorij.
Do konca leta, predmeti, ki so jedli malo ogljikovih hidratov in visoko vsebnostjo maščob, ki so izgubili v povprečju 4 kg več kot druge skupine. In teža na levi strani, zaradi izgube maščobnega tkiva. Skupina, ki se držati diete z nizko vsebnostjo maščob tudi izgubil težo, vendar zaradi izgube mišičnega tkiva. Ta študija, kakor tudi 50 več kot on, kažejo, da je malo ogljikovimi hidrati prehrana bolj obsegu kot malo maščobami, pospešuje izgubo telesne teže in zmanjšuje nevarnost diabetesa sekundo tip. Rezultati raziskav pa niso dokončni, ampak temelji na dejstvih.
Ameriška izdaja "za prehranske smernice" v letu 2015 (so pregledali vsakih pet let) ne sklicuje na nove raziskave, ker so znanstveniki, ki so vključeni v pripravo priporočil, za katere je znano prehrano povezana, ni te informacije vključiti v svoje poročilo. To je grozno opustitev, ni mogoče razložiti z znanstvenega vidika, vendar pa je popolnoma razumljivo, z vidika prehranske politike. Če boste morali zaščititi svojo moč, zakaj se pokaže, kako je mogoče, da ogroža? Potegnite vrvico in razvozlati celo žogo.
Čeprav, mogoče pa je že bilo narejeno. Decembra lani, znanstveniki, ki so odgovorni za poročilo, prejel sramotilno grajo iz kongresa in na vprašanje, ali, na podlagi kakšnih podatkov poročila za razvoj priporočil. Znanstveniki so se ostro odzvali, polnjenje politikov v dogovarjanju z mesom in mlečno industrijo. Kaj bi smelo, ker sredstva za mnoge raziskave odvisen le od hrane in farmacevtskih podjetij.
Hrup v kongresu povečal deloma zaradi Nina Teyholts. Njena knjiga je izšla leta 2014, in Teyholts verjamem, da moramo spremeniti prehranska priporočila. To je prehransko koalicija, skupnost, katere namen - zagotoviti, da prehranska politika temelji na ustreznih raziskav.
Septembra lani, je napisal članek za "British Medical Journal» (BMJ), ki se nanaša na neustreznost znanstvenega mnenja za podkrepitev prehranskih smernic. Reakcija znanstvene elite je bila ostra: 173 učenjaki - nekateri izmed njih so bili v svetovalni skupini "priporočila", medtem ko so kritizirali knjig Teyholts - poslale pismo, v reviji, ki zahtevajo, da zavrne članek.
Založba je zavrnil in pojasnil, da je članek zavrnila le, če dobijo goljufive podatke. Svetovalec državnega centra za zdravstveno onkolog Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), odgovorila na dopis znanstvenikov na spletni strani revije: "Znanstvena razprava pomoč premakniti naprej. Poziva k zadržanosti uglednih neznanstvenih in odkrito zaskrbljujočo znanstveniki. "
Dopis je bil seznam 11 napak v članku, ki je ob podrobnejšem pregledu izkazalo, da je plačilno nesposoben. Znanstveniki, ki so podpisali pismo so bili srečni, da obsodijo an Teyholts članek na splošno, vendar ni mogel imenovati konkretnih dejstev narobe. Eden priznal, da ga ni prebral. Druga je dejal, da je podpisal pismo, saj je revija objavila članek, brez pregleda (čeprav je bil pregled). Meir Stampfer (Meir Stampfer), epidemiolog na Harvardu, je trdil, da je delo Teyholts "posejana z napakami", vendar pa je zavrnil, da o njih razpravlja.
Ne želijo razstaviti članek bistvo, so znanstveniki napolnjena z jedkim pripombe zoper avtorja. David Katz (David Katz) iz Yale, član svetovalne skupine in neutruden zagovornik ortodoksije, pri čemer delo Teyholts ", oblika konflikta interesov", brez navedbe, kaj točno interesi (dr Katz - avtor štirih knjig o prehrana).
David KatzNina obnašajo šokantno nestrokovno... Sej znanstveniki, strokovnjaki za prehrano, še nikoli nisem videl tako soglasno gnus, kot v primeru, ko je ime omenjeno gospodično Teyholts.
Vendar dr Katz ne more navesti niti enega primera njenega nestrokovnega ravnanja.
Marca letos, Nina Teyholts vabljeni k sodelovanju v razpravi na temo prehrane na konferenci Državnega politike hrano v Washingtonu, DC. Vendar pa je povabilo zelo hitro preklicana, saj so drugi udeleženci v razpravi jasno, da ne nameravajo dialog z njim. Namesto organizatorji Teyholts pozval vodja združenja za preučevanje krompirja.
Eden od znanstvenikov, ki so imenovani za izpodbiti članka Nina Teyholts v "British Medical Journal", zaupno Pritožil se je, da je dvig socialnih medijev ustvaril "kredibilnost problem" za dietetike: "Tudi norec bi uveljaviti. "
To je znan pritožba. Z odpiranjem vrat na vseh internetnih zamegli hierarhijo. Mi ne more več živeti v svetu, kjer je akreditiran strokovnjak premoči elite zapletenih ali spornih vprašanj. V korist družbe, ali je? Za tista področja, kjer so strokovnjaki boleče motim, seveda. Za prehrano, kot demokracija je veliko bolj koristne informacije avtokracija.
V preteklosti smo imeli le dva avtoritativni vir na področju prehrane: zdravnika in vlado. Ta sistem globo deluje tako dolgo, kot so zdravniki in uradniki se v celoti zavedajo vseh znanstvenih raziskav. Toda kaj, če se ne more sklicevati na njih?
dietetiki skupnosti za mnogo let se je izkazal kot ljudje, privlačna za čute, ne um. To zgovorno kažejo, njihove poskuse, da se potopi Robert Lustig in Nina Teyholts kot tudi, ko bodo utonil John Yudkin. Ne morejo sprejeti in priznati, da je bila promocija diete z nizko vsebnostjo maščob ljubosumno čuvajo "domislica", ki je trajala 40 let in je privedla do katastrofalne rezultate.
Profesor John Yudkin odstopil s svojega delovnega mesta v Queen Elizabeth College leta 1971, da bi napisal knjigo "Čisto, bela, smrtonosna." College odpovedal to prej obljubo, da mu omogočila, da uporabijo svoje raziskovalne centre. V mestu Yudkina najel odločno podpira hipotezo maščob, zato je nesmiselno, da najbolj gorečimi nasprotniki v isti sobi. Oseba, ki je ustvaril iz nič oddelek prehrane na kolegiju, je bil prisiljen, da se obrnejo na odvetnika za pomoč. Na koncu, za Yudkina je bilo ugotovljeno, majhno sobo v ločeni zgradbi.
Lustig Na vprašanje, zakaj je bil prvič v mnogih letih, raziskovalec, ki je začel študirati škodljivosti sladkorja, je dejal, "John Yudkin. So tako poteptali njim, da nihče ni želel enako usodo. "