Ali krompir nezdravo in številke

Mnogi so slišali, da je treba krompir izvzeti iz koristne prehrane. Vendar pa seznam, ki niso izdelkov grata je bil najverjetneje zaradi zvez s hitro hrano.

Kaj je uporaben v krompirju

Uporabne makrohranilne snovi

Povprečna krompirjev gomolj s lupin okoli 150 gramov teže vsebujeHranilna kakovosti in zdravstvene koristi zelenjavo: A Review 620 mg kalija, kar je 18% dnevne potrebe. Skupaj s tem natrija potreb elementovKalij. Bilten za zdravstvene strokovnjake za vzdrževanje ravnotežja med vodno sol telesa in normalno delovanje celic. Pomanjkanje kalija poveča krvni tlak in tveganje za nastanek ledvičnih kamnov.

Tudi ena krompir vsebuje okoli 0,2 mg vitamina B6 - 10% dnevne potrebe. Ta vitamin je povezanaVitamin B6. Prehransko dopolnilo Fact Sheet Presnova beljakovin v telesu, ki sodelujejo pri imunskih procesih in tvorbo hemoglobina.

V krompir, so vitamin C - približno 27 mg na eni gomolja. To je polovica dnevnega zahteve za odraslo osebo. Vendar pa je poraba časa še vedno ni toliko: približno 30-50% askorbinske kisline v krompirju se uniči pri skladiščenju in toplotni obdelavi.

Vlaken in odporen škrob

100 g krompirja vsebuje 2,2 g vlaknine, in 2,4-4,3 g odpornega škrobaOdporna na vsebnost škroba v krompirju bistveno razlikuje glede priprave in storitev metodo.

stalnoHranilna kakovosti in zdravstvene koristi zelenjavo: A Review škrobni doseže debelo črevo neprebavljena praktično ščiti debelo črevo, izboljša rakaPoraba obeh odpornega škroba in beta-glukana izboljšuje obroku glukoze v plazmi in insulina pri ženskah., Odporni škrob izboljša občutljivost na inzulin pri metaboličnega sindroma. občutljivost na inzulin, zmanjšujeOdporen škrob: presnovnih učinkov in potencialne koristi za zdravje. holesterol in koncentracija trigliceridov v plazmi, poveča sitost in zmanjšuje maščobne obloge.

Beljakovine in metaboliti asimilirati

100 g krompirja ima le 2 g beljakovin, vendar biološka vrednost nadHranilna kakovosti in zdravstvene koristi zelenjavo: A ReviewOd druge zelenjave, in je primerljiva z mlekom.

Poleg tega je nujno aminokislinsko lizina, ki sodeluje pri sintezi beljakovin v telesu in vitamina B6, ima pozitiven učinek na njegovo absorpcijo.

antioksidanti

krompir vsebujeHranilna kakovosti in zdravstvene koristi zelenjavo: A Review od 0,5 do 1,7 g / kg fenola in so predstavljene 90% antioksidanta chlorogenic kisline. Poleg nje v zelenjave, obstajajo tudi drugi antioksidanti: 0,5-2,8 mg / kg, alfa-tokoferola, 0,13 mg do 0,6 mg / kg luteina in 1 mg / kg beta karotena.

Kaj je škodljiva v krompirju

Visoka glikemični indeks

Krompir so pogosto nevarni zaradi svoje glikemičnim indeksom (GI). Poraba visokih GI živil povzroči oster prekinitev krvnega sladkorja, ki mu sledi sproščanje velikih količin inzulina, ki hitro očisti "ekstra" sladkor. Kot rezultat, glukoza hitro izginja iz krvi in ​​človek zelo hitro lačen znova.

Vendar pa lahko GI krompirja zelo različne, odvisno odGlikemični indeks krompirja pogosto uživa v Severni Ameriki. od vrste in priprave metodo. Na primer, pire ima GI 88 pečenega rjave krompir - 77, ocvrte belo - 72, v enotno - 65 in kuhani in nato ohladimo - 56. Tako lahko zniža glikemični indeks prehrane, spremembo načina priprave proizvoda.

Poleg tega so v znanstveni skupnosti ni soglasja, ali je potrebno, da bi se izognili živila z visokim GI. Na primer, ena nedavna raziskavaUstreznost indeksa glikemičnega in glikemično obremenitvijo na telesno maso, sladkorno bolezen in srčno-žilnih bolezni. Številne študije so pokazale, da ni povezave med tem indeksom in tveganja za zdravje. Kot je za številke, opazovanje šestmesečnegaVpliv glikemičnim indeksom diete za hujšanje, modulacije sitosti, vnetja in drugih dejavnikov metaboličnega tveganja: randomizirano kontrolirano preskušanje. ugotovljeno, da so udeleženci porabijo živila z visokim GI, vrže enako količino kilogramov, in kot skupina na dieti z nizko GIIn to ne trpijo zaradi lakote in ne boli.

glycoalkaloids solanine

krompir vsebujeNaravno prisotnih hrane Toksini strupena solanine. Ščiti gomolje pred insekti in je prisotna predvsem v poganjkov in zelenih površin. Solanine predstavlja nevarnost za človeško telo: ko uničuje celične membrane in vpliva na prebavo.

200-400 mg lahko to povzroči glycoalkaloidCelovito Naravni izdelki II zastrupitve s simptomi, kot so utrujenost, srbenje v vratu, zasoplost, težave z želodcem in črevesni: slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu.

Število solanine pri krompirju se lahko zelo razlikujejo, odvisno od različnih dejavnikov. Ta snov je izdelan pod vplivom svetlobe, mehanskimi poškodbami, žuželk in starosti. Povprečna krompir vsebujeZbirka FDA Strupene rastline solanine okoli 8 mg na 100 g proizvoda. Zelena in nagubana gomolj lahko šestkrat več glycoalkaloid - do 48 mgα-Chaconine in α-solanine vsebnost izdelkov iz krompirja in njihovo stabilnost v več načinov kuhanja na 100 g telesne mase.

Tudi solanine lahko poveča v že pridelanega krompirja, če je narobe, da je pod vplivom svetlobe in toplote (nad +7 ° C).

nitrati

Rastlinski vsebuje nitrate. V skladu s predpisi SanPiNResolucija Chief State Sanitarna Doctor Ruske federacije z dne 14. november 2001 N 36 "o izvajanju sanitarnih predpisov" (s spremembami), Največja dovoljena količina nitratov v krompirju je 250 mg / kg proizvoda, ki pa so lahko bolj.

Karkoli že je, zastrupil s temi snovmi nemogočeTudi če njihovo število presega največjo dovoljeno koncentracijo. Gomolji ne moremo preprosto kopičijo toliko nitratov in ljudi - jesti čim več jo krompirja vzrok zastrupitve.

Shranjevanje in kuhamo krompir

v skladu s priporočiliO odobritvi priporočil o racionalnih normami potrošnje hrane, da izpolnjujejo sodobnih zahtevam zdrave prehraneMinistrstvo za zdravje, naj bi odrasel porabijo 90 kg proizvoda na leto. Če delite število s številom dni v letu, boste dobili približno 250 gramov na dan.

Pomembno je, kako boste shranjevanje in pripravo. Tukaj je nekaj pravil, ki vam bodo pomagali največ koristi.

Hranite v hladilniku

Če shranjenega krompirja pri nizkih temperaturah - od +4 do +6 ° C - povečuje vKuhanje metode in skladiščenje Obdelave krompirjevega: Vpliv na Karotenoidi, antioksidativno delovanje, in fenolov antioksidanti, fenoli in karotenoidov. Poleg tega bo hladilnik pomagajo varovati gomolje iz proizvodnje solanine.

Kuhamo v svoje kože

Približno 50% fenolov iz krompirja v koži in sosednjih tkiv. Zato je treba rastlinsko očistiti previdno odstranili tanko plast kože ali splošno očistiti s krtačo in peče v enotno.

Izjema od pravila - zelena, nagubana ali brstenje krompir. Takšne predmete je treba očistiti z rezanjem kože in maščobe plast okolno tkivo dobi velik odmerekGlycoalkaloids v krompirja gomolje: Učinek piling in kuhanje v slani vodi solanine.

Ali ne zalege

Znanstveniki so ugotovili,Ocvrti poraba krompirja je povezana s povišano umrljivostjo: 8-y vzdolžno študijo kohortnoDa če so čipi več kot trikrat na teden, povečuje tveganje za smrt zaradi različnih bolezni.

Raziskovalci gledal na tisoče ljudi, ki že osem let in so ugotovili povezavo med uživanjem veliko priljubljenih jedi in umrljivosti. Hkrati se je pokazala povezava izgine, če so krompir, pripravljen na druge načine.

Namesto cvrtje, ga kuhamo, lupino pečemo v pečici ali celo v mikrovalovni pečici.

Zanimive pred uporabo

V ohlajen krompir dvakrat bolj odporni škrob kot sveže kuhano in vroče. Kot smo že zgoraj omenili, je to škrob je dobro za prebavo in številk.

Zaužijte ne odvečno maščobo

Krompir vsebuje okoli 80 kcal na 100 g telesne mase. To je precej manj kot v drugih priljubljenih garnishes - testenine in žita (približno 110-116 kcal na 100 g kuhanega proizvoda).

Vendar, rastlinska olja in maščobe za cvrtje maslo za pire krompir, majoneze ali kremo za pečenje v pečici - zelo mastne in visoko kaloričnih sestavin, ki močno povečajo kalorično vrednost te priljubljene jedi zelenjave.

Torej, če boste sledili obliko ali želijo shujšati, porabijo krompir, vendar ne maščobne dodatkih v njegovo pripravo. Tako boste dobili veliko manj kalorij in lahko shujšati, brez da bi svojo najljubšo jed.